研究进展 | 西兰花对人体健康的探讨

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西兰花是我们餐桌上常见的绿色蔬菜，不仅口感脆嫩、味道鲜美，更以其丰富的营养价值和多样的功效而备受推崇。西兰花包含多种有益健康的化合物，如萝卜硫素、硫代葡萄糖苷、酚化合物等，研究证实西兰花具有可降低脂肪肝和肝癌风险。因此，多方面分析西兰花对人体健康的功效，有利于提升西兰花的加工利用。

研究进展

西兰花通过FXR/LXR信号通路调节肠道菌群和脂质代谢，减轻代谢相关的脂肪肝疾病

摘要：膳食脂肪摄入量的增加有助于代谢性脂肪肝（MAFLD）的发展。西兰花促进脂质代谢的能力引起了研究人员的关注。研究人员给C57BL/6小鼠喂食12周的高纤维饮食（HFD），以确保MAFLD的诱导。结果表明，西兰花汁能有效缓解MAFLD。西兰花有助于降低与MAFLD相关的体重、血糖水平、脂肪堆积和胰岛素抵抗，并降低TC、TG、LDL-C、GOT、GPT、IL-1β、IL-6、CCL4和MCP1的浓度；可以提高HDL-C、CAT、GSH-Px、SOD和T-AOC的浓度，减轻炎症和肝脏、回肠损伤，提高机体的抗氧化能力。此外，西兰花可以优化肠道菌群的结构，促进Allobaculum、Muribaculaceae、Akkermansia、Eubacterium和Bacteroides的生长，并减少胆酸沉积。此外，西兰花影响FXR/LXRα信号转导系统，能够提高FXR、SHP和Cyp7a1基因和蛋白质的平均表达水平，并降低Fasn、Lpin 1、Dgat 2、Scd1、LXRα和SREBP-1c基因的表达水平。

结论：研究发现，在饮食中添加西兰花可以缓解小鼠的MAFLD症状，并且西兰花的摄入量越高，对MAFLD的效果越好。高剂量的西兰花汁被证明可以减缓体重、血糖和脂肪的增加；它还能修复肝脏和回肠损伤，降低LDL-C、TC和TG浓度。西兰花汁可以改善胰岛素抵抗，提高高密度脂蛋白C（HDL-C）浓度，增强MAFLD小鼠细胞的抗氧化能力。通过维持肠道菌群的平衡，降低炎症因子的炎症反应，西兰花也可以缓解MAFLD。该研究评估了西兰花对FXR/LXR信号通路、炎症标志物以及与胆酸、胆固醇和脂质物质代谢调节相关的重要基因和蛋白质表达的影响。还研究了西兰花影响胆酸和脂肪酸代谢的分子机制。

本研究存在一定的局限性，后续将努力在未来开展更全面的临床试验，以提供更稳定的数据来支持西兰花在预防和治疗MAFLD中的意义。此外，特定肠道细菌（如回肠杆菌）的作用尚未得到广泛研究。未来的研究将更多地关注重要的肠道菌群。特别是西兰花，对减缓麻风病的影响有限。与正常小鼠相比，MAFLD小鼠的肠道微生物群仍然较少。使用其他富含蛋白质、矿物质和维生素的谷物、肉类和水果可以增加日常饮食。同时，可以摄入某些益生菌粉，可以增强对体内糖脂代谢的调节。

Reference:

LU Y J, LI X, MA S T, et al. Broccoli (Brassica oleracea L. var. italica Planch) alleviates metabolic-associated fatty liver disease through regulating gut flora and lipid metabolism via the FXR/LXR signaling pathway[J]. Food & Function, 2025, 16: 1218. DOI: 10.1039/d4fo03731f.

富含萝卜硫素的西兰花籽提取物在Caco-2细胞膜胃消化吸收模型中的生物利用度优化

摘要：西兰花因其高浓度的萝卜硫苷（GR）而被认为对健康有益。GR必须被黑芥子酶（Myr）水解以形成生物活性物质萝卜硫素（SF）。在上肠胃递送SF的主要挑战是改善GR对SF的水解。为了提高GR转化率和SF的生物利用度，试验优化了配方和递送方法。研究了富含GR的西兰花籽提取物粉（BSE[GR]）与富含Myr的芥末籽粉（MSP[Myr]）、抗坏血酸（AA，Myr=的辅助因子）的组合，以游离粉或胶囊粉的形式组合是否可以：（1）在体外动态胃消化和体外静态小肠消化过程中促进GR水解为SF；（2）提高Caco-2细胞单层中SF的生物利用度，在小肠消化过程中，外源Myr添加增加了游离粉中GR向SF的转化，但在胃消化过程中没有，因为酸性环境抑制了Myr活性。与游离粉递送相比，BSE[GR]/MSP[Myr]（m/m比4:1）胶囊递送的转化效率是自由提送的2.5 倍（分别为72.1%和29.3%）。AA与MSP[Myr]结合进一步提高了小肠消化的转化效率和SF在Caco-2细胞单层中的生物利用度。胃消化30 min和小肠消化60 min后，GR作为SF、SF代谢物和GR在Caco-2细胞单层中的生物利用度为74.8%。本研究重点介绍了优化GR在上消化道生物转化的策略，从而提高SF的生物利用度。

结论：BSE[GR]+MSP[Myr]作为游离（非封装）粉末递送导致Myr活性受损，随后，SF生物转化和生物利用度降低。这个问题的一个解决方案是提供大量的Myr，以弥补因胃内酸暴露而导致的Myr活性损失，另一种选择是在胶囊中提供粉末。在本研究中，发现在商业羟丙甲纤维素（HPMC）胶囊中递送BSE[GR]+MSP[Myr]可以保护Myr，并显著提高GR向SF的生物转化，在胃消化30 min和肠消化120 min后转化率达到70%。此外，作为BSE[GR]+MSP[Myr]的封装组合，共同递送辅助因子和已知的Myr活性增强剂AA，优化了GR到SF的生物转化和生物利用度。在4:1 BSE[GR]:MSP[Myr]比例的胶囊混合物中加入154 mg AA（AA与GR的比例为1:3），在胃消化30 min和小肠消化120 min后，GR转化为SF的生物转化率为100%。这种组合随后提高了SF在Caco2单层中的生物利用度。经胃消化30 min、肠道消化60 min、Caco-2单层培养4 h后，包封的BSE[GR]与MSP [Myr]和154 mg AA联合使用后，GR的SF生物利用度为74.8%。在胃运输过程中，Myr活性对低pH值的保护和其辅助因子AA的添加成为改善在上消化道产生和吸收的主要策略。本研究确定了优化GR转化为SF的发展策略，通过配方补充剂在上消化道提高SF的生物利用度。

Reference:

ZHU W, GREMONINI E, MASTALOUDIS A F, et al. Optimization of sulforaphane bioavailability from a glucoraphanin-rich broccoli seed extract in a model of dynamic gastric digestion and absorption by Caco-2 cell monolayers[J]. Food & Function, 2025, 16, 314. DOI: 10.1039/d4fo04561k.

煮熟的西兰花改变了瘦和肥胖小鼠盲肠微生物群并影响了葡萄糖苷的微生物代谢

摘要：西兰花蔬菜含有独特化合物，称为硫代葡萄糖苷（GSL），当被植物或微生物黑芥子酶水解时，会形成生物活性异硫氰酸盐（ITCs），为宿主提供健康益处。本研究评估了食用煮熟的西兰花（西兰花黑芥子酶灭活）对瘦和肥胖小鼠盲肠中葡萄糖苷（GRP）微生物代谢的影响，并表征了含西兰花饮食后盲肠微生物群的变化。使用20 只瘦小鼠和20 只饮食诱导的肥胖（DIO）小鼠随机对照和食用熟西兰花组，饲喂7 天。食用煮熟的西兰花增加了瘦和肥胖小鼠盲肠内容物的体外微生物水解，导致萝卜硫素（SF）、萝卜硫素-半胱氨酸（SF-CYS）、总ITCs和结肠还原型辅酶Ⅱ：醌氧化还原酶（NQO1）活性的产生增加。进一步的调查显示，食用含西兰花的饮食后，促进健康的肠道微生物群的丰度增加，包括Lachnospiraceae NK4A136组和Dubosiella newyorkensis。peptococcasae科、Blautia属和Oscillospiraceae家族的扩增子序列变异（ASV）与ITCs总产量呈负相关。研究表明，食用煮熟的西兰花可促进微生物水解以产生更多的生物活性ITCs，并为未来改变微生物GSL代谢的策略提供信息，以促进瘦肉和肥胖个体的肠道健康。

结论：在这里，发现食用7天熟西兰花可以改善瘦和肥胖小鼠盲肠微生物对胃泌素释放肽（GRP）的水解，形成生物活性的SF。此外，试验还描述了其他微生物GRP代谢物的变化，包括SF-NIT，SF-CYS和总ITC，在经常食用煮熟的西兰花后，SF形成能力的提高也导致结肠NQO1活性的增加。最后，煮熟的西兰花补充剂改变了微生物群的组成，提高了几种微生物的丰度。鉴定出SF-、SF-NIT-和SF-CYS-生产相关的分类群。本研究结果表明，食用煮熟的西兰花可以改变盲肠菌群，从而提高瘦小鼠和肥胖小鼠SF的产生和生物活性；微生物群与代谢物之间的相关性为理解微生物GSL代谢命运提供了信息。

Reference:

ZHAO A Q, LI J X, PETERSON M, et al. Cooked broccoli alters cecal microbiota and impacts microbial metabolism of glucoraphanin in lean and obese mice[J]. Molecular Nutrition & Food Research, 2025. DOI: 10.1002/mnfr.202400813.

从西兰花芽中内源性提取高品质萝卜硫素，揭示了其有效的抗氧化和抗阿尔茨海默病活性

摘要：由于萝卜硫素（SFN）不稳定性和低水溶性，现有的方法通常使用有毒溶剂或产生低SFN，因此提取萝卜硫素具有挑战性。通过高效液相色谱（HPLC）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）分析，优化了高含量SFN的提取工艺。SFN在冷藏西兰花芽提取物粉（BSEP）中保持稳定一个多月。BSEP的氧自由基吸光度容量（ORAC）是SFN标准品的4 倍，具有较高的抗氧化能力高。它还通过下调LPS诱导的RAW 264.7巨噬细胞中的

COX-2

IL-6

TNF-α

结论：研究结果表明，BSEP在冷藏一个多月后具有良好的储存稳定性和一致性。其高抗氧化能力和减轻炎症反应的能力表明，含有高SFN的BSE作为补充剂或治疗药物具有潜在的健康益处。对AD损伤小鼠的研究进一步证实了萝卜硫素的神经保护作用，改善了认知功能，改善了损伤。西兰花中的SFN以其强大的抗氧化特性而闻名，可能保护aβ诱导的AD大脑中的神经元，尽管没有证据表明它在淀粉样蛋白形成调节中起作用。因此，提出了一种富含SFN的生态友好型提取方法，可满足日常SFN摄入需求，为商业规模的基于SFN的治疗铺平道路。

Reference:

UTHAMAN S K, KANG W S, PARK J Y, et al. Endogenous extraction yielded high quality sulforaphane from broccoli sprouts unveils potent antioxidant and anti-Alzheimer's activities[J]. Heliyon, 2025, 11: 42673. DOI: 10.1016/j.heliyon.2025.e42673.

翻译/撰写：李雄（实习）

编辑：王佳红；责任编辑：孙勇

封面图片来源：图虫创意