供应链名企，恒顺醋业，“食醋第一股”，一年卖出21万吨醋

恒顺醋业最近有点热闹，作为1840年创立的老字号，这个"食醋第一股"2024年交出了醋系列产销量突破21万吨的成绩单。

但另一边，从2024年3月总经理何春阳离职开始，不到一年时间里营销总监、董事长接连换人，新掌门郜益农今年2月刚接手。

百年老店搞转型，到底是越转越顺还是越转越乱？

餐桌上的调味品，恒顺现在想全包了，本来靠着镇江香醋打天下，这几年开始琢磨酱油、料酒、芝麻油这些兄弟品类。

葱姜料酒单品卖了上亿瓶，豆瓣酱、干饭酱也跟着凑热闹。

这种"以老带新"的思路不算新鲜，就像茅台卖红酒、五粮液做保健酒，想用老招牌带新品类，可问题是，消费者买酱油第一个想到的是海天，买料酒可能找老恒和。

恒顺拿着香醋的招牌去推酱油，就像让卖包子的去卖馒头，虽然都是面做的，但味道差远了。

我见过超市货架上恒顺的酱油摆在角落，旁边海天的促销牌堆得比人还高，这差距可不是一天两天能追上的，厨房调料还没吃透，恒顺又盯上了你的水杯。

年份醋、有机醋、精酿醋摆了一排，宣传册上写着"酸而不涩、愈存愈醇"，本来想这就是贵点的醋，后来发现居然还有能直接喝的醋饮。

早上起来喝口醋这事，我奶奶那辈人可能干过，但现在年轻人连喝白开水都嫌麻烦，会天天喝醋吗？

酱油料酒没卖明白，恒顺又开始折腾文创，跟地方文旅合作搞镇江香醋主题礼盒，瓶子上画着金山寺、西津渡。

内联升靠布鞋文创火了，同仁堂搞咖啡也上了热搜，恒顺这是看着别人眼红，可鞋子能穿、咖啡能喝，醋这东西当礼品送，对方会觉得你在暗示他"吃醋"吗？

国潮包装倒是换了不少，红底金字的"经典系列"，青花瓷图案的"国潮系列"，直播间里主播拿着瓶子说"这不是醋，这是文化"。

我翻了翻小红书，年轻人晒恒顺礼盒的帖子不到200条，倒是吐槽"瓶子好看醋难喝"的有30多个，看来光靠包装讲故事，不如把醋的味道调好点实在。

2024年到2025年初，恒顺的高层跟走马灯似的换，总经理走了，营销总监走了，连董事长都换了。

新领导上任总得烧三把火，之前定的全品类战略会不会变？健康醋饮还推不推？下面的经销商都在观望，有个做批发的老板跟我说，"上个月刚进的醋饮，这个月就听说战略要调整，货砸手里谁负责？"

醋这个东西，市场就这么大，中国人一年人均吃5斤醋，酱油要吃12斤，蚝油也有8斤，恒顺把醋卖到21万吨，差不多快摸到天花板了。

想增长只能抢别人的地盘，可海天、李锦记这些巨头早就把渠道铺到村里的小卖部，恒顺的业务员跑断腿也未必能多摆上一瓶货。

研发投入倒是花了不少钱，6000平米的研发场所，50多台高端设备，听着挺唬人。

可传统发酵工艺改起来难，老师傅说"50天酿造周期一天不能少"，年轻工程师想缩短到30天，两边天天吵架。

我去过他们的实验室，墙上挂着"老技艺+新科技"的标语，可桌子上放着的还是用了十年的老酿缸，守正创新这四个字，说着容易做着难。

恒顺守着非遗工艺没错，想创新搞全品类、醋饮也没错，错就错在什么都想做，结果什么都没做到最好。

老字号转型就像走钢丝，左边是老本行的舒适区，右边是新市场的万丈深渊，想站稳脚跟，得先想明白自己到底是谁。

现在的恒顺，手里拿着百年老字号的招牌，脚下踩着全品类的扩张野心，头顶悬着人事动荡的达摩克利斯之剑，21万吨的销量看着光鲜，拆开来看酱油料酒可能只占零头，醋饮说不定还在赔钱。

想当"综合调味品服务商"，不如先把醋做到让消费者非买不可，毕竟吃饭可以没有酱油，但吃饺子总得蘸醋吧。

可现实是，恒顺在醋领域的市场份额正被新兴品牌蚕食，那些更懂年轻人口味、更擅长营销的新势力，正用果醋、气泡醋等新品抢占餐桌。

而恒顺的醋饮系列，既没打出健康牌的差异化，也没在包装设计上跳出传统调味品的框架，消费者自然不买账。

至于人事动荡，从研发到销售，核心团队的频繁更迭让战略执行像在走迷宫——今天说要深耕餐饮渠道，明天又转向电商直播，结果哪个都没做透，市场天花板不是突然出现的，而是当企业把精力分散到二十个品类时，每个品类的资源都成了杯水车薪。