运河一品｜杭州鸠坑茶：云雾茶乡出名品 色香味美臻妙境

“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

在西湖与黄山之间的浙西山区，有一个自古闻名遐迩的千岛湖茶乡，这里山峦波涌，常年雾气苍茫，是名茶必出的天然宝地。1300年前，唐朝陆羽点地成经，在《茶经》里点下“睦州鸠坑茶”，字字闪金光，把名茶坐标就定格在群山环绕、青绿山水的睦州鸠坑；五代毛文锡于《茶谱》中掷下一声:“茶，睦州之鸠坑，极妙”，再次肯定鸠坑必出名茶。

杭州淳安自然生态环境优越，产出的茶叶品质上佳，是浙江省历史上最有名的茶区之一。淳安境内茶叶品种多样，但历史最悠久、口碑最盛的还数鸠坑茶。鸠坑茶，也叫鸠坑毛尖，因淳安古属睦州，古称“睦州鸠坑茶”。

鸠坑茶成名久矣。《茶疏》道“天下名山必产灵草，江南地暖，故独宜茶，往时被称睦之鸠坑”。《茶录》有载“茶之产于天下多也，睦州之鸠坑，其名皆著”。《韩墨金书》颂之“色香味俱臻妙境”。

鸠坑茶的历史，始于汉，盛于唐，兴于宋，鼎盛于清。1984年，“鸠坑大叶种”成为首批通过国家级认定的十大有性系茶树良种之一，并再次声名远扬。2020年发布的《鸠坑茶种族谱图》显示，鸠坑茶不仅在浙江省内其他地区及国内山东、江苏、安徽等多个省份广泛种植，还被日本、越南、几内亚、阿尔及利亚等10多个国家引种，成为中国农业与世界交流的“绿色使者”。

1984年，“鸠坑大叶种”成为首批通过国家级认定的十大有性系茶树良种之一，并再次声名远扬。2020年发布的《鸠坑茶种族谱图》显示，鸠坑茶不仅在浙江省内其他地区及国内山东、江苏、安徽等多个省份广泛种植，还被日本、越南、几内亚、阿尔及利亚等10多个国家引种，成为中国农业与世界交流的“绿色使者”。

众所周知，茶叶的品质受多种因素影响，包括地理环境、茶树品种、采摘季节、采摘部位、茶叶加工技术等等。其中，茶叶的加工技术尤为重要，不同的制茶工序还造就了绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶等六大茶类。鸠坑茶之所以能成为宫廷“贡茶”，除却得天独厚的生长环境，精湛的制作工艺是成就它“贡茶”品质的关键。

鸠坑茶农基本沿袭宋代传下来的制茶工艺，采摘标准为“一叶一芽”初展，制成的鸠坑毛尖茶外形硕壮，色泽嫩绿，白毫显露。冲泡后，芽叶硕壮，外形紧细，叶底嫩黄成朵，条直匀齐而秀美，汤色嫩绿而明亮，滋味鲜浓，以色翠、香郁、味醇、形美而堪称“四绝”。自1985年以来，在省、国家和国际各类名茶比赛中多次获得金奖。

鸠坑毛尖属绿茶，整个制作工艺主要包括：杀青、揉捻、烘二青、整形、焙干等工序，每道工序中又包含诸多炒制技巧。“看茶做茶”，是淳安县级“鸠坑毛尖”手工制作工艺非遗传承人陆发田常挂在嘴边的话。陆发田认为，在钟灵毓秀的自然环境中生长的鸠坑毛尖，每一片茶叶都有自己的“秉性”。“做好茶，要‘因材施教’，根据茶叶芽的粗壮程度、水分含量、天气条件等及时调整制作方法。”

“茶文化浸润千年风骨，茶科技点亮创新之光，茶产业织就富民纽带，目前，鸠坑乡是淳安唯一一个茶园亩均收入超万元的乡，全乡茶叶产值近亿元，农民茶叶收入占总收入的60%至70%。凭借全乡9790亩茶园面积，该乡近年来采用“龙头+大户+村集体+茶农”鸠坑共富模式，大力推广生态茶园绿色防控技术，实现了全域茶园有机化管理和统防统治全面覆盖，全乡茶园有机认证2390亩，绿色认证870亩。

如同古茶树吐新芽，如今，鸠坑乡正以“茶文化、茶科技、茶产业”融合破题，探索走出一条“以文兴茶、以技强茶、以茶富民”的振兴之路。千年传承，发展创新，鸠坑茶制作技艺已列入浙江省级非物质文化遗产代表性项目。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：淳安科协、淳安发布、潮新闻客户端、杭州日报、淳安县融媒体中心

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东 董明

三审 晖军