湖北
在北方家庭的冬日餐桌上，常常能见到一道简单却风味独特的小食——烤黄油奶皮。它并非精致的宴客点心，更像是一种温暖的、带着奶香的家常记忆，尤其在炉火旁，看着奶皮在热力下渐渐蜷曲、泛起焦斑的过程，本身就充满了一种朴实的乐趣。
制作烤黄油奶皮，材料简单到极致。核心是新鲜的自制奶皮，那是将牛奶煮沸后静置，表面凝结的那层富含乳脂的薄膜。小心地将其揭下，摊平晾置，让它变得柔韧中带些干爽。黄油则需要品质好的无盐黄油，取其纯净的乳香。将奶皮切成适宜入口的小片或宽条，在表面均匀地涂抹上黄油，无需太多，薄薄一层便能起到画龙点睛的作用。
传统的做法会使用铁鏊子或厚底的平底锅，用小火慢慢烘烤。将涂抹了黄油的奶皮一片片铺上，耐心等待。热量使黄油滋滋渗入奶皮的肌理，奶皮边缘开始微微卷起，颜色从乳白逐渐过渡到浅浅的金黄，并浮现出深色的焦点，浓郁的焦糖化奶香便不可抑制地弥漫开来。也有更家常的做法，直接用烤箱的上下火，铺在烤盘上，短时间便能得到均匀的效果，只是少了些守在灶边的烟火气。
当烤好的奶皮被取出，稍凉片刻，口感最为迷人。外层是酥脆的，带着黄油烘焙后的特有香气，内里却还保留了一丝奶制品原有的柔韧与微甜。它空口吃就很好，香脆可口，奶味醇厚；若是佐以清淡的奶茶，一脆一润，滋味更是相得益彰。这道小食没有复杂的调味，其精髓全在于牛奶与黄油本身品质的碰撞与融合，以及那份恰到好处的火候带来的温暖焦香。
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