北京
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网传，一些鸡蛋的蛋壳上沾有粪便，储存一段时间后会滋生细菌，所以建议及时清洗刚买回的鸡蛋再储存。
事实上：通常情况下，买回的鸡蛋无须清洗，如果鸡蛋表面有明显的粪便污染，可以用保鲜袋分装后冷藏，也可以将它们挑出清洗后尽快吃掉。
母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，从而更容易携带致病细菌。蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同天然保护膜，能阻隔细菌通过蛋壳气孔侵入蛋内。如果清洗鸡蛋，会破坏这层保护膜，导致细菌更容易进入鸡蛋内部，引发鸡蛋腐败变质。因此，未经清洗的鸡蛋可以保存更长时间。
不过，商超售卖的蛋壳干净的鸡蛋，大多已经过清洗，但商家在清洗时会严格控制水温，以免破坏这层保护膜，清洗后还会立即干燥，并在鸡蛋表面喷上一层矿物油，以替代可能被洗掉的保护膜，减少微生物进入蛋内的机会。普通家庭很难做到上述清洗和喷涂保护，所以不建议清洗鸡蛋，避免加速其变质，增大食品安全风险。
（文内配图均已获得图虫创意授权）
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