从学员到“楚菜大师”的蝶变——管红军的烹饪人生与匠心传承

管红军在东宝区楚大厨实操培训班上演示教学。 孔祥艳 摄

荆门晚报通讯员 张毅 记者 胡良刚

在荆门，提起九尊食上的楚菜厨师长管红军，许多餐饮同行和食客都会竖起大拇指。这位2022年“楚大厨”培训的首批学员，用三年时间完成了从普通学员到“楚菜大师”的跨越，不仅个人技艺精湛，更带领团队推动楚菜创新，成为荆门餐饮行业的中坚力量。

结缘楚菜：从“充电”开始

2022年，管红军报名参加了湖北省“楚大厨”培训。尽管已是经验丰富的厨师，他仍以“空杯心态”投入学习。“培训是难得的‘充电’机会。”管红军回忆道，“我放下手头工作，认真听每一堂课，练每一个技法，把知识真正学到手、用在灶台上。”

这种踏实的学习态度，让他在培训中迅速成长。他不仅系统掌握了楚菜的传统工艺，还深入理解了食材特性与风味搭配，为后续创新打下了坚实基础。

砥砺前行：金奖背后的汗水

2023年，管红军迎来了职业生涯的重要转折点。在中国烹饪协会举办的全国烹饪大赛中，他凭借一道创新楚菜“沙窝酱香乳羊排”夺得金厨金奖。这道菜以内蒙古乳羊排为主料，融合传统荆门酱料与现代低脂烹饪技法，既保留了楚菜的醇厚风味，又符合健康饮食潮流。

荣誉的背后，是无数次的尝试与调整。“好手艺是练出来的，也是在不断调整中精进的。”管红军说，“多问多练，别怕犯错，才能突破瓶颈。”

2024年，他被湖北省烹饪酒店行业协会、湖北楚菜研究院正式认证为“楚菜大师”，成为荆门餐饮界的标杆人物。

传承匠心：从学员到导师

2025年，管红军以授课大师的身份站上东宝区“楚大厨”培训班的讲台。面对新一批学员，他分享了自己的心得：“要把‘会做菜’变成‘做好楚菜、做精楚菜’。”

他特别强调“做精”理念：“楚菜不仅是技艺，更是文化与匠心的体现。只有沉下心研究，才能让每一道菜都成为精品。”

在实操课上，他亲自示范传统楚菜“长湖鱼糕”的改良做法，通过调整肉馅比例和蒸制时间，使口感更加细腻。学员们感慨：“管大师不仅教技术，更教我们如何理解楚菜的灵魂。”

推动创新：团队与时代同行

作为九尊食上的厨师长，管红军始终注重团队协作。“我们每个人的进步，都会让后台的出品更稳、更优。”他常对团队成员说，“学完后要把好方法分享给同事，一起把楚菜做得更地道、更受顾客喜欢。”

在他的带领下，团队积极引进生态食材，研发适销对路的特色菜品。例如，他们与当地农户合作，推出“生态鱼糕”“腊蹄子藕汤”“沙窝鮰鱼”等系列菜品，既保留了传统风味，又融入了健康元素，深受顾客好评。

此外，他还推动厨房管理标准化，通过优化流程提高劳动效率，引导企业实现转型升级。“烹饪技术管理不仅是做菜，更是通过科学方法提升整体菜品质量。”管红军解释道。

文化情怀：厨师的使命与骄傲

管红军向学员分享了一首他创作的诗《大写的厨师》：“我们是光明的使者，因为我们用火，把文明与野蛮分开……我们为自己是厨师而骄傲，我们为传承这份中华瑰宝而自豪。”

这首诗，正是他对厨师职业的深刻理解。“厨师不仅是谋生职业，更是文化的传承者。”他说，“楚菜承载着荆楚大地的历史与人文，我们有责任让它发扬光大。”

在他的影响下，越来越多年轻厨师加入楚菜创新队伍，共同推动楚菜走向更广阔的舞台。

从“楚大厨”学员到“楚菜大师”，管红军的成长轨迹，正是楚菜传承与创新的缩影。他用行动证明：唯有珍惜机会、沉心学习、敢于突破、乐于分享，才能在烹饪道路上越走越远。

如今，他依然活跃在灶台与讲堂之间，继续为楚菜的发展贡献力量。正如他所说：“厨师的使命，是把人生滋味调和得丰富多彩，让每一道菜都成为连接文化与情感的桥梁。”