惠州大亚湾澳头街道、霞涌街道、西区街道的美食地理

漫步惠州大亚湾的海岸线，澳头、霞涌与西区三街道以独特的地理脉络串联起一幅鲜活的美食地图——澳头渔港的晨光里，海鲜排档的蒸气裹挟着咸鲜海风扑面而来；霞涌的渔村小巷中，糍粑的糯香与鱼露鸭的醇厚交织成非遗滋味的乡愁；而西区的市井烟火里，潮汕牛肉火锅的鲜嫩与广式茶点的精致，正诉说着移民文化与本土传统的碰撞。从浪涛拍岸的渔家宴到街巷深处的市井味，这里每一口风味都是山海馈赠的舌尖诗篇。下面一起来看看吧！

一、渔家炸鳗鱼

渔家炸鳗鱼是一道具有很多年历史的传统渔家菜肴，以酥脆鲜香著称，是当地渔民喜庆宴席的必备菜品。渔家炸鳗鱼起源于霞涌疍家渔民，后与客家文化交融，成为大亚湾地区的重要美食符号。其制作工艺复杂，需腌制20小时以上，寓意吉祥喜庆，常用于婚礼、寿宴等重要场合。

二、西区客家艾粄

西区街道客家艾粄是大亚湾区级非物质文化遗产，一种以艾草为原料的传统客家小吃‌，具有独特的制作工艺和文化内涵。客家艾粄起源于客家人迁徙过程中为适应环境而创造的饮食文化，清明节前后制作尤为盛行。其俗语“吃了野艾粄，肩头磨得损”寓意春耕农忙的开始，体现了客家人的生活智慧。艾粄以艾草为主要原料，搭配糯米粉揉团，馅料多样（如芝麻、萝卜等）。制作过程包括采摘艾叶、和粉、包馅、蒸制等步骤，需手工完成，工序繁复但保留传统风味。叶友兰家族在塘尾村传承此技艺已37年，近年通过学校推广活动让更多人体验客家文化。目前西区街道仍广泛流传艾粄制作，是当地饮食文化的重要组成部分。

三、鱼露鸭

惠州大亚湾澳头街道鱼露鸭是大亚湾区级非物质文化遗产，以鱼露为特色调味料制作的传统菜肴，承载着沿海渔家的生活智慧和乡愁记忆。选用食五谷杂粮的水鸭，处理后煎炸至金黄，再用鱼露熬煮约半小时，斩件装盘后淋鱼露。成品色香味俱全，口感嫩滑不柴。在澳头街道的元宵游园、百家宴等活动中，鱼露鸭与客家酿苦瓜、墨斗丸等传统菜肴同台，展现地方非遗文化。

四、渔家汤圆

惠州大亚湾渔家汤圆是惠州市大亚湾区的传统小吃，市级非物质文化遗产（2024年晋升），具有近200年历史，由当地疍民（闽南人后裔）结合环境创造。其特点为无馅料、体积硕大（普通汤圆的6-7倍）、口感绵软弹滑，需经16道工序制作，包括浸泡糯米、石磨碾浆、揉搓成形等，象征团圆美满，常用于婚嫁、节庆等场合。作为疍民饮食文化代表，与“渔家婚嫁”（省级非遗）、“杨包庙会”（市级非遗）共同构成大亚湾蓝色海洋民俗文化体系，象征团圆美满。

五、渔家炒米

渔家炒米是大亚湾区霞涌街道霞新村的传统渔家美食，用当地方言学佬话称为“茶米”，是渔家婚俗和节庆活动中的重要组成部分。炒米以大米为主料，经手工炒制而成，外脆内糯，带有焦香米香。在霞新村的婚俗中，炒米常与渔家汤圆搭配，一甜一咸，象征渔家生活的两种核心滋味。霞涌渔家炒米制作技艺于2025年入选大亚湾区级非物质文化遗产，成为当地渔家文化的重要载体。在大亚湾渔家婚嫁（省级非遗）中，炒米是订婚、拜堂等环节的必备食物，寓意家庭团圆和生活富足。霞新村通过“方言会美食”等活动推广炒米，结合渔村展览馆等文化设施，吸引游客体验传统渔家饮食。

六、小桂鱿鱼

惠州大亚湾小桂鱿鱼是广东省惠州市大亚湾区的特色海产品，以新鲜、原汁原味著称，是当地渔民捕捞后加工的浅海特产之一。鱿鱼皮肤会“一闪一闪”，肉质鲜嫩弹牙，尤其以白灼和酱爆做法最能体现其原味。

七、手打鳗鱼丸

惠州大亚湾手打鳗鱼丸是以新鲜海鳗鱼为主料，通过手工捶打制成的传统小吃，口感劲道，带有鳗鱼特有的清香和清甜。入口扎实弹牙，后续释放鳗鱼的自然清甜。作为大亚湾渔家风情的一部分，与渔家婚俗、船舞等非遗项目同属当地传统饮食文化。

八、霞涌糍粑

霞涌糍粑是广东省惠州市大亚湾霞涌街道的传统非遗美食，以软糯外皮包裹香甜内馅（如花生末、白糖、芝麻）制成，是当地农历十月丰收节庆的重要习俗载体。霞涌糍粑外层软糯富有弹性，内里香甜不腻，搭配花生末、芝麻等馅料，口感层次分明。制作时需将糯米蒸熟后反复捶打成团，再包裹馅料塑形，蒸熟后食用。

农历十月初一（十月朝）是霞涌地区制作糍粑的传统节日，源于对丰收的庆祝和对耕牛的犒赏。当地有“十月朝，糍粑碌碌烧”的俗语，形容糯米团滚动成形、蒸熟后热气腾腾的场景。

九、霞涌汤圆

霞涌汤圆是广东省惠州市大亚湾霞涌街道的非物质文化遗产，以无馅、个头大、口感独特著称，是当地婚嫁节庆和喜宴的重要传统美食。与市面汤圆不同，霞涌汤圆无馅料，仅以糯米粉制成，个头大过婴儿拳头，体积约为普通汤圆的6-7倍。需经过多道工序揉搓，成品韧性强，绵软有弹性，需手工制作，耗时耗力。常用于婚嫁、寿宴等喜庆场合，象征团圆圆满，制作时需多人协作，体现社区互助传统。霞涌汤圆是大亚湾区级非遗项目，与渔家婚嫁、渔民朝拜仪式等民俗共同构成霞涌街道的文化特色。

十、海沙炒花生

惠州大亚湾海沙炒花生是霞涌街道的传统特色小吃，以海沙为炒制介质，保留花生原香，是当地年节和喜庆场合的必备美食。海沙炒制能完整保留花生的原香，口感酥脆，带有独特沙粒感。逢年过节或家有喜事时，家家户户会炒制海沙花生招待客人，象征团圆和喜庆。2024年12月，霞涌海沙炒花生制作技艺被列入大亚湾区级非物质文化遗产，成为地方文化的重要组成部分。

十一、炸生蚝

惠州大亚湾的炸生蚝是当地特色海鲜小吃，以大亚湾海域肥美的生蚝为主料，外酥里嫩，口感鲜美。生蚝裹脆炸粉油炸至金黄，外层酥脆，内里鲜嫩多汁。搭配糖醋酱或淮盐、喼汁佐食，突出生蚝的海洋鲜味。大亚湾生蚝因水质肥沃、水温适宜，一年四季均可食用，但以立夏前后最为肥美。

十二、霞涌鱼丸汤

霞涌鱼丸汤是以霞涌渔民手打的马鲛鱼丸为主料的传统汤品，汤底鲜甜，鱼丸弹牙，是当地特色小吃之一。霞涌是大亚湾著名渔村，以金钩虾米、三门紫菜等海鲜特产闻名，鱼丸汤作为当地饮食文化的一部分，体现了渔民对食材的精挑细选。

当夕阳为澳头渔港镀上金边，鱼露鸭的咸香正从老字号灶台飘向街巷；当霞涌的渔船满载归航，渔家的汤圆在沸水中翻滚出团圆的温度；当西区的山风掠过客家围屋，艾粄的清香便裹着山野气息漫过青石板路——这便是大亚湾的滋味，是鱼露与海风碰撞的鲜，是炸鳗鱼在油锅里绽放的脆，是糯米与艾草缠绵的糯。每一口都是山海相拥的诗篇，每一味都藏着渔家与客家人三百年来的烟火故事。

小伙伴们，以上就是惠州大亚湾澳头街道、霞涌街道、西区街道的美食地理的介绍，你喜欢吃哪一种呢？