食堂隔油池容积计算标准（2025合规版）

一、核心计算逻辑与公式（国标 + 食堂专属）

1. 基础公式（GB 50015-2019 核心要求）

有效容积（V）= 日均排水量（Qd）× 停留时间系数（K）

• 单位：m³（1m³=1000L）

• 核心原则：通过足够大的容积保证含油污水在池内停留时间，确保油脂充分上浮、残渣下沉，食堂场景需比普通餐饮更严格（人流量大、油污集中）。

2. 关键参数取值（食堂场景专属标准）

3. 三格式容积分配（强制要求，GB 50015-2019）

食堂隔油池必须为三格设计，总有效容积 = 三格容积之和，分配比例：

• 进水格（预处理区）：占总容积的 40%-50%（拦截大残渣，缓冲水流）；

• 分离格（核心区）：占总容积的 30%-40%（油脂上浮分离，停留时间最长）；

• 出水格（清水区）：占总容积的 10%-20%（沉淀细小杂质，稳定出水）；

• 示例：总有效容积 3m³ → 进水格 1.5m³ + 分离格 1.2m³ + 出水格 0.3m³（符合 2:1:1 基础比例）。

二、不同场景调整系数（避免 “一刀切” 计算）

1. 特殊场景容积加成（按总有效容积的比例额外增加）

2. 最小容积限值（地方规范强制要求，取计算值与限值的最大值）

三、 step-by-step 计算步骤（附案例）

示例 1：200 人企业食堂（普通餐，地面安装，南方地区）

1. 核算日均排水量（Qd）：

按人数法：200 人 × 60 L / 人・d = 12000 L/d = 12 m³/d（取中间值 60 L / 人・d）；

2. 确定停留时间系数（K）：

普通食堂→2.0 小时；

3. 计算基础有效容积：

V 基础 = 12 m³/d ×（2.0 小时 ÷ 24 小时 /d）= 1.0 m³；

4. 核对最小容积限值：

中型食堂最小限值 1.2m³＞计算值 1.0m³，故取 V 有效 = 1.2m³；

5. 三格式分配：

进水格 = 1.2m³×45%=0.54m³，分离格 = 1.2m³×35%=0.42m³，出水格 = 1.2m³×20%=0.24m³；

6. 最终总容积（含结构余量）：

有效容积 ÷0.8（结构余量占比 20%，含池壁、隔板厚度）= 1.5m³（采购时需按总容积选型）。

示例 2：800 人学校食堂（含油炸区，地下安装，北方地区）

1. 核算日均排水量（Qd）：

重油污食堂→80 L / 人・d × 800 人 = 64000 L/d = 64 m³/d；

2. 确定停留时间系数（K）：

重油污→2.5 小时；

3. 计算基础有效容积：

V 基础 = 64 m³/d ×（2.5 小时 ÷ 24 小时 /d）≈ 6.67 m³；

4. 叠加场景调整系数：

地下安装（+30%）+ 北方低温（+20%）→ 总调整系数 1.5；

V 调整后 = 6.67 m³ × 1.5 ≈ 10.0 m³；

5. 核对最小容积限值：

大型食堂最小限值 3.0m³＜10.0m³，故取 V 有效 = 10.0m³；

6. 最终总容积：10.0m³ ÷ 0.8 = 12.5m³（选型时可就近选 12-15m³ 设备）。

四、合规验证要点（避免计算达标但实际违规）

1.水力停留时间验证：实际停留时间 = 有效容积 ÷ 峰值小时排水量≥1.5 小时（重油污≥2.0 小时），峰值排水量 = 日均排水量 ×1.5（食堂集中供餐时段流量翻倍）；

2.水流流速控制：池内水流流速≤0.005m/s（HJ 554-2010 强制要求），避免流速过快导致油脂无法上浮；

3.存油容积要求：人工除油隔油池的存油部分容积≥有效容积的 25%（便于定期清运，避免油脂溢出）；

4.应急容积预留：地下食堂需额外设置应急储存舱，容积≥日均排水量的 30%（应对设备故障或管道堵塞）。

五、常见误区与避坑指南

1. 误区 1：按 “人数 × 固定容积” 直接选型（如 500 人选 1.2m³），忽略油污类型和安装场景；

避坑：必须先核算排水量，再叠加停留时间和调整系数，最小容积仅为底线，需按需上浮；

2. 误区 2：混淆 “有效容积” 和 “总容积”（有效容积 = 总容积 ×0.8-0.9，不含池壁、隔板占用空间）；

避坑：采购时需按 “总容积” 选型，有效容积需满足计算值；

3. 误区 3：停留时间取 0.5 小时（普通餐饮标准），食堂场景因集中排水导致实际停留时间不足；

避坑：食堂必须按 1.5-2.5 小时核算，否则分离效率不达标，环保验收无法通过。