今天农历十月二十一日，记住“吃二样，做一事”，幸福安康过十月

今天是农历十月二十一日，民间传统在道教文化和有些地区流传着不少特色习俗，涵盖祭祀、庙会、巡游等传统。道教视农历十月二十一日为真武大帝下降日、天猷元帅下降、巢谷真人飞升等说法。江浙及南方部分农村地区有祭祀土神和谷神的传统习俗。莆田地区会举办隆重的玄天上帝（即真武大帝）出郊巡游赐福活动。浙江深澳古村黄程庙会视作比春节还隆重的节日。有些地区会借着农历十月二十一的节点开启特色集市。今天农历十月二十一日，记住“吃二样，做一事”习俗，幸福安康过十月！

一、吃二样

农历十月二十一日的传统食物既贴合地方民俗，又适配初冬的养生需求，不同地区有着不同的特色选择。

1、炖老鸭

农历十月二十一日广西桂林有过 “令公节” 的传统习俗。这天当地村民会炖煮养了三年的老鸭，用来招待返乡的亲人与上门的亲朋。家家户户借着这道滋补的菜肴，为节日增添团聚的氛围，也用美食传递着待客的诚意。

食材：陈皮、八角、花椒、桂皮、丁香、盐、糖、柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱、蚝油、南乳、生抽、米酒、鸭、生姜、葱、小苏打、红醋、白醋、麦芽糖、米酒

做法：1、鸭子清洗干净，去除肥油，处理掉杂毛，脚掌和鸭翅（翅中与翅尖）切掉，如果有内脏也需要取出。2、把干的腌料用搅拌机或食物处理机打碎成粉末，抹到鸭子肚子内部，尽可能涂抹均匀，如果有剩余可以留着下次使用。3、干腌料也可以涂抹在鸭子身上，如果你选择把干腌料涂在鸭子外部，就需要腌至少半小时到一小时。4、湿腌料搅拌好之后，倒入鸭子内腔并涂抹均匀，放入整根的葱和姜片，用竹签或铁签把鸭子底部封紧，湿腌料不会漏出来。5、用打气球的小打气筒从鸭脖子的开口打气，使鸭肚子鼓起来，然后用竹签或铁签把开口封住。6、烧一锅水，煮开以后放2-3勺小苏打，拎着鸭脖子把鸭子在热水上上下下过几遍，目的为了让鸭皮收紧。7、把过了热水的鸭子平放，把醋水搅拌均匀，然后给鸭子刷醋水，方子里的醋水量可以全部使用完。8、刷好醋水的鸭子放在冰箱冷藏里至少8-10小时，让鸭子表面风干，烤制当天提前一两个小时把鸭子放到室温回温。9、预热烤箱200°c，烤制过程中200°c 烤30分钟，180°c再烤 20分钟，总共烤制五十分钟。10、烤好之后，取掉签子，把鸭子内腔的汁水倒在一个小碗里，别浪费了，可做蘸料。11、用苏梅酱配，酸酸甜甜很搭。或是用之前倒出来的汁水蘸也不错。

2、吃皮蛋豆腐

农历十月二十一日，福建莆田有玄天上帝出郊巡游的传统习俗，参与巡游相关准备的人需提前吃斋。皮蛋豆腐口感清爽素净，符合吃斋的要求，还能缓解秋冬季节的干燥感，被当地人视作 “清润平安菜”，成为当天餐桌上的常见菜。

食材：皮蛋、内酯豆腐、葱、蒜、香菜、小米辣、香油、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、陈醋、红油

做法：1、皮蛋一分为四，豆腐改刀切块，装盘备用。2、小料葱蒜切末，香菜切段，小米椒切圈。3、碗汁加葱蒜末、香菜段、小米椒圈、盐、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱油、香油、陈醋（根据自己口味）、白糖、红油搅拌均匀。4、将调好的碗汁淋在豆腐上即可，好吃的家常皮蛋豆腐就做好了，喜欢的朋友可以拿走收藏。

二、做一事：腌肉备冬

农历十月二十一日正值大雪节气，气温低、湿度小，细菌不易滋生，是腌制肉类的好时机。不少家庭会挑选五花肉、鸡、鸭等食材，用盐、花椒、八角等调料涂抹均匀，再辅以高度白酒杀菌增香，密封腌制后晾晒，为冬天储备腊肉、腊鸡等美食。

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