梁剑：展望食品产业“十五五”发展趋势，拥抱六大万亿级新机遇！

11月26日下午，中国食品工业“十四五”总结暨“十五五”展望大会在郑州国际会展中心隆重召开。大会以“穿越周期，共创新局”为核心主题，既是对过去五年行业发展的深情回望与系统梳理，更是对未来征程的集体谋划与携手启航。

期间，华糖云商副总经理、食业头条CEO梁剑围绕《拥抱六大万亿级新机遇——食品产业“十五五”发展趋势展望》做主题分享，从消费变迁、产业筑底、渠道剧变、品类重做四个方面解读了“十四五”食品产业基本面；从健康新生活、风味新浪潮、银发新消费、全域新营销、数智新动能、出海新格局六个方面展望了“十五五”食品产业大机遇。

以下为主要分享内容：

我们经常说，没有永远的企业，只有时代的企业，纵观那些基业长青的百年品牌，我们发现了一个规律——他们无一不是时代大潮的轮转中，持续做出了艰辛而正确的抉择！

企业的发挥在与四个周期紧密相关：一是短周期1-3年，围绕市场变化怎么拥抱、怎么活下去；中周期5-10年，要想一想未来的增长方向在哪里，如何培育第二增长曲线，建立我在某个领域的专业优势；长周期20-30年，找到我在一个产业中的位置，如何布局一个长期赛道，我的产业战略是什么，能解决什么样的社会问题？除了这三个周期，我们还要关注“预周期”，研判趋势变化，把握时代风口。

这四个周期和我们企业家的决策息息相关，因此我们今天组织十四五的总结，十五五的展望。总结是什么呢？是归纳过去5年一些经验、一些方法，找到原点；那么展望是什么呢？是要演绎，围绕未来的趋势，演绎我们的机会是什么，放大我们的梦想。

首先，我们共同回顾一下十四五走过的历程。

经济增速下行、行业调整、 疫情及复苏等多周期因素叠加，让“十四五”成为糖酒食品行业自90年代快速发展以来“体感”最差的一个阶段。

除了多周期因素叠加因素以外，一方面，经过多年的高速发展，糖酒食品行业进入大众降量的时代，带来的渠道分化与消费降级，导致几乎所有“大众型”产品和渠道的体感较差；另一方面，性价比带动线上线下“折扣业态”兴起，改写原有分工、分钱秩序， 全链条成员普遍感觉不舒适。

在这一背景下，“十四五”食品产业基本面呈现四大核心基本特征。

第一，消费变迁，人口结构与消费理念的双重变化。

人口结构变化呈现三大趋势：

老龄化进入深水区，适老食品需求刚性增长。2024年末，我国60岁以上人口突破3.1亿，占比达22%，进入中度老龄化社会，80岁以上高龄老人超3580万，年均增速5.4%。

小型家庭常态化，小包装与单人份成为新主流。三代同堂的传统大家庭持续减少，十四五期间独居人群、丁克家庭、三口之家占比显著上升，成为食品消费的核心单元。

代际消费主力迭代，Z世代成创新消费主力。Z世代逐步成为食品消费主力，其消费决策更注重个性化、社交属性与体验感，推动新中式食品、功能性零食等赛道高速成长。

消费理念则呈现四大升级趋势：

健康化，从泛养生到精准营养。全民健康意识觉醒，精准营养成为核心诉求。减盐减糖减油成为行业共识，功能性食品增速领跑。

快捷化，碎片化场景催生饮食变革。城市生活节奏加快推动“懒人经济” ，预制菜成为核心增长点，2024年市场规模近5000亿元。

情绪化，国潮与体验成为价值新锚点。民族自信心提升推动国潮消费，新中式食品在年轻群体中渗透率持续提升，情感价值成为支付新货币；包装精美、话题性强的食品成为社交平台“硬通货” 。

第二，产业筑底特征明显。

首先是消费者信心指数不振，从2021年1月的122.8跌至2025年9月的89.6；

其次是PPI（出厂价格指数）持续低位运行；

再者是行业增长速度放缓，2021年，中国食品工业规上营收同比增长11.5%，2022年增增速回落至5.6%。 2023-2024 年增幅持续放缓，2024年出现0.2%的小幅下降；2025年1-8月营收恢复2.0%正增长，整体营收均稳定在9万亿元左右；

最后是新消费品牌退潮，2021年，源于线上的新消费品牌快速发展，成为消费市场和资本市场热点。华糖云商当年研究关注了300个新消费品牌，受线上流量成本增加等因素影响，2025年良性发展的新消费品牌在1/10左右，大部分完成了线上线下的融合。

第三，渠道剧变，传统渠道下行与新业态崛起。

渠道的变化呈五大表现：

传统商超失势，大卖场退潮。中国连锁经营协会发布《2024年中国超市TOP100》榜单报告相关统计得知，其中62家头部企业在该年进行了门店缩减，累计关闭门店数量达3037家。

硬折扣崛起，量贩零食起飞。硬折扣超市通过极简SKU、规模采购、自有品牌 与低成本运营，重塑“价质比”标准，成为线下新流量入口。京东折扣超市、美团“快乐猴” 、盒马NB火速开店，分食折扣市场蛋糕。鸣鸣很忙门店数超两万家，2024年门店零售额（GMV）达555亿元，全年交易单数超过16亿。

注重质价比，“胖山盒”火遍全国。胖东来以本土化服务和员工关怀取胜；盒马聚焦生鲜创新和数字化体验；山姆凭借全球供应链和会员制模式吸引中高端客群。“胖山盒”跳出了传统零售价格战之争，通过极致的供应链效率、极致的人文关怀与信任构建，精准把握消费者痛点，提供超越期待的价值，赢得市场。

万物到家，即时赋能。通过即时零售，让众多的商品、门店和消费者发生关联。比如美团闪店仓专为即时零售打造的线上便利店网络，年销售额预估500亿元左右；小象超市年销售额或接近400亿；朴朴超市的前置仓模式，在区域市场对传统商超形成碾压，2024年全年销售额300亿元，毛利率22.5%。

媒渠一体化，直播电商冲高。2024年，我国直播用户规模超8亿人，直播电商市场规模超5万亿，占到线上零售总额的三分之一以上，成为十四五期间增速最快的销售渠道。比如轻上品牌2022年创立，成为抖音渠道饮品头部品牌，销售收入迅速突破10亿元，2024年起加速布局线下渠道。

第四，品类重做，从大单品到精准细分。

随着人群、渠道、场景的裂变细分，大单品时代逐渐远去，百亿级大单品机会减少，但1-10亿级“小大单品”的机会大量出现。新时代，品类重做有七大路径。

四减四加，健康升级。减盐、减油、减糖、减添加。加营养、加功能、加趣味、加新食材。

横纵切割，品类细分。大品类普及之后，通过纵向品类细分、横向价层/规格细分，打造独立、专业品类。

科技革新，迭代进化。新工艺应用于产品研发中，突破传统技术瓶颈，实现品类迭代升级。

场景驱动，渠道标配。让产品成为某个销售渠道、消费场景标配，为细分场景提供相应解决方案。

情绪表达，社交价值。产品不仅是物质的，更是精神、情感、情绪、文化的，具有解压、疗愈、社交等价值。

人群专案，精准服务。银发人群、儿童、女性……细分人群都可以有专属产品案例。

原料创新，风味引领。将更多更新的原材料和地域美食转化为现代食品，打造新品类。

从“十四五”到“十五五”，大健康将由从概念化到具体化转变为从具体化到生活化；引发消费由“被动”崛起转变为“主动”增长；食品企业由开启产品出海到推进品牌和文化出海；产品由加减法实现旧类迭代到功能价值×情绪价值创造更多新物种；渠道由多渠道组合到全渠道重构，全域营销。

“十四五”和“十五五”是一部“连续剧”，既有进化，也有迭代，既有延续，也有反转。“十五五”食品产业将迎来六大大机遇。

第一，健康新生活。“十四五”期间，大健康从理念转化为产品； “十五五”期间，大健康将进一步从产品转化为生活方式。

根据《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，到2030年我国食物消费结构将向营养健康型转变，重点任务包括增加优质蛋白质供给、促进膳食纤维食物消费、加快营养型食物研发。中研普华产业研究院预计，2025年中国健康食品市场规模将突破1.1万亿元。

“人群+场景+功能+原料+技术”成为新时代的爆品公式，大健康将进一步从产品转化为生活方式。

第二，风味新浪潮。酸汤、红油、麻酱等地方风味，咖喱、冬阴功等异域风味，周黑鸭、大白兔、老干妈等产品风味，榴莲、牛油果等时尚果蔬风味，正与糖酒食品行业紧密融合，开启风味定义品类的新时代。

“料”的创新为行业增添功能和营养，“味”的创新带来口感和乐趣。比如麻酱风味素毛肚等创新产品展现出单一风味品类可达几百亿市场规模的潜力。

第三，银发新消费。中国老龄化进程正在加速重构消费市场，有钱、有闲、有消费能力、有媒体社交的银发群体正在成为中国食品消费的新引擎。“年轻化银发人群”将成为消费品企业的争夺焦点。

据2024年凯度消费者数据，60岁以上老年人家庭消费增长9%，年轻化的家庭消费降低7%左右。老龄化带来消费重组的同时，呈现出健康化、悦己化趋势，带来了显著的“银发新消费”。

在“十五五”期间，面向银发消费群体，产品功能精准化、形态场景适配化、渠道创新融合化、悦己型消费增长将成为四大发展方向。

第四，全域新营销。快消品渠道分化是大势所趋，渠道、人群、场景的纵向一体化趋势日益明显。对于食品企业来说，基于渠道适配的全域营销将成为未来五年的核心能力之一。

这要求企业在产品策略上从“一盘货”到“N盘货”；组织能力上从“统一指挥”到“特种部队”；供应链上从“刚性”到“柔性”；合作模式上从“甲乙方”到“合伙人”。

第五，数智新动能。纵览全球工业史，关键技术引发的效率革命是推动产业变革的核心力量，每一次效率革命都将深刻重构产业格局，催生颠覆性的产业机遇。例如，蒙牛宁夏工厂实现“三个一百”——100名员工、100万吨年产能、100亿元年产值，人均效能比传统工厂提高20倍。

海天味业应用“AI豆脸技术”实现每年2.5万亿颗黄豆全检，“AI电子鼻”构建“酱油香气库”；东鹏特饮通过数智化重构渠道关系，打通从生产到消费者的全链路数据通路。

“十五五”时期，数智化技术的深度渗透将全面开启“超级工厂”“超级营销”建设的序幕。数智化技术成为企业拉开竞争维度、构建长期竞争优势的核心关键变量。

第六，出海新格局。据欧睿数据分析，2025年亚太包装食品与饮料市场（不包含中国）规模大概为8000亿美元，按照年均复合增长率6.6%推测，2029年市场规模有望超过1万亿美元，同比2025年增加2000多亿美元， 相当于未来4年里可以增长出1/3个中国包装食品饮料市场，中国食品饮料行业的闲置产能≈亚太海外市场消费增量。

达利食品在印尼建立海外基地、卫龙辣条在海外社交平台成为现象级中国零食代表，标志着出海正在从中国食品产业的可选项变成必选项。“十五五”将成为产品出海、品牌出海、建立海外供应链的关键时期。

从“满足质价比需求”到“创造多样化消费”，从“围绕价格转”到“瞄准价值干”，将是从“十四五”到“十五五”中国糖酒食品行业的重要进化方向。

迈进“十五五”，无论企业、经销商还是零售商，本质上都是美好生活提案商。产品和服务提案有多精彩，市场成果就有多精彩。面对六大万亿级新机遇，提前布局、把握产业转型关键节点，将决定企业在新时代的站位与发展前景。