终于懂了，原来“绿叶白菜”和“黄叶白菜”差别竟然这么大别买错

本文由阮大姐投稿整理而成。

在大多数人看来，去购买白菜好像是一件相当简单的事情，这里面存在着不少诀窍，如果你能够挑选到合适的白菜品种，即便是平时经常吃的那些家常菜，它的味道以及口感也都能很快地得到不少提升。

第一个要讲的事情是：在菜市场里有过一次让人感到尴尬的经历。

那一天，我正在菜市场里边逛着，用手指着一颗看起来水分充足、十分水灵的白菜，并且告诉卖菜的大姐，自己想买这颗白菜回去炖粉条，然而这位卖菜的大姐却向我反问道：“你想要叶子颜色是绿色的白菜，还是叶子颜色是黄色的白菜?”当听到这个问题的时候，我一时间不知道应该怎样去回答，在那个时候真的是一下子说不出话来。

做了大半辈子饭菜的我，竟被这样一个最简单的问题问住了，现在回想起来都有些不好意思。

不过那位卖菜的大姐，人非常热心，她从摊位上拿起两颗白菜，一边递到我面前一边说：“你用手摸一摸感受一下，这颗叶子是绿色的白菜，摸上去手感特别扎实，就像一个非常实在、不弄虚作假的人；再看那颗叶子是黄色的白菜，嫩得仿佛一掐就能掐出水来，这种类型的白菜不怎么耐存放，很容易坏掉。”

“如果你打算做炖菜，结果却买了这黄叶的白菜，那么它一下到锅里面就会烂糊掉，根本不成样子。”

卖菜大姐说的这句话，让我对白菜这种日常生活中最普通不过的食材，有了全新的认识和看法，心里觉得原来这么常见的东西也有我不知道的学问。

第二件事：持续一个月的对比试验

为了把黄叶白菜和绿叶白菜的区别真正弄明白，我专门开始了一场为期一个月的“白菜实验”，想要通过自己的实践来找出其中的规律。

在这一个月里，我每个星期都会买两种不同类型的白菜，一种是黄叶的，一种是绿叶的，然后用不同的烹饪方法来制作，并且把每次烹饪的结果都详细地记录下来。

在实验进行到第三周的时候，我有了一个非常重要的发现：用黄叶的白菜来炖肉，结果真的就像卖菜大姐之前所说的那样，仅仅只用了十分钟，它就烂得不成样子，变成了一团泥。

而反过来，如果用绿叶的白菜来清炒，不管我怎么用大火快速地翻炒，炒出来的白菜吃起来总是感觉差了那么一点点脆嫩的口感，没有达到理想的效果。

我的老伴看到我这个样子，笑话我说：“你这是在跟白菜较个什么劲啊，值得吗?”

但实际上，我却在进行这个白菜实验的整个过程中，品尝出了不少关于白菜的门道和学问，感觉还是很有收获的。

第三件事：两种不同类型的白菜，有着两种不一样的“性格”

现在我每次去菜市场买白菜的时候，都会先在心里想好今天打算用白菜做什么样的菜。

这样的做法，其实就好像我们平时请客吃饭一样，需要根据来做客的客人们不同的性格，来合理地安排他们的座位，这样才能让大家都吃得开心、聊得愉快。

黄叶的白菜，它就像是一个“急性子”的人一样，性格活泼，通常比较适合用来快炒，或者是在涮火锅的时候使用。

因为它的水分都紧紧地锁在比较薄的叶片里面，一旦遇到高温，这些水分就会快速地释放出来，所以烹饪的时间不能太长。

就在上个星期，我的女儿回家了，我就用黄叶白菜给她做了一道醋溜白菜，用大火快速地翻炒了一分钟就马上出锅了，女儿吃了之后，不停地说这道菜比肉还要香。

而绿叶的白菜，它则像是一个“慢性子”的人，性格沉稳，做菜的时候得用文火慢慢地煨煮，它才能呈现出最好的口感。

绿叶白菜的纤维相对来说比较粗壮，需要经过一定的时间慢慢烹饪，才能够变得柔软可口，但也正是因为它的这个特点，所以它能够充分吸收汤汁里的精华，让味道更加浓郁。

也是在上个星期，邻居家给我们送来了一些新鲜的排骨，我就用绿叶白菜和这些排骨一起慢慢地炖了半个小时，结果炖好之后，白菜比排骨还要受到大家的欢迎。

第四件事：我自己总结出来的选购小窍门

经过了这么多天的实践和摸索，我自己总结出了几个挑选白菜的实用小技巧，现在分享给大家：

看菜心的情况：如果是想要挑选黄叶白菜的话，要选择那种内心呈现出金黄色、而且叶片包裹得非常紧实的；要是挑选绿叶白菜，那就得看它的根部是不是新鲜，叶片是不是饱满有水分。

掂一掂白菜的重量：在白菜大小差不多的情况下，要挑选那种拿在手上手感更重一些的，这样的白菜通常水分会更加充足，口感也会更好。

看当季的季节：一般来说，在秋天的时候，适合买一些黄叶白菜来尝鲜，它的口感比较鲜嫩；而到了冬天，就可以多囤积一些绿叶白菜，因为它相对来说更耐存放，而且在冬天用它来炖菜也是非常合适的。

现在啊，我的老伴每次去买菜之前，都会先打电话问我一句：“今天你是想要请‘急性子’的白菜，还是‘慢性子’的白菜来家里做客?”

这种生活中的小默契，让我们日常做饭这件平凡的小事，也多了一份特别的趣味和温馨。

今天晚上，你有没有想好要吃哪种类型的白菜?

要是你在挑选食材方面，也有一些自己的小窍门和经验的话，非常欢迎你能够在评论区里分享出来，让我们一起交流学习，把家常菜做得更加美味。