人均百元的“漂亮饭”凭什么？供应链、情绪价值与品牌突围

2025年11月26日武汉，安佳专业乳品的“一城一味”品鉴沙龙上，红餐产业研究院执行院长唐欣甩出了一份《餐饮行业“漂亮饭”发展报告2025》。

现场餐饮老板们都在低头翻报告，嘴里念叨着同一个词，“漂亮饭”。

啥是“漂亮饭”？说白了就是菜长得精致、摆盘吸睛，吃起来味道在线，发朋友圈有面子，价格还亲民，人均大多一百出头。

现在出去吃饭，要是菜端上来平平无奇，你可能都懒得掏手机，打开抖音刷“漂亮饭”相关视频，累计播放量已经超36亿次。

小红书上的笔记浏览量也有6.2亿，300多万人在讨论哪家店的摆盘最出片。

从早餐的精致brunch到夜宵的小酒馆，“漂亮饭”已经渗透到年轻人生活的各个时段，以前下馆子要么图便宜，要么图量大，现在风向变了。

年轻人吃饭，越来越看重“情绪价值”，上海市青少年研究中心刚出的报告显示，十个年轻人里有九个觉得吃饭得图个心情舒畅，愿意为这买单的人比去年多了不少，快到六成了。

红餐产业研究院去年做的餐饮消费调查也提到，超过四分之一的消费者把“环境有格调、拍照出片”当成选餐厅的重要标准。

毕竟发朋友圈收获一堆赞，可比省几块钱爽多了，商家也学聪明了，前两年大家都在“卷价格”，你打八折我就半价，最后利润薄得像纸。

现在不少老板开始转向“卷氛围”“卷品质”，把店里装修得有格调，菜做得精致，让顾客来了还想再来，以前那些纯靠装修火起来的“网红餐厅”，现在也在转型。

他们开始强调食材产地，比如“内蒙古草原直供羊肉”“云南空运菌子”，把“网红脸”变成有内涵的“漂亮饭”。

这背后还得有供应链撑着，现在餐饮供应链越来越给力，不管是海南的芒果还是澳洲的牛奶，冷链物流都能overnight送到店里。

调味料选择也多，想做泰式冬阴功还是法式浓汤，都能找到合适的料，像恒天然安佳专业乳品，就成了不少“漂亮饭”品牌的“幕后功臣”。

他们提供高品质的奶油、芝士，还帮着研发新菜式，比如用安佳马苏里拉芝士做的拉丝披萨，芝士能拉半米长，既是口感担当也是拍照亮点。

店里的装修、餐具、服务员衣服，也有专门的供应商帮忙设计，有的餐厅连餐巾纸都印着艺术图案，整个用餐环境都透着美学感。

这些细节加起来，让“漂亮饭”不止是吃饭，更像一场小型美学体验，消费者愿意花钱，商家用心做产品，供应链又给足了力，“漂亮饭”想不火都难。

先看规模，TheBoots泥靴开了40多家店，NEED创意韩国料理70多家，KCOOKING概念韩餐40多家，还有Ameigo梅果·云贵川bistro和山缓缓火锅，门店数都超百家了。

能开这么多店，说明确实抓住了消费者的心，价格也亲民，人均100到150块的占了近六成，100块以下的也有三成多。

这个价位，学生党和刚工作的年轻人都消费得起，不用“咬咬牙”才能去一次。

这些品牌做产品，都把美学放在第一位，菜的颜色搭配得亮眼，比如用红色的草莓、绿色的牛油果、黄色的芒果做沙拉，摆出来像彩虹一样。

造型也讲究，一道普通的牛排，能切成花瓣的形状，旁边再用酱汁画个笑脸，甜品更是重头戏。

毕竟女生对高颜值甜品基本没抵抗力，像NEED的芝士蛋糕，用安佳奶油做的裱花，细腻又立体，拍照发圈能收获一堆评论，“求地址！，菜品还喜欢搞融合创新。

比如Ameigo梅果·云贵川bistro，把云南的酸汤鱼和西式的慢煮技法结合，酸辣里带着奶香味，山缓缓火锅则在传统火锅里加了芝士奶盖，涮肉之前先舀一勺奶盖，口感层次一下就丰富了。

店里的装修也不含糊，从灯光到桌椅，再到餐具，都透着设计感。

有的餐厅用暖黄色灯光，显得温馨，有的用冷色调，走简约高级风，餐具也不随便，有的用粗陶碗，有的用高脚玻璃杯，连盛小菜的碟子都像艺术品。

还喜欢融入文化元素，胡恰·景德江西菜，店里装修成“瓷窑”的样子，墙上挂着瓷器碎片拼的画，餐具用的是景德镇手工瓷碗，吃饭的时候还能听服务员讲瓷器故事。

贵Guui餐厅则加了苗族的银饰、蜡染元素，连服务员的衣服都是苗族传统服饰改良的，开店也会挑地方。

大多开在一线和新一线城市，首店尤其喜欢选城市地标综合体或者高端商场。

比如上海的国金中心、成都的太古里，人流量大，年轻人也多，开在这些地方，自带曝光度，传播方面，线上线下一起发力。

抖音发做菜过程的短视频，小红书推“打卡攻略”，微博搞抽奖活动。

还常和其他品牌跨界联名，比如Tomacado花厨和非遗艺术家合作办展览，吃饭还能看艺术展，杨有喜·山野江西菜则搞“非遗剪纸体验”，顾客吃完饭能亲手剪个小作品带走。

安佳专业乳品也帮了不少忙，他们搞的“一城一味灯塔溯源”活动，带着消费者去牧场看奶牛，去工厂看牛奶加工，让大家知道“漂亮饭”里用的乳制品为啥品质好。

还帮地方菜传播文化，比如推广江西菜的时候，重点讲本地食材和传统做法，让“漂亮饭”不止有颜值，还有文化内涵。

现在“漂亮饭”的市场需求还在涨，差不多七成消费者说愿意尝试，对餐饮品牌来说，做好美学成了差异化的关键。

连一些老派餐厅都开始学这一套，比如百年面馆把牛肉面的碗换成手绘瓷碗，在汤里加一片薄荷叶点缀，一下子就年轻了不少，不过问题也有。

有些品牌光注重表面功夫，菜端上来好看，吃起来味道一般，有的看别人火了就跟风，菜单、装修都抄人家的，同质化严重，还有的过度营销，网上吹得天花乱坠，顾客去了发现环境差、服务敷衍，体验感大打折扣。

说到底，“漂亮饭”火起来，不只是因为颜值高，更是因为它抓住了年轻人“既要好看又要好吃，还要有情绪共鸣”的消费心理，也推动了餐饮行业从“卷价格”到“卷品质”“卷体验”的变革。

未来想走得远，光靠好看可不够。

还得把食材、味道、服务这些基本功做扎实，让消费者真正觉得“好吃又好看，值得常来”。

毕竟新鲜感会过去，但好味道和好体验，才能留住人心，这才是“漂亮饭”该有的样子，也是餐饮行业该有的方向。