恒顺醋业最近有点热闹,作为1840年创立的老字号,这个"食醋第一股"2024年交出了醋系列产销量突破21万吨的成绩单。
但另一边,从2024年3月总经理何春阳离职开始,不到一年时间里营销总监、董事长接连换人,新掌门郜益农今年2月刚接手。
百年老店搞转型,到底是越转越顺还是越转越乱?
餐桌上的调味品,恒顺现在想全包了,本来靠着镇江香醋打天下,这几年开始琢磨酱油、料酒、芝麻油这些兄弟品类。
![]()
葱姜料酒单品卖了上亿瓶,豆瓣酱、干饭酱也跟着凑热闹。
这种"以老带新"的思路不算新鲜,就像茅台卖红酒、五粮液做保健酒,想用老招牌带新品类,可问题是,消费者买酱油第一个想到的是海天,买料酒可能找老恒和。
恒顺拿着香醋的招牌去推酱油,就像让卖包子的去卖馒头,虽然都是面做的,但味道差远了。
我见过超市货架上恒顺的酱油摆在角落,旁边海天的促销牌堆得比人还高,这差距可不是一天两天能追上的,厨房调料还没吃透,恒顺又盯上了你的水杯。
![]()
年份醋、有机醋、精酿醋摆了一排,宣传册上写着"酸而不涩、愈存愈醇",本来想这就是贵点的醋,后来发现居然还有能直接喝的醋饮。
早上起来喝口醋这事,我奶奶那辈人可能干过,但现在年轻人连喝白开水都嫌麻烦,会天天喝醋吗?
酱油料酒没卖明白,恒顺又开始折腾文创,跟地方文旅合作搞镇江香醋主题礼盒,瓶子上画着金山寺、西津渡。
内联升靠布鞋文创火了,同仁堂搞咖啡也上了热搜,恒顺这是看着别人眼红,可鞋子能穿、咖啡能喝,醋这东西当礼品送,对方会觉得你在暗示他"吃醋"吗?
![]()
国潮包装倒是换了不少,红底金字的"经典系列",青花瓷图案的"国潮系列",直播间里主播拿着瓶子说"这不是醋,这是文化"。
我翻了翻小红书,年轻人晒恒顺礼盒的帖子不到200条,倒是吐槽"瓶子好看醋难喝"的有30多个,看来光靠包装讲故事,不如把醋的味道调好点实在。
2024年到2025年初,恒顺的高层跟走马灯似的换,总经理走了,营销总监走了,连董事长都换了。
新领导上任总得烧三把火,之前定的全品类战略会不会变?健康醋饮还推不推?下面的经销商都在观望,有个做批发的老板跟我说,"上个月刚进的醋饮,这个月就听说战略要调整,货砸手里谁负责?"
![]()
醋这个东西,市场就这么大,中国人一年人均吃5斤醋,酱油要吃12斤,蚝油也有8斤,恒顺把醋卖到21万吨,差不多快摸到天花板了。
想增长只能抢别人的地盘,可海天、李锦记这些巨头早就把渠道铺到村里的小卖部,恒顺的业务员跑断腿也未必能多摆上一瓶货。
研发投入倒是花了不少钱,6000平米的研发场所,50多台高端设备,听着挺唬人。
可传统发酵工艺改起来难,老师傅说"50天酿造周期一天不能少",年轻工程师想缩短到30天,两边天天吵架。
![]()
我去过他们的实验室,墙上挂着"老技艺+新科技"的标语,可桌子上放着的还是用了十年的老酿缸,守正创新这四个字,说着容易做着难。
恒顺守着非遗工艺没错,想创新搞全品类、醋饮也没错,错就错在什么都想做,结果什么都没做到最好。
老字号转型就像走钢丝,左边是老本行的舒适区,右边是新市场的万丈深渊,想站稳脚跟,得先想明白自己到底是谁。
现在的恒顺,手里拿着百年老字号的招牌,脚下踩着全品类的扩张野心,头顶悬着人事动荡的达摩克利斯之剑,21万吨的销量看着光鲜,拆开来看酱油料酒可能只占零头,醋饮说不定还在赔钱。
![]()
想当"综合调味品服务商",不如先把醋做到让消费者非买不可,毕竟吃饭可以没有酱油,但吃饺子总得蘸醋吧。
可现实是,恒顺在醋领域的市场份额正被新兴品牌蚕食,那些更懂年轻人口味、更擅长营销的新势力,正用果醋、气泡醋等新品抢占餐桌。
而恒顺的醋饮系列,既没打出健康牌的差异化,也没在包装设计上跳出传统调味品的框架,消费者自然不买账。
至于人事动荡,从研发到销售,核心团队的频繁更迭让战略执行像在走迷宫——今天说要深耕餐饮渠道,明天又转向电商直播,结果哪个都没做透,市场天花板不是突然出现的,而是当企业把精力分散到二十个品类时,每个品类的资源都成了杯水车薪。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.