湖北
家中弥漫着焦香与米香交织的气息，一块块金黄酥脆的锅巴从锅中盛出，这便是自制大米脆锅巴带来的朴素喜悦。这道源自米饭边角巧思的小食，如今也能成为家常点心，过程简单，却能带来与市售产品截然不同的满足感。
制作的基础是米饭，隔夜冷饭或新煮稍硬的米饭皆宜。米饭中撒入少许盐、花椒粉或五香粉增添底味，喜辣者可加些辣椒粉。最关键的一步是加入少量糯米粉或普通面粉，再淋上几勺融化的猪油或植物油，用手充分揉搓，直至米粒间产生黏性，能捏成团而不松散。接下来将米饭在保鲜膜或烘焙油纸上铺开，用擀面杖尽力擀压成薄而均匀的片状，越薄成品就越酥脆。然后用刀切成均匀的小块，形状随喜好而定。
锅中倒入足量食用油，烧至五六成热，放入米片。初入锅时切勿翻动，待其定型浮起后再轻轻拨散。全程保持中小火，耐心慢炸，观察颜色逐渐转为诱人的金黄。当气泡变得细小，边缘微卷，即可捞出沥油。此时撒上孜然、椒盐或你钟爱的任意调料，翻滚均匀。
刚出锅的锅巴滚烫，稍晾片刻，便是口感巅峰——咬下去“咔嚓”一声，米香浓郁，咸香酥脆，每一口都是扎实的谷物香气。它不像精加工零食那般标准划一，却有着手作的温度与随性的美味。
这份金黄酥脆，不仅是解决剩饭的妙方，更是家常厨房里信手拈来的温暖点缀。无需繁复材料，只需一点耐心，便能将最平常的米饭，点化成让人停不下口的休闲风味，承载着朴实而真切的生活趣味。
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