包酸菜馅饺子，记得3放2不放，放错了不香有怪味，别忘了告诉家人

“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在已经来到了大雪节气，这个时节小雪节气渍的酸菜，已经发酵彻底，正是享用其美味的好时节。

作为土生土长的东北人，家里每年冬季都要腌上一缸酸菜，这缸酸菜是冬季里少不了的美味，而且自从这酸菜入缸以后，就开着掐着指头来算日子，渍够一个月以后，这头一顿酸菜怎么也得包顿酸菜饺子来尝鲜。

酸菜彻底发酵后，菜帮和菜叶都会变得黄莹莹的，并且散发出酸菜发酵后特有的酸爽味道，而用其入馅包饺子，这更是冬季里少不了的一道美食，尤其是像冬至、小年和除夕这样吃饺子的节日，酸菜饺子因为寓意“算财”，更是餐桌上少不了好吃又寓意吉祥的美味。

我八十岁出头的老妈，每到冬季酸菜腌渍好了以后，都会亲手调馅包酸菜馅饺子，而老妈包的酸菜馅饺子，不仅酸爽鲜香，而且特别有家的味道，不过这包酸菜馅饺子，也是有很多讲究的。

酸菜入馅包饺子，这也有不少的讲究和说法，记得3放2不放，放错了不香有怪味，别忘了告诉家人。

酸菜猪肉馅水饺

1.酸菜把菜帮一片掰下来，然后在厚的菜帮部位片上几刀，切成细丝后再剁成末，放入清水中投洗几遍，捞出攥干水分备用。

2.猪五花肉清洗干净后斩剁成馅，一部分猪肥膘肉入锅㸆成油渣，把油渣剁碎加入到剁好的肉馅中，然后在肉馅中加入葱姜末。

3.肉馅中加入盐、一品鲜酱油、十三香、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。

4.把剁好的酸菜加入到肉馅中，㸆好的猪大油中加入香油和花椒粒，小火慢炸至花椒粒出现香味，然后捞出花椒粒把㸆好的油趁热浇在酸菜上。

5.先用油把酸菜拌匀，然后再跟肉馅一起搅拌均匀。

6.把调好的饺子馅包入饺子皮中，捏紧口后入加了少许盐的沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。

调酸菜馅饺子记得“3放”

一，猪油渣

酸菜作为腌制发酵的菜品，属于特别吸油的菜品，㸆点猪油渣剁碎加入到馅料中，不仅可以去除酸菜发酵产生的异味，还可以给酸菜去异增香。

二，十三香

十三香是调制酸菜馅少不了的调味料，因为十三香是多种天然香料磨制而成的，调酸菜馅少放一些，可以增添酸菜的香味，并且也能去除酸菜跟猪油混合后产生腥味。

三，香油

调酸菜馅饺子时酸菜发酵的怪味需要进行压制，因此光有猪大油是不够的，香油可以掩盖酸菜的意味，并且增添酸菜的香味，所以这包酸菜馅饺子的时候，少放点香油，这是给酸菜馅增香去异的关键。

调酸菜馅饺子记得“2不放”

一，老抽

很多人调饺子馅的时候，都会嫌肉馅的颜色不够，因此放一些老抽来调色，但是包酸菜馅饺子时，这老抽是不能放的，因为老抽中含有焦糖色，会产生一种苦味，这跟酸菜的酸味混合后会有怪味，所以包酸菜馅饺子千万记得别放老抽。

二，鸡精

酸菜本身发酵后就会产生鲜味，因此调酸菜馅饺子放点味素足够提鲜的，但是鸡精最好不要放了，因为鸡精中的核苷酸钠跟酸菜发酵产生的酸味混合后会有怪味，这样包出来的饺子吃过以后，会感觉嘴里有股怪味散不去。

冬季天冷吃酸菜饺子，不仅酸爽开胃，还能够滋补身体，包酸菜馅饺子的时候，记得这“3放2不放”，放错了不香有怪味，别忘了告诉家人！