22道超人气家常菜全攻略！厨房新手也能轻松搞定

朋友们，是不是经常对着菜谱看得眼花缭乱？今天我就把这22道经典家常菜的做法，从食材到步骤一字不落地整理给大家，保证每一步都清晰明了，让你在家也能做出餐厅级美味！

1. 【咖喱牛腩焖土豆】

食材：牛腩500克，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱半个，咖喱块（百梦多原味）50克，生姜3片，料酒1汤匙，食用油适量，开水足量。

制作过程：

1.牛腩洗净，切成约3厘米见方的块。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水洗净备用。这一步叫焯水，能有效去除肉类的腥味和杂质。

2.土豆和胡萝卜去皮，切滚刀块（即边切边滚动食材，形成不规则块状，更容易入味）；洋葱切块。

3.锅中放少许油，烧热后放入洋葱块，炒出香味、变得透明后，加入焯好水的牛腩块，翻炒约2分钟。

4.关键一步：倒入足量的开水，水量要完全没过所有食材。大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖1小时。用高压锅则可压20-25分钟。

5.时间到后，加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆变软。

6.关火！将咖喱块掰成小块放入汤中，用锅铲轻轻搅拌直到完全融化。然后重新开最小火，搅拌炖煮3-5分钟，汤汁就会变得浓稠。注意：咖喱块本身有咸味和勾芡作用，通常无需再加盐和淀粉。

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2. 【青椒鸡蛋炒火腿】

食材：鸡蛋3个，火腿肠2根，青椒1个，大蒜2瓣，盐少许，生抽半汤匙，食用油适量。

制作过程：

1.青椒洗净去籽，切成小块；火腿肠切片；大蒜拍碎切末；鸡蛋打入碗中，加一点点盐和少许清水（能让鸡蛋更嫩），充分搅散。

2.热锅凉油（油可以稍多一点），油温升高后倒入蛋液。待底部凝固后，用锅铲快速划散，炒成蓬松的金黄色块状，盛出备用。

3.用锅里底油，爆香蒜末。接着放入青椒块，中大火快速翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，出现“虎皮”的感觉。

4.加入火腿肠片，与青椒一同翻炒约1分钟。

5.倒入之前炒好的鸡蛋，淋入生抽，根据口味酌情加盐（火腿和生抽都有咸味），快速翻炒均匀即可出锅。

3. 【蒜蓉红苋菜】

食材：红苋菜一把（约400克），大蒜4-5瓣，盐适量，食用油适量。

制作过程：

1.红苋菜摘去老根，洗净后沥干水分，可以稍微掰成两段。大蒜剁成蒜末。

2.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油。油热后，放入一半的蒜末，爆香至金黄色。

3.立刻倒入沥干水的红苋菜，转大火！快速翻炒。苋菜遇热会迅速变软并渗出紫红色的汤汁。

4.待苋菜全部变软、汤汁渗出后，加入剩下的一半蒜末（这叫“生熟蒜”，香气更有层次），调入盐，翻炒均匀即可出锅。整个过程要快，才能保持蔬菜的鲜嫩。

4. 【孜然牛肉土豆】

食材：牛里脊200克，土豆1个，洋葱小半个，孜然粒1汤匙，孜然粉半汤匙，辣椒粉半汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，盐、糖、白芝麻、食用油适量。

制作过程：

1.牛里脊逆着纹理（切断纤维）切成薄片，加入料酒、生抽、少许糖和淀粉，抓匀后再加一勺食用油锁住水分，腌制15分钟。

2.土豆去皮切厚片，再切成条，冲洗掉表面淀粉后沥干。洋葱切丝。

3.锅中多放些油，烧至六成热（插入筷子周围冒小泡），下土豆条，中火煎炸至表面金黄、内心熟透，捞出控油。

4.锅里留底油，大火烧热，放入腌好的牛肉片快速滑炒至变色，立刻盛出。

5.用锅内余油炒香洋葱丝，变得透明后，倒入煎好的土豆条和炒好的牛肉。

6.转中小火，加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、盐和一把白芝麻，快速翻炒均匀，让每一根土豆和牛肉都裹满香料即可。

5. 【芦笋炒牛肉】

食材：牛里脊150克，芦笋一小把（约200克），大蒜2瓣，蚝油1汤匙，生抽半汤匙，黑胡椒碎、淀粉、料酒、食用油适量。

制作过程：

1.牛里脊逆纹切片，用料酒、生抽、黑胡椒碎、淀粉和少许油腌制15分钟。

2.芦笋削去根部老皮，斜切成段（斜切面积大，更易熟和入味）。大蒜切片。

3.烧一锅开水，加几滴油和少许盐，放入芦笋段焯烫1分钟，捞出立刻过凉水（能保持翠绿和爽脆），沥干备用。

4.热锅凉油，油温五成热时下牛肉片，滑炒至刚刚变色（约七八分熟），盛出。

5.锅内留底油，爆香蒜片。放入焯好的芦笋，大火翻炒几下。

6.倒入牛肉，淋入蚝油，快速翻炒均匀，尝一下味道，根据情况决定是否加盐，即可出锅。

6. 【口水鸡】

食材：鸡全腿或鸡胸肉2块，生姜3片，葱2段，料酒1汤匙。酱汁：生抽3汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，盐少许，蒜末、姜末、小米椒圈、葱花、花生碎、白芝麻适量，辣椒粉2汤匙，花椒粉1茶匙，食用油小半碗。

制作过程：

1.鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇沫，转中火煮15-20分钟（用筷子能轻易穿透且无血水）。关火焖10分钟。

2.关键一步：制作红油。碗中放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻。将食用油烧至微微冒烟（约七八成热），分两次淋入碗中，并用筷子迅速搅拌，激发出所有香料的香味。

3.捞出鸡腿立刻放入冰水中浸泡（这叫“过冷河”，能让鸡皮紧绷，肉质更弹嫩），完全冷却后斩件摆盘。

4.调酱汁：在一个大碗里，将生抽、香醋、蚝油、糖、盐、蒜末、姜末、小米椒圈混合均匀。

5.将步骤2做好的红油（连渣带油）倒入酱汁碗中，搅拌均匀。

6.将调好的口水鸡酱汁均匀地淋在摆好的鸡肉上，最后撒上葱花和花生碎。静置10分钟更入味！

7. 【排骨焖面】

食材：排骨300克，鲜切面或手擀面300克，豆角一把，土豆1个，生姜、大蒜、八角1个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐、糖适量，开水适量。

制作过程：

1.排骨焯水（同咖喱牛腩步骤1）备用。豆角去筋掰段，土豆切条。

2.热锅凉油，放入冰糖或白糖小火炒至融化变成枣红色（炒糖色，为排骨上色增香），迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀让排骨裹上糖色。

3.加入姜片、蒜瓣、八角炒香，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

4.加入足量开水没过排骨，大火烧开转小火，加盖焖煮30分钟。

5.打开锅盖，尝一下汤汁味道，酌情加盐。将土豆条和豆角铺在排骨上，不要搅拌。然后将生面条松散地铺在最上面。

6.盖上锅盖，用中小火继续焖15-20分钟。注意观察，听到锅底有轻微“滋滋”声、汤汁快收干时即可关火。

7.用筷子和锅铲将面条、菜和排骨从底部向上翻拌均匀，让每一根面条都沾上汤汁，即可开吃。

8. 【辣子鸡】

食材：鸡腿2个（或鸡翅根），干辣椒一大把，花椒2汤匙，姜、蒜、葱段适量，熟白芝麻一把。腌料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐、胡椒粉、淀粉适量。调味：糖少许。

制作过程：

1.鸡腿去骨切成小块（带骨更香），用腌料抓匀，腌制30分钟以上。

2.干辣椒剪成段，用温水泡一下捞出沥干（这样炒的时候不容易糊，且更出味）。

3.锅里倒入多些油，烧至六成热，下鸡块，中火炸至表面微黄捞出。再将油烧热至八成，倒入鸡块复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油。

4.锅里留底油，小火爆香姜蒜片、花椒和泡过的干辣椒段，炒出浓郁的麻辣香气。

5.倒入炸好的鸡块，转中火快速翻炒均匀，撒入少许白糖提鲜，放入葱段和白芝麻，再翻炒几下即可出锅。

9. 【葱香豆腐】

食材：老豆腐（北豆腐）一块，小葱一大把，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐少许，淀粉1茶匙，清水小半碗，食用油适量。

制作过程：

1.老豆腐切成厚片（约1厘米）。小葱洗净，葱白和葱绿分开，都切成段。

2.平底锅烧热，倒入比平时炒菜多的油，油热后将豆腐片依次放入，用中火煎至两面金黄，盛出备用。

3.调一个碗汁：将生抽、蚝油、盐、淀粉和清水混合均匀。

4.用锅里剩余的油，先放入葱白段，小火煸炒至焦黄色，散发出浓郁的葱香。

5.放入煎好的豆腐，轻轻晃动锅子。淋入调好的碗汁，中小火煮至汤汁微微冒泡、变得浓稠。

6.放入葱绿段，轻轻翻动豆腐，让每一片都裹上酱汁和葱香，即可出锅。

10. 【红烧排骨】

食材：排骨500克，冰糖15克，生姜4片，八角1个，香叶1片，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，开水足量。

制作过程：

1.排骨冷水下锅焯水，洗净沥干（同上）。

2.炒糖色（更香的做法）：锅烧热放少许油，放入冰糖，小火不停搅拌至完全融化，变成琥珀色（枣红色）并冒小泡。

3.立刻倒入焯好的排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。

4.加入姜片、八角、香叶炒香，接着淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5.一次性加入足量的开水（一定要是开水，冷水会让肉变紧），水量要完全没过排骨。

6.大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，直到排骨软烂。

7.打开锅盖，开大火收汁，收到汤汁浓稠、能挂在排骨上时，根据口味加盐调整，即可出锅。

11. 【麻酱宽粉】

食材：宽粉一把，麻酱汁：芝麻酱2大勺，温水4-5大勺，生抽2汤匙，香醋1-2汤匙，蒜末、葱花、小米椒圈、辣椒油、盐、糖、熟花生碎适量。

制作过程：

1.澥麻酱：这是关键！将芝麻酱放入碗中，分次加入温水，边加边顺着一个方向搅拌，直到芝麻酱变成顺滑、可以流动的糊状。

2.在澥好的麻酱中，加入生抽、香醋、少许盐和糖，搅拌均匀成基础酱汁。

3.宽粉提前用温水泡软。烧一锅水，水开后放入泡软的宽粉，煮到没有硬芯、完全透明、能用筷子夹断的程度，捞出过一下凉开水，口感更Q弹。

4.将宽粉放入碗中，淋上调好的麻酱汁。放上蒜末、葱花、小米椒圈、花生碎。

5.根据个人喜好淋上辣椒油，吃之前充分拌匀，让每一根宽粉都裹满酱汁。

12. 【咖喱乌冬面】

食材：乌冬面1包，肥牛卷100克，洋葱1/4个，咖喱块1-2小块，生抽半汤匙，海苔丝、熟白芝麻（可选）少许。

制作过程：

1.洋葱切细丝。烧一锅水，水开后放入肥牛卷，烫至变色立刻捞出，去除血沫。

2.同一锅水，放入乌冬面，按照包装说明时间煮散（通常1-2分钟），捞出沥干备用。

3.小锅中加入约300毫升清水，放入洋葱丝，煮至洋葱变软。

4.放入咖喱块，搅拌至完全融化，汤汁变浓。加入生抽调味。

5.将煮好的乌冬面和肥牛卷放入咖喱汤汁中，用筷子拨散，中小火煮约1分钟，让面条和肥牛吸收汤汁。

6.连汤带面盛入碗中，撒上海苔丝和白芝麻点缀即可。

13. 【红烧鱼块】

食材：草鱼或鲈鱼中段500克，生姜、大蒜、葱段适量，干辣椒2个，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，醋半汤匙，糖1茶匙，盐、淀粉、食用油适量。

制作过程：

1.鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分，均匀拍上一层薄薄的干淀粉（煎的时候不易破皮）。

2.锅烧热，用姜片擦一遍锅底（防粘），倒入比平时炒菜多的油。油热后放入鱼块，不要马上翻动，中火煎至一面定型、金黄后再小心翻面，煎另一面，煎好后盛出。

3.锅内留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱白和干辣椒。

4.烹入料酒和醋（醋能去腥增香，煮后酸味会挥发），加入生抽、老抽、糖和一小碗热水烧开。

5.将煎好的鱼块轻轻放回锅中，用勺子将汤汁不断淋在鱼块表面，中小火炖煮5-8分钟。

6.尝一下汤汁味道，酌情加盐。待汤汁收到浓稠，撒上葱绿段即可出锅。

14. 【炒平菇】

食材：平菇一大朵，青椒半个，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，生抽半汤匙，盐少许，食用油适量。

制作过程：

1.平菇撕成小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后轻轻抓洗，挤干水分（这一步很重要，能去除杂质且炒的时候不会出水太多）。

2.青椒切丝，大蒜切片。

3.热锅，不放油，先倒入挤干水的平菇，中火煸炒。平菇会很快出水，继续翻炒直到把锅里的水分基本炒干，盛出备用。这是“干煸”，能最大程度激发菌类的香气。

4.锅里放油，爆香蒜片和青椒丝。倒入“干煸”过的平菇，快速翻炒。

5.加入蚝油、生抽和少许盐，大火翻炒均匀，让平菇裹上酱汁即可出锅。

15. 【葱香牛肉】

食材：牛里脊200克，大葱1根，生姜2片，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉、淀粉、食用油适量。

制作过程：

1.牛里脊逆纹切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和油腌制15分钟。

2.大葱洗净，斜切成马耳朵段（斜切面大，更容易释放香味）。

3.热锅凉油，油温五成热时下牛肉片，快速滑炒至变色（约八成熟），立刻盛出。

4.锅内留底油，放入姜片和大部分葱段（留一小部分最后放），中火煸炒，直到葱段变软、边缘微焦，散发出浓郁葱香。

5.倒入炒好的牛肉，淋入蚝油，放入剩下的葱段，转大火，快速翻炒30秒，让味道融合即可出锅。

16. 【芥末蒜蓉油焖虾】

食材：鲜虾300克，大蒜一头，青芥辣（管状）约5厘米，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖半茶匙，料酒1汤匙，小葱、食用油适量。

制作过程：

1.鲜虾剪去虾须虾枪，开背去虾线（从背部剪开，方便入味），洗净沥干。

2.大蒜剁成细蓉。小葱切葱花。将青芥辣、生抽、蚝油、糖和2汤匙清水调成一个碗汁。

3.锅烧热，倒入稍多的油，油热后放入处理好的虾，中火煎炒至虾壳变红、虾身弯曲，盛出。

4.用锅内煎虾的油（特别香），小火爆香蒜蓉，炒至金黄色。

5.倒入煎好的虾，烹入料酒，快速翻炒几下。

6.倒入调好的芥末碗汁，翻炒均匀，中小火焖1-2分钟，让虾充分吸收味道。

7.开大火稍微收一下汁，撒上葱花即可出锅。

17. 【蒜蓉金针菇蒸粉丝】

食材：金针菇一把，龙口粉丝一小捆，大蒜一整头，小米椒2个，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，糖少许，盐少许，食用油适量，葱花少许。

制作过程：

1.粉丝用温水泡软，剪成两段，铺在盘底。金针菇切去老根，撕开洗净，均匀铺在粉丝上。

2.大蒜剁成细末，小米椒切圈。取2/3的蒜末用清水冲洗一下并沥干（这样炸的时候不容易苦）。

3.锅烧热，倒入比平时炒菜多的油，放入冲洗过的2/3蒜末，小火炸至淡金黄色，立刻关火。

4.制作金银蒜：将炸好的蒜和油一起倒入碗中，与剩下的1/3生蒜末混合。加入生抽、蚝油、糖和少许盐，搅拌均匀成蒜蓉酱。

5.将调好的蒜蓉酱均匀地淋在金针菇和粉丝上。

6.蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸8-10分钟。

7.取出后撒上小米椒圈和葱花，可以再淋一小勺热油激发香气（也可省略），拌匀即可食用。

18. 【番茄炒蛋】

食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，糖半汤匙到1汤匙，盐适量，料酒几滴，食用油适量。

制作过程：

1.关键预处理：西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫一下，轻松剥去外皮，然后切成小块。鸡蛋打入碗中，加几滴料酒和少许盐，充分打散。

2.热锅热油（油要稍多且热），倒入蛋液。待其底部凝固、边缘蓬起时，用筷子快速划散，炒成大块、嫩滑的状态，立刻盛出（不要炒老）。

3.锅中再放少许油，倒入番茄块，中大火翻炒。用锅铲边炒边按压番茄，使其更快出汁。

4.当番茄炒至软烂、汤汁浓稠时，加入糖和盐调味（糖能中和酸味，凸显鲜味）。

5.倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让鸡蛋裹上番茄汁。撒上葱花，翻炒两下即可出锅。

19. 【炒河粉】

食材：湿河粉300克，鸡蛋1个，绿豆芽一把，小青菜2棵，火腿肠或瘦肉丝50克，生抽1汤匙，老抽半汤匙，蚝油半汤匙，葱段、食用油适量。

制作过程：

1.河粉如果是成片的，要用手轻轻撕开、抖散。豆芽洗净，青菜洗净，火腿肠切片，鸡蛋打散。

2.热锅热油，先将鸡蛋炒散盛出。如果放肉丝，也在此步滑炒变色盛出。

3.锅里再放油，油热后放入豆芽和青菜，大火快速翻炒几下，断生即可盛出。

4.锅烧到很热，放入比平时多的油。放入抖散的河粉，用筷子快速划炒，防止粘连。

5.淋入生抽、老抽、蚝油，快速颠锅或用筷子翻炒，让河粉均匀上色。

6.倒入所有炒好的配料（鸡蛋、肉、蔬菜、火腿肠）和葱段，继续大火快速翻炒均匀，尝味后酌情加盐，即可出锅。

20. 【柠檬干煎鸡】

食材：鸡腿2个，柠檬半个，蜂蜜1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，黑胡椒碎、盐、蒜末少许，食用油适量。

制作过程：

1.鸡腿去骨，用刀尖在鸡肉上扎些小孔（方便入味），用刀背将鸡肉拍松。加入蒜末、料酒、生抽、黑胡椒碎和盐，抓匀腌制30分钟。

2.将柠檬一半切成薄片，另一半留着一会儿挤汁。

3.平底锅烧热，不用放油（鸡皮会出油），鸡皮朝下放入鸡腿肉，用中小火煎。用一个重物（如小锅）轻轻压在鸡肉上，使其受热均匀、表皮完全贴合锅底。

4.煎约5分钟，直到鸡皮金黄焦脆、油脂被煎出。翻面，继续煎另一面4-5分钟，直到鸡肉全熟。

5.在煎好的鸡肉上刷一层蜂蜜，再煎每面各30秒，让表面有漂亮的焦糖色。

6.取出鸡肉切块装盘。锅里剩余的油汁中挤入一些新鲜柠檬汁，搅拌均匀后淋在鸡肉上，放上柠檬片装饰即可。

21. 【照烧龙利鱼】

食材：龙利鱼柳1片，白芝麻少许。照烧汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，蜂蜜1汤匙，清水2汤匙。

制作过程：

1.龙利鱼柳用厨房纸充分吸干表面水分。将所有照烧汁材料混合均匀。

2.平底锅烧热，放少许油，放入龙利鱼柳，中火煎制。不要频繁翻动，一面煎至定型、微黄后再小心翻面。

3.两面都煎至微黄后，倒入调好的照烧汁。

4.转中小火，让汤汁微微沸腾，用勺子不断将汤汁淋在鱼排表面，煮约3-5分钟，直到汤汁浓稠，能挂在鱼排上。

5.撒上白芝麻即可出锅。可以将锅中剩余的酱汁淋在鱼排上。

22. 【牛肉蛋炒饭】

食材：隔夜米饭一大碗，牛里脊50克，鸡蛋1-2个，杂菜丁（玉米、青豆、胡萝卜）一小把，葱花适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，淀粉、盐、胡椒粉、食用油适量。

制作过程：

1.牛里脊切小粒，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和油抓匀腌制15分钟。隔夜米饭用手抓散。

2.鸡蛋打散，热锅滑炒成蛋碎，盛出。用同一口锅，将牛肉粒滑炒至变色盛出。

3.锅里放适量油，放入杂菜丁翻炒片刻。然后倒入抓散的米饭，用锅铲压散，中火不断翻炒，直到米饭粒粒分开。

4.将炒好的鸡蛋和牛肉粒倒回锅中，淋上生抽（可以沿着锅边淋，更香），撒上盐和胡椒粉。

5.开大火快速翻炒均匀，让所有食材和调味混合。最后撒上一大把葱花，翻炒几下即可出锅。

希望这份超详细的22道家常菜合集，能陪伴您和家人在厨房里享受制作美食的乐趣！记得，做饭的秘诀在于多尝试和用心，祝你胃口常开！