湖北
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在武夷山北麓的岚谷乡，一种独特的烟熏香气，定义了这里最具代表性的风物——岚谷熏鹅。它巧妙地利用了武夷山区的两大物产：茶叶与稻谷，将熏制艺术提升到风土表达的境界，成就了一道咸香入骨、回味悠长的山野珍味。
制作岚谷熏鹅，工序繁复且讲究。首先，需选用放养于山水间的肥嫩白鹅，经宰杀洗净后，用食盐及多种香料进行长时间腌制，使其底味深入骨髓。随后，将鹅悬挂于特制的熏炉中，进行熏制环节。炉底燃烧的，不是普通的木炭，而是武夷山产的糯米谷糠以及制茶留下的茶籽壳或茶树碎枝。在慢火的热力下，谷糠与茶壳产生的烟气，带着稻谷的焦香与茶叶的清香，源源不断地浸润鹅身。
这场烟与火的洗礼，是熏鹅风味形成的核心。鹅肉在温润的烟气中逐渐变得金黄透亮，表皮紧致，肉质则在低温熏烤中慢慢熟成，锁住了汁水。茶叶与谷糠的香气分子，伴随着烟雾渗透进纤维的每一个角落，赋予鹅肉一种复合的、富有层次感的熏香，既有谷物的醇厚，又有一缕若有若无的茶韵清雅。
出炉的熏鹅，色泽金红油亮，香气扑鼻。撕下一块，肉质紧实而有嚼劲，咸香中透着鲜甜，那独特的烟熏味在口中萦绕不绝，与武夷山的岩骨花香相映成趣，成为来此游人必尝的舌尖记忆。
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