总觉得飞机餐难吃，其实是你的问题？

这是 36 开的第 856 张病历单

全单约 1555 字，读完大概需要 4 分钟

话说大家有没有过这样的感觉：

每次要坐飞机

都要提前做心理建设

逼仄的空间

熊孩子的魔音穿耳

邻座的滔滔不绝

再加上飞机引擎永不停歇的轰鸣

尤其是那些

对噪音比较敏感的同学来说

简直是一趟酷刑

更扎心的是

好不容易熬到饭点

打开那份神秘的飞机餐

一口下去

瞬间感觉人生都灰暗了……

到底是为什么

飞机餐似乎总是这么难吃？

真的是航空公司在糊弄人吗？

emmmmmmmmm

先别急着把锅全甩给航空公司

最近本 36 发现

飞机餐难吃

可能真不是食物的错

而是你的味蕾也进入了飞行模式

开始罢工了！

首先，咱们得承认

飞机上的环境确实有点特殊

想象一下

你被塞进一个密闭的金属罐头里

以每小时八百公里的速度

在万米高空飞驰

这种环境

不仅容易让一些同学

产生幽闭恐惧症之类的心理压力

对咱们的身体来说

也并不算友好

尤其是对咱们的味觉

顺便插播下

关于味觉的小小科普

味觉

是指感受物质味道的能力

它并不是一个单独工作的功能

而是多感官协作的结果

舌头负责感受酸甜苦咸鲜

鼻子负责捕捉气味

两者配合

才能让美食有灵魂

但在飞机上

这一套精密的感官组合

会被环境直接打乱

当你坐着飞机翱翔时

实际上是进入了一个

自带环境 debuff 的特殊副本

在高空中，空气稀薄

气压也会比地面低不少

德国汉莎航空公司

在 2010 年就做过一项调查

发现飞机乘客对甜和咸的感知

会出现明显减退

甚至能下降高达 30%

而对酸和苦的则变化不大

这被认为是气压改变造成的锅

也就是说

地面上一杯甜到发齁的全糖奶茶

到了天上你可能只尝出七分

你在地面上觉得味道刚刚好的菜

一到空中也就失味

甜的不够甜，咸的不够咸

整顿饭瞬间失去了灵魂

除了气压

还有一项不得不提的

就是飞机上

那干燥得宛如在沙漠一样的空气

干燥的环境

会让我们的鼻腔黏膜发生肿胀

有些同学甚至会感觉眼睛都干干的

这也会直接影响我们

感知气味的能力

前面提到了

食物的味道

很大程度上

其实是靠嗅觉和味觉

协同作用产生的

鼻子不给力

嘴巴自然也尝不出个所以然来

所以

即使飞机餐本身味道不错

在高空干燥的环境下

也可能变得索然无味

同时

康奈尔大学的另一项新研究

又给飞机餐的难吃

找到了另一大幕后黑手：

机舱噪音

研究负责人罗宾·丹多教授

设计了一个巧妙的实验

让受试者在不同背景声音下品尝食物

结果发现

在 85 分贝左右的白噪音背景下

（约等于飞机巡航时的噪音强度）

人们对甜味的感知会再次被削弱

好家伙

本就不富裕的甜味感知力

这下更是雪上加霜

飞机上的小蛋糕

真的承受了太多

但是，神转折来了

同一个实验发现

在这种噪音环境下

人们对第五种基本味觉

「鲜味」（Umami）的感知

非但没有减弱

反而被意外地增强了

「鲜味」

是继酸、甜、苦、咸之后的

第五种基本味觉

也就是那种吃完蘑菇、喝完肉汤后

满口醇厚、回味无穷的感觉

这也解释了为什么

航空公司更喜欢在菜单里

安排番茄酱意面、咖喱鸡

这些鲜味浓郁的食物

哪怕在噪音中

也能获得相对稳定的美味体验

在地面

你可能觉得番茄汁微酸带点生涩

但在高空噪音的魔力增幅下

番茄中丰富的谷氨酸盐

（鲜味的主要来源）

会被激活并放大

而从飞机餐延伸出的

对感官科学的研究

也正从客舱

进入更广阔的世界

比如有科学家发现

在餐厅里播放特定音调的音乐

可以影响顾客

对食物甜度或苦味的感知

高频音乐可能让甜点尝起来更甜

而低沉的音调

或许能让咖啡的苦味更加醇厚

快餐行业也在尝试

有研究表明

包装的声响设计

比如薯片袋的摩擦声

就会影响消费者

对产品新鲜度和口感的预期

刚前面提到了番茄

作为一种常见的食材

有些同学在疲劳之时

就想来一碗暖暖的番茄鸡蛋面

而有些同学

吃汉堡都要大写加粗地备注

「不要番茄！！」

这种对食物的特定偏好

是很主观且复杂的

——并不是简单的「喜欢」或「不喜欢」

而是遗传、环境

与个人经验交织而成的复杂结果

比如在我们的「出厂设置」里

位于第 8 号染色体上的 MSRA 基因

就会影响我们对番茄的偏好

顺便来康康你的基因报告吧

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