江苏
人一到冬天就容易犯懒，总觉得哪儿都不对劲，嗓子干、眼睛涩、躺下翻来覆去睡不着。可你说去医院吧，又没大毛病。前阵子我妈来我家住了几天，瞅我这状态直摇头，转身进了厨房，连着做了几顿饭，居然真把我给“调理”顺了。她说，天冷了，有些菜就得趁这时候吃，清肺润燥不说，肝舒服了，觉自然也就睡好了。
那锅萝卜丝鸡蛋汤，我原以为平平无奇，结果她炖得浓白，萝卜丝煮得透明，咬一口甜丝丝的。她还非得等油热到冒青烟再下蛋液，说这样才香。喝完那晚我睡得特别沉，半夜都没起来喝水，这在以前是不敢想的事。她笑我：“你当这些菜真是随便吃的？都是老理儿。”
还有一次她煲了百合沙参玉竹排骨汤，药材味不重，反倒有一股淡淡的甘香。我闻着就胃口开了。她说沙参润肺，玉竹养阴，百合安神，三样搭一块儿，专治冬日虚火旺。我连喝三天，嘴不干了，连眼神都清亮不少。
西芹木耳炒肉这道菜，我家以前吃得少，总觉得芹菜太冲。可她把西芹斜刀切片，焯水后过凉，脆嫩得像春天的芽。黑木耳泡得厚实，吸饱了肉汁，配上一点蒜末爆锅，香味能飘到楼道里。她说这菜清血管也清肺，隔三差五吃一盘，比吃什么保健品都强。
小吊梨汤我原本只在饭店喝过，没想到她在家也能熬出那味儿。雪梨不去皮，只挖核，加冰糖和话梅同炖，慢火咕嘟一个多小时，汤色金黄透亮。喝一口，喉咙立刻就润了。她说这方子是从她老邻居那儿学来的，几十年了，每到冬天必做。
最后是清炒山药，看着简单，其实火候最难拿捏。她炒得极快，山药片薄得透光，断生即出锅，脆中带糯。她说山药补脾养肺，还能护肝，冬天吃最踏实。
有天我问她，这些搭配都是从哪儿学的？她只笑笑：“还不是当年你姥姥那一套，一代代传下来的。”现在我也开始记了，哪天要是她不来，我自己也能烧上一两样。
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