舌尖上的徽州

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■付玉华

　　走进徽州，我沉醉于白墙黛瓦、青山绿水，折服于鼎盛文风与多元文化，而舌尖更被一道道别具风味的美食所征服。

　　在歙县，因未与朋友订到同一家酒店，我便另择一处入住。这家酒店有着别处少见的周到：大厅里不仅备有可乐、雪碧等饮料，还摆放着饼干、爆米花一类小食。最令我惊喜的，是酒店赠送的一份臭鳜鱼体验卡。前一日在宁国，我已品尝过臭鳜鱼的美味，此时欣然领券，径直赶往附近的徽菜馆，期待再饱口福。

　　最先上桌的仍是臭鳜鱼。不过，歙县的臭鳜鱼与宁国的又有不同：肉质更加滑嫩，许是所用鱼略小的缘故；臭味也稍淡一些，更像嘉兴的臭豆腐。撒在鱼身的配菜更丰富，除洋葱、小葱外，还有青红椒、蒜粒、香菇、笋丁等。品尝完鱼肉的绵软鲜美，再嚼上几口脆爽的配菜，真是恰到好处。

　　然而真正让我们欲罢不能的，却是一道生煎黄牛肉。菜未上来时，我暗自猜想，大概类似煎牛排吧，不过是黄牛肉而已。可当服务员端上桌时，我几乎怔住，竟是一块比乒乓球拍大一些的石板，上面放着生牛肉片。随后，服务员在桌上放了小火炉，摆上一只盛着半锅油的铁锅，油里浮着红椒、洋葱、香菜等香料，原来是要现煎。油热后，牛肉滑入锅中，滋滋作响，香气四溢。沸油中翻滚约一分钟，牛肉被捞起装盘。为解油腻，还配了两小碟蘸料：一碟花椒汁，一碟混合辣椒面与五香粉等蘸料。夹起一片牛肉，两碟各轻蘸一下，送入口中，鲜嫩多汁，椒麻辛香随之在舌尖漾开，美哉！

　　方才捞起牛肉时，我注意到锅底沉着几块鹅卵石，便问是否用于防粘。服务员笑答不仅如此：高温的鹅卵石能瞬间锁住肉汁，保持牛肉滑嫩，还能使调料附着更匀，风味更佳。所以，这道菜又叫“滑石滚牛肉”。

　　红烧猪肋排同样好吃得很。猪肋排与红腐乳、冰糖同烧，让人越吃越上瘾。那道野生菌菇汤，看似简单，却鲜得叫人难忘。红苋菜是最后上桌的。菜色鲜嫩欲滴，带着淡淡的清香，入口即化。在品尝了那么多肉后，这道红苋菜给味蕾带来了清爽，也为这顿丰盛的晚餐画上了完美的句号。

　　“徽州风味甲天下，美食佳肴韵无穷。”舌尖上的徽州，叫人如何不爱？