西瓜白与葡萄皮|饮馔短歌

小时候，夏天吃西瓜我总爱把白瓤也吃尽，留下薄薄的一层瓜皮。母亲说西瓜多得很，你干吗把白瓤也啃了？我那时候说不清缘由，只觉白瓤有股清新香气，是西瓜的芬芳，于是就爱啃瓜白。

我还喜欢吃葡萄皮，绕口令说“吃葡萄不吐葡萄皮”，我小时候一听这话就觉得是在说自己。当然此处说的是皮厚肉软多汁的葡萄，而非皮薄肉脆的提子。来了香港才发现，原来岭南人称所有葡萄都为提子，而在我家乡，只有那些皮薄肉脆的才叫提子，其他的只叫葡萄而已。

这类皮薄肉脆的我们才叫提子

搬来香港后西瓜和葡萄都吃得少了，而且只有我和W小姐两人，吃瓜时也就不再切块，直接用勺子挖着吃，挖到肉尽白露，我会再挖上几口，旧日习惯未改。至于葡萄，香港最流行日本的品种，其中我最爱吃皮厚的巨峰，因其酸甜平衡而香气重。每次我都将皮里的甜水嚼尽再深吸香气后才吐掉皮渣。至于甜脆皮薄的香印青提我最不喜，只觉得甜得没结构，吃几粒就腻了。

后来有次去吃饭，那日餐后水果有台湾西瓜。郑永麒（Vicky Cheng）师傅说，我特意留了瓜皮，因为瓜肉只是甜而瓜皮才有清香。此言一出，我只觉遇到知音。西瓜的白瓤富含挥发性芳香物质，人们印象中西瓜的清香主要是醛类化合物的功劳，而瓜肉里此类物质含量极低，将瓜皮切去后只剩下甜味，却无瓜味，这是笨伯吃法。

皮薄的葡萄由于无法去皮食用，因此培育的方向是减少皮中单宁物质，但在减少涩味的同时，葡萄皮的香气也显著减弱。只有巨峰这样皮厚的葡萄才有多汁芬芳的皮。

类似的食趣还有香瓜的“肠子”，即种瓤，虽然种子碍口，但种瓤香甜顺滑，如果完全去除，只会让香瓜的风味减半。前几日在香港与店总俞琼姐餐后吃水果，她见香瓜的种瓤全无，便和服务员说以后要保留种瓤。一听此言，我们相视一笑，美食的乐趣，往往就藏在这不经意的细节里。

2025年10月23日 于香港

2025年11月11日发表于《大公报》副刊《痴斋呓语》专栏

本篇发表于《大公报》 副刊 之书影

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吃吃君何许人也

徐成，浙江人，在天南地北生活过，目前定居香港。金融从业者；饮食作家，中国作家协会会员，著有《香港谈食录》两卷、《日本寻味记》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·饮食卷》撰稿人；中央电视台及香港电台联合制作纪录片《香港之味》总顾问；文学翻译，已出版译作三种。人生最大乐趣在于走走吃吃，在香港街头巷尾各类食肆留下觅食身影，又常在世界各地寻找美食，希望通过文字可以将这种对美的追求与读者分享和探讨。在《大公报》撰写饮食专栏“饮馔短歌”、“天禄琐记”；二零一四年开设公众号“走走吃吃”。