医生：马上停止吃这种包子、馒头，伤肝肾毁大脑，别天天当早餐吃

在这个快节奏的生活里，早餐变成了很多人解决温饱的起点。一笼热腾腾的包子，一屉蓬松的馒头，搭配一杯豆浆或一碗粥，听起来好像就有了人间烟火味。但有些人吃得太习惯，甚至天天来一份。有人会觉得无所谓，反正是“主食”，顶多是吃多了长肉。

但真相比想象中要可怕很多。医学上已经明确指出，如果长期吃那种用泡打粉发酵、以精白粉为原料、再配上反复加热油脂的包子馒头，肝、肾、大脑都会受到影响。

说这些可不是危言耸听。泡打粉很多人不陌生，超市里就有卖，用来让面团快速膨胀。不用等发酵，不需要酵母，看似方便，但这个“快”字背后藏着健康的代价。

泡打粉里含有明矾、磷酸盐、铝等添加剂，而铝摄入过量最直接的影响就是损伤大脑。早在上世纪，世界卫生组织就明确指出，铝的摄入量应该受到严格限制。

不少国家也规定儿童食品中不得添加含铝成分。铝元素进入人体后会在大脑中慢慢积累，影响神经传导，增加患阿尔茨海默病的风险。

长期摄入过多铝的人群，大脑认知功能下降更明显，记忆力也更差，尤其是老年人更容易受到伤害。

吃进去的可不仅是铝，还得算上磷。泡打粉中的磷酸盐摄入过量，会让体内钙磷比例紊乱，影响骨骼健康。

现在很多年轻人年纪轻轻就骨质疏松，其实和这种隐藏在食品里的磷脱不了关系。医学研究已经明确指出，磷摄入量过高，会导致肾脏负担加重，加快肾小球硬化进程。

长此以往，就可能走上慢性肾病的路子。一旦进入慢性肾衰，生活质量会急剧下降，严重时还要依赖透析维持生命。

讲完泡打粉，再来看看精白粉。很多人以为面粉就是营养的，其实不然。精白粉在加工过程中，大部分的膳食纤维、维生素B族、矿物质已经被去掉，剩下的就是淀粉，也就是糖。

吃进去后血糖上升速度飞快，不仅会让人更容易发胖，还会诱发胰岛素抵抗，加速糖尿病发展。

有调查发现，每天早餐都摄入高升糖指数主食的人，糖尿病风险比正常人高出30％以上。长期高血糖还会导致眼睛、肾脏、神经等多个系统的并发症。

而且，精白粉几乎没有饱腹感，吃过以后血糖飙升又迅速下降，人会很快再次感到饥饿，进而吃得更多。这样形成恶性循环，对减肥、控糖的人群尤其不友好。如果再把这些包子馒头放在重复加热的油锅里煎、炸一下，问题会更复杂。

反复高温加热的油脂中，会生成丙烯酰胺、杂环胺、多环芳香烃等致癌物质。这些成分早就被列为可能的人类致癌物，大量研究都证实它们与消化系统肿瘤、肝癌等有关。

有些早餐摊主为了节省成本，油可能一天都不换，一锅油煎十几批包子。看起来外皮焦香，咬一口油滋滋流出来，其实是健康隐患在积累。

油脂高温反复使用，不仅味道变差，更产生大量自由基。这些自由基进入人体后，会加速细胞老化，攻击肝脏细胞，增加肝脏代谢负担。

肝功能本来就要处理体内毒素，再加上这些反复加热油脂里的有害物质，肝脏就更容易超负荷工作，时间一久，肝细胞受损，脂肪肝、肝炎甚至肝硬化也会找上门来。

还有一点不容忽视，很多早餐店用的面皮馅料并非新鲜。一些商家前一天晚上就把原料调好，第二天早上再加热使用。

这些食材在常温下放置数小时，早就成为细菌、真菌滋生的温床，尤其是在夏季，更是高风险。一旦有沙门氏菌、大肠杆菌等进入食材，轻则拉肚子，重则急性肠炎、肝损伤。

每年因为不洁早餐导致的食物中毒人数众多，而这些中毒事件中，反复加热食品、添加剂超标、储存条件不当是最主要的诱因。

公众对于这些看似平常的小吃，警惕性太低。很多人觉得吃了一辈子也没事，那是因为潜在的伤害正在慢慢积累，不是一顿两顿就出问题。可一旦问题暴发，就难以逆转。

说到底，这些问题都不是单一的，而是叠加出来的健康风险。泡打粉加精白粉，再加重复油炸，几个环节每一个都有可能造成身体的损害。如果把这样的包子馒头当作早餐常年吃，身体就是在每天早晨开始损耗。

有研究对5000名30岁以上的城市居民进行调查，结果显示，其中每天早餐摄入上述类包子馒头者，肝功能异常的比例高达21.7％，肾功能轻度异常占比16.3％，大脑认知能力下降（通过简易精神状态检查量表评估）的比例也有14％，远高于不摄入这类食品人群。

有些人可能会说，只吃一次两次不会怎么样，确实，偶尔吃不会立刻让人进医院。但要是天天当主食，拿这种加工主食当营养来源，那就得重新考虑了。

特别是老年人、慢性病患者、儿童、孕妇这些特殊人群，本身身体抵抗力差、代谢能力低，更容易受到伤害。早餐如果只图便宜、方便，长远看代价可能是肝衰、肾病、记忆力减退、血糖失控。

其实选择健康早餐并不难。一个煮鸡蛋，一碗小米粥，再加点粗粮馒头，搭配点蔬菜就已经很不错。真正的营养不需要华丽包装，不需要花哨的名字。

有些老百姓家常吃的粗粮饼、玉米面粥、发酵馒头，反而更健康。多花五分钟准备早餐，不仅是对自己身体负责，也是对家人健康的守护。

吃，是人生最基本的事，但吃得讲究点，却能决定一个人晚年的生活质量。不要等到血糖升高、肝功能异常、肾衰初期才来后悔。那些看似平常的早餐食品，也许就是健康的“隐形杀手”。很多时候，生活的改变并不需要轰轰烈烈，可能只是换掉那一笼不合格的包子而已。