以标准引领草莓产业加速跑

“此次草莓酒行业标准的出台，将有效引领产业提质升级，为行业健康发展奠定坚实基础。”12月4日，阜阳师范大学生物与食品工程学院研究员、安徽省功能性果饮生态发酵工程研究中心主任兰伟兴奋地说。

不久前，由阜阳师范大学主持制定的中华人民共和国轻工行业标准《果酒 第7部分：草莓酒》（QB/T 5476.7-2025），经工信部批准正式发布实施。这标志着我国在草莓酒领域标准化建设方面取得新进展，草莓酒产业将迈入规范化、标准化发展的新阶段。

草莓酒行业标准的制定，为何由阜阳师范大学牵头？“阜阳草莓种植规模庞大，仅颍泉区的种植面积就达5.0万亩，全产业链年产值超过20亿元，这为我们开展相关研究、制定行业标准提供了坚实的产业支撑和实践依据。”兰伟说。

阜阳师范大学对闻集草莓产业的科技扶持可追溯至2009年。当时，该镇主要种植的“丰香”草莓因病害多、管理成本高、产量偏低，产业发展受限，全镇种植面积长期停留在6000亩左右。

为破解发展瓶颈，兰伟及其团队通过引进并试种10个不同草莓品种，筛选出适宜本地种植的优质品种，助推产业升级。

随着种植规模的扩大，新的瓶颈逐渐显现。集中上市期间，草莓不仅销售压力增大，价格也随之走低，加之不耐贮存，单纯依靠鲜果销售果农收益难以得到保障。因此，发展草莓深加工成为延伸产业链、提升附加值的必然选择。

鉴于此，阜阳师范大学联合阜阳市鸿福农业科技股份有限公司合作开发草莓酒产品。“但草莓酒缺乏统一的行业标准，市场上相关产品质量参差不齐，直接影响了消费口碑和产业发展。”兰伟说，因此，制定一套权威的国家行业标准来规范生产、提升品质，就显得尤为迫切。

行业标准在制定时，不仅要确保草莓酒产品质量，还必须综合考虑生产实际与经济效益。

兰伟以草莓酒的发酵温度为例解释道，温度过高会缩短发酵时间，但可能导致风味流失过快；温度过低则会使发酵周期延长，进而推高生产成本。为此，行业标准将草莓酒发酵温度设定在22℃至25℃之间，在品质与成本之间找到了科学的平衡点。

目前，兰伟团队正着力攻克草莓酒贮藏过程中的颜色衰变与香气挥发等技术难题。“下一步，将申报及制定‘黑果腺肋花楸酒’行业标准，为其他果酒标准化、规范化生产提供更科学、更精准的生产指导。”兰伟说。

标准决定质量，更引领未来。短期而言，标准是质量的准绳；长远来看，标准是产业升级的引擎与行业发展的路标。“接下来，将加快推进标准落地，切实转化为生产规范，为当地草莓产业的高质量发展提供指引。”阜阳师范大学相关负责人表示。

（本报记者 安耀武 李鹏）