山东
午餐对于中老年人来说，是健脾开胃、补充营养的黄金时期。以下为大家详细介绍8道适合中老年人的家常饭做法。
一、豆腐白菜
食材：老豆腐1块，大白菜半棵，干虾仁1大勺，姜末1勺，生抽2勺，白胡椒粉适量
做法：
1. 豆腐切厚片，用厨房纸吸干表面水分
2. 白菜将菜帮和菜叶分开切片，干虾仁泡发
3. 热锅煎豆腐至两面金黄，形成脆皮
4. 用余油爆香姜末和虾仁，先下白菜帮翻炒
5. 待菜帮变软后加入菜叶，炒至出水
6. 放入煎好的豆腐，淋入生抽和泡虾仁的水
7. 小火焖煮8分钟，最后撒白胡椒粉提鲜
二、酱香猪蹄
所需食材：猪前蹄2只约1千克、黄豆酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、草果半、干辣椒4个、葱姜、料酒3勺、啤酒500毫升、热水500毫升。
步骤：
1. 预处理：猪蹄剁块，冷水浸泡2小时去血水，冷水下锅加料酒、姜片焯水5分钟，捞出洗净。
2. 煎香：热锅少油，下猪蹄中火煸至表皮微黄，油脂透明，盛出备用。
3. 炒酱：余油放冰糖炒糖色，加黄豆酱、葱姜、香料小火炒香，红油析出。
4. 上色：倒回猪蹄，加生抽老抽翻炒，让每块猪蹄裹满酱色。
5. 炖煮：加啤酒+热水没过猪蹄，大火煮沸后转小火，盖盖炖60分钟。
6. 调味：汤汁剩一半时加盐，继续小火20分钟，筷子能轻松插入即可。
7. 收汁：转中火不断翻炒，汤汁收至黏稠裹满猪蹄，撒熟白芝麻，Q弹软糯。
三、麻婆豆腐
食材
嫩豆腐1盒（300克）、牛肉末（或猪肉末）100克、大蒜3瓣、姜1小块、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水适量、花椒粉少许、葱花1把
步骤
1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟（防止煮的时候碎掉）；大蒜、姜切成末备用；淀粉加2勺清水搅匀，调成水淀粉。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末，小火炒出香味，加入牛肉末，翻炒至肉末变色、出油。
3. 加1勺郫县豆瓣酱，继续翻炒1分钟，炒出红油，倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
4. 倒入适量清水，大火煮开后放入豆腐块，轻轻推匀（别用力搅拌，避免豆腐碎），转小火煮5分钟。
5. 倒入水淀粉，大火翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，关火后撒上花椒粉和葱花即可。
四、虾滑口蘑
食材： 口蘑10-12个，鲜虾200克，蛋清半个，盐、白胡椒粉、淀粉少许，蚝油1勺。
做法：
1. 制作虾滑：鲜虾去壳去虾线，用刀背拍扁，然后用刀剁成虾泥。用刀背拍和剁，能保留虾肉的纤维，让口感更Q弹。将虾泥放入碗中，加入半个蛋清、少许盐、白胡椒粉和一小勺淀粉，用筷子朝着一个方向用力搅打，直到虾泥上劲，变得黏稠有韧性。
2. 处理口蘑：口蘑洗净，小心地将蘑菇柄掰掉。（蘑菇柄不要扔，可以切碎混进虾滑里）
3. 组装：将打好的虾滑用勺子填入口蘑的“小碗”中，稍微抹得圆润饱满一些。
4. 煎制：平底锅刷一层薄油，开小火，将虾滑的一面朝下放入锅中，慢煎约3分钟，直到虾滑定型并变成金黄色。
5. 焖煮：翻面，让口蘑朝下，往锅里加入2勺清水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。最后打开锅盖，淋上蚝油（可加少许水调开），大火收汁即可。
五、鹌鹑蛋烧肉
食材：五花肉、葱姜、料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、桂皮、鹌鹑蛋
做法：
1. 五花肉切块，加料酒、葱姜煮出血沫捞出，控干后下锅（不放油）煸炒出油盛出；
2. 留底油放白糖炒出糖色，倒回五花肉炒至上色；
3. 加料酒、蚝油、老抽、生抽翻炒，倒开水、放葱姜、八角、香叶、桂皮焖30分钟；
4. 加入鹌鹑蛋煮20分钟，大火收汁撒葱花即可。
六、蒜香豌豆尖
所需食材：豌豆尖300 g、蒜末2大勺、盐2 g、糖1 g、橄榄油1大勺、米酒1小勺、白胡椒粉少许、香油几滴。
步骤：
1. 豌豆尖切去老根，淡盐水浸泡5分钟，流水冲净后沥干，务必甩干水分，否则炒成水煮。
2. 蒜瓣压扁后剁碎，分成两份，一份爆香，一份提生蒜香。
3. 中火坐锅，锅热后倒橄榄油，油温三成热先下第一份蒜末，炒至金黄边缘立刻倒入豌豆尖。
4. 锅铲快速翻炒8秒，沿锅边淋米酒，利用蒸汽带走青草味，同时锁住翠绿。
5. 撒盐、糖、白胡椒粉，动作要快，盐晚放能减少出水。
6. 待叶片刚塌秧，倒入第二份生蒜末，翻两下立即关火，用余温激发双重蒜香。
7. 出锅前沿锅壁点香油，增加光泽与层次，装盘后趁热吃，脆嫩只有3分钟保质期。
七、茼蒿炒蛋
食材：新鲜茼蒿1把、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐少许、食用油适量
做法：
1. 茼蒿摘去老根，清水泡5分钟，冲洗干净后切成3厘米左右的段；
2. 鸡蛋打入碗里，加半勺清水搅散，这样炒出来更蓬松；
3. 热锅冷油，油热后倒入蛋液，待底部凝固轻轻推动，炒成大块盛出；
4. 另起锅放少许油，爆香拍碎的大蒜，倒入茼蒿大火快炒1分钟，看到茼蒿变软；
5. 把炒好的鸡蛋倒回去，加少许盐调味，翻炒10秒就能出锅。
八、菠菜猪肝汤
食材：菠菜 200 克、猪肝 100 克、生姜 1 块、盐、香油适量。
做法：
1. 菠菜洗净切段，猪肝切片，用清水浸泡 30 分钟，去除血水。
2. 生姜切丝。锅中加水烧开，放入姜丝，再放入猪肝焯水，捞出沥干。
3. 另起锅，加入适量清水，放入菠菜煮开，再放入猪肝，煮 2 - 3 分钟，加盐、香油调味即可。
这8道家常饭做法简单，营养丰富，非常适合中老年人在午餐时食用，帮助他们健脾开胃，吸收营养。
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