湖北
凌晨四点，泉州古城的灯火零星亮起，面线糊的摊主开始准备一天的食材。细如发丝的面线，是闽南特有的手工面食，它决定了这道早餐的灵魂。面线不能直接煮，而是要先在干锅中微烘，去除多余水分，这样入汤后才不会糊化，保持丝丝分明。
汤底是大骨与海鲜的共舞。猪骨熬出醇厚，海蛎、虾米提鲜，再加入特调的番薯粉水，使汤底浓稠适中，既能挂住面线，又不显黏腻。这一锅汤需要慢火熬煮数小时，直到骨髓的精华完全释放，与海鲜的鲜美融为一体。
面线糊的配料如泉州这座城市般包容。老泉州人偏爱简单——只加卤大肠和油条。大肠卤得软糯入味，油条剪成小段，一半浸入汤中吸饱汁水，一半保持酥脆。而年轻人的选择更加多样：醋肉、海蛎、虾仁、鱿鱼、鸭血……几乎可以找到任何喜欢的食材。
摊主的手势流畅如舞蹈：抓一把面线放入漏勺，在滚汤中汆烫十秒，倒入碗中；根据客人要求加入配料；最后舀上滚烫的浓汤，撒上胡椒粉、葱花，淋少许料酒。整个过程不超过一分钟，一碗热气腾腾的面线糊便递到手中。
清晨的泉州，面线糊摊前总是排着队。食客们或站或坐，捧着碗，小心地沿着碗边吸溜。面线细软滑顺，几乎不用咀嚼便滑入喉中；汤底鲜香温暖，从口腔一直暖到胃里；配料各具风味，在细腻的背景中跳出惊喜的节奏。
在泉州人心中，面线糊不仅是一道早餐，更是一种生活态度。它细腻而不张扬，包容而不失本色，温暖而不烫口，恰如闽南人的性格——温和、务实、开放。一碗面线糊下肚，古城在晨光中渐渐苏醒，新的一天，便在这细腻的温情中开始了。
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