猪肝再次成为关注对象！医生发现：常吃猪肝，可能会收获4大好处

猪肝这玩意儿，小时候被长辈强塞过的人，大概都对它有点记忆。那时候嘴里虽然嫌弃，但大人总是一句“补血的，吃了有营养”就把一切堵得死死的。没想到兜兜转转，在外卖泛滥、养生潮流回归的今天，猪肝这口“老味道”居然又翻红了，成了不少年轻人下馆子时点的“硬菜”。

难道只是因为怀旧吗？还真不是。医生们最近又拿猪肝研究了下，结果发现它真不是随便一个“土味”食材，而是个实打实的健康宝库。别看它长得不起眼，吃对了、吃好了，可能给身体带来的好处，还挺多。

猪肝，作为动物肝脏中的一员，自带争议体质，很多人对它是又爱又怕。有的人觉得它腥，有的人担心它是“排毒器官”会不会有毒素。

也有人真心觉得它有营养，就是搞不懂到底有多好，也不敢吃太多。猪肝确实是值得被认真对待的“超级食材”，只是关键在于了解它、掌握吃法，别被误导，也别盲目迷信。

先说最被人提起的“补血”。这是很多老一辈人的共识，但不是他们想当然这么说，而是猪肝确实富含铁，而且主要是血红素铁，吸收率比植物铁好太多了。

按照中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每日铁摄入推荐量为14毫克左右，而每100克猪肝里就含有22毫克左右的铁，含量相当可观。

更关键的是，它不是那种吸收利用率差的铁。血红素铁更容易被肠道吸收，尤其对于女性、经期失血较多的人，适当吃一些猪肝，对预防贫血、改善面色苍白的确实有帮助。

比起只靠红枣、红糖、红豆这类“心理安慰”型食物，猪肝在补铁方面可以说更“干货”。

有人可能会疑惑，平常吃点肉也有铁，为啥非得吃猪肝？这就得提它的“浓缩”优势。动物肝脏是代谢活跃的器官，营养密度远高于普通瘦肉，除了铁以外，还有丰富的维生素A，尤其是视黄醇形式的，直接就能被人体利用，不像植物中的胡萝卜素还得转化。

每100克猪肝里含有的维生素A高达7000微克以上，远超大多数食物。维生素A是维持眼睛健康、预防干眼、夜盲的重要营养素。

尤其对于经常对着电脑、手机的上班族来说，视疲劳已经是常态，适当摄入一些维A来源的食物，其实对缓解眼部干涩、提升视力适应能力都有潜在帮助。

不过这里也要提醒一句，维生素A虽然好，但它是脂溶性的，吃多了也可能造成中毒。正常饮食状态下靠猪肝吃到过量确实不太容易。

但如果三天两头大块吃，甚至还配合补充剂乱吃，那就要注意可能引起头晕、恶心、皮肤干燥等问题。所以说，营养是个双刃剑，适量原则是基本底线。

除了铁和维生素A，猪肝还有个被很多人忽略的价值，就是对免疫力的支持。免疫系统的正常运行，需要足够的蛋白质、微量元素和维生素参与。

猪肝中蛋白质含量高达20%以上，而且氨基酸组成较为全面，属于优质蛋白。相比一些植物蛋白，它在组织修复、抗体合成方面的能力更强。

另外，猪肝还富含锌、硒等微量元素，这些元素在调节免疫细胞活性、抵御感染方面也发挥着重要作用。

锌缺乏会导致T细胞功能下降，而猪肝中每百克锌含量接近5毫克，基本可以满足人体每天所需的三分之一，是很不错的来源。

再说一点现实的，就是猪肝其实挺“接地气”的。比起动辄几百块一斤的深海鱼、进口坚果、罕见菌类，它真的不贵，甚至在一些菜市场一斤不到十块钱，算是高性价比的代表。

对于预算有限但又想吃得营养的人来说，猪肝提供的是“实惠里的真材实料”。而且做法多样，不管是爆炒、做汤还是煲粥，都有不少民间流传的吃法，不需要高超厨艺就能吃得健康。

猪肝并不是没有争议。一些人担心它会积累毒素，这确实是很多年前对动物内脏的一种传统认知。但现在食品安全标准提高，正规渠道的猪肝经过检疫处理后，重金属残留和有害物质的风险已经大大降低。

并且，肝脏的主要功能是“代谢”，并不“储存”毒素。只要来源安全、不过量食用，问题不大。很多人说“肝是过滤器”，这话也不能说完全错，但别忘了过滤和储存是两回事，肝脏代谢的是毒素，不是把它们都留在自己身体里。

关于食用频率，营养专家普遍建议，一周吃一到两次猪肝是比较合适的频率。既可以摄入到它提供的营养，也不会造成维生素A摄入过量或者胆固醇负担。

猪肝的胆固醇确实不低，每100克含有300毫克以上，对于有高血脂、心脑血管病史的人，确实要控制好总摄入量，最好咨询医生后再决定是否适合经常食用。

猪肝中蛋白质含量约20.4克/100克，脂肪4.1克/100克，铁22.6毫克，锌4.8毫克，维生素A高达7130微克，硒含量为50微克，基本涵盖了人体日常所需的多个核心营养素。

比起那些网红保健品，它的这些成分不需要经过复杂加工，也不是依赖广告包装，本身就有很实在的营养结构。

不说别的，疫情期间很多人开始重新审视免疫力这个问题，超市的橙子、生姜一度被抢断货，其实猪肝在这个过程中也被不少家庭重新搬上餐桌。

不是说它是神药，但确实提供了一个“营养密集、价格合理”的选项。在现代快节奏、高压力的生活下，多一些性价比高的健康食物选择，其实是更实际的方案。

《本草纲目》中就记载猪肝“补肝明目，养血解毒”，虽然现代医学和传统中医有不同体系，但在食物功能性认知上，某些观点倒是出奇地一致。

而这也从一个侧面说明了，猪肝作为食材，其实是历经时间验证、文化沉淀的东西。不是啥流行几天就过去的潮流，而是真正能在饮食文化中“站住脚”的存在。

所以别再纠结猪肝是不是“脏器”就不敢吃了，也别听风就是雨地把它妖魔化。它确实有自己的限制，比如胆固醇偏高，口感特殊，但这都不是它被误解、被拒绝的理由。

科学饮食的关键，是知道每种食材的特点，合理搭配、适量摄入，而不是盲目跟风或者彻底否定。

归根到底，猪肝不是万能灵药，但在众多食材中，它的确有其独到的价值。补血、护眼、增强免疫、提供高质量蛋白和微量元素。也许它不够精致，也许味道不够讨喜，但它确实值得在健康饮食中占有一席之地。