深圳市智诺维创科技有限公司分享纯正的酱酒要怎么酿？
从酿造环境，工艺，原料到贮存时长，好酱酒方方面面要求严苛！酱香型白酒有很多的好处，近年来有很多的酒友深深的对它痴迷。知其然知其所以然，酿造一款好的酱香型白酒需要满足哪些条件呢？
酿造环境
一方水土养一方人，不同的环境对人的成长产生重大影响，酱香型白酒同样如此。酿造好酱酒首先得满足天时和地利，其中气候、水质、微生物、温度，都会造成口感差异。在世界范围内，威士忌、葡萄酒都有闻名世界的产区，而对于酱香型白酒，核心产区便是贵州仁怀市的茅台镇了，这里的环境因素对酒料的发酵、老熟极为有利。不过，大多数酒友不知道的是，茅台镇核心产区也仅仅7.5公里，这个区域位于谷地内，平均海拔不过400米，千百年来闷热环境使其成为天然窖池，酒香弥漫
酿造工艺
事实上，酱香型白酒生产工艺并不是什么秘密，包括独领风骚的茅台酒，其酿造工艺也广为人知。但是，都知道并非都去做，因为投入及时间成本太高了。
我们常见的酱香型白酒工艺有四种，坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺，以及算不上酱酒的串沙工艺。其中坤沙工艺酿造出最顶级的酱酒，但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺。纯正坤沙工艺需要1年生产周期，每年从端午开始制曲，重阳开始下沙酿酒，要经历9次蒸煮、8次发酵（每次1个月），7轮次取酒，然后再将七轮次酒分别贮存，至少3-5年的静谧老熟，期间还需要七轮次酒之间，以及与不同风味的调味酒进行盘调，再存放一定时间，方可灌装上市。因此，一款纯正的酱香型白酒，从酿造开始到端上酒友的餐桌，最少经历5年时间（张支云酒六年）。而碎沙工艺及翻沙工艺简便的多，碎沙是将高粱完全碾碎，两三次便取完酒，酒体丰满度、醇厚度欠缺；而翻沙酒则是用坤沙7轮次取酒后的酒糟，再次加入新粮蒸煮取酒，苦味、焦味浓厚，刺激性强。
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