越来越多人开始在家熬猪油吃，真的健康吗？经常吃的一定要看看！

小的时候，家里烧菜的油都是自己在家熬制的猪油，猪油拌面、猪油渣、猪油炒菜…吃了几十年也没觉得有啥问题。

可这几年，大家都开始讲究健康，不少人改用了桶装植物油。直到前阵子网上爆出食用油混装煤油的事情，大家又开始担心“吃油安全”了，猪油也成了争议焦点——吃猪油到底健不健康？常吃猪油的人身体会怎么样？

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吃猪油哪些好处

和花生油、菜籽油这些植物油相比，猪油含有更多饱和脂肪酸，富含多种维生素与矿物质，包括维生素B12、维生素B6、硒、锌等关键营养素。

这些营养有助于维持神经细胞的健康、强化免疫系统、对维持皮肤健康、促进伤口愈合等均有益处。

毫不夸张地说，猪油营养价值丰富，甚至特殊时期比黄金还更有价值！

1、润肠通便

猪油里的大量油脂能润滑肠道，促进肠胃蠕动，有效改善便秘和排便困难。

2、促进食欲

用猪油炒青菜，又香又软，颜色还翠绿油亮，比肉还好吃。而且，猪油炒菜，还能让菜肴更香更有口感，更能激发食欲，特别适合胃口不好的老人和孩子。

3、适合高温烹饪

猪油热稳定性更好，不易发生氧化反应，非常适合煎炸等高温烹饪方式。相比一些只植物油，对健康的潜在风险更低。

4、补充能量

猪油是高热量食物，适合体虚、产后的人快速恢复补充能量，缓解疲劳。

5、抗寒保暖

猪油中的脂肪酸能在体内转化为热量，帮助身体抵御寒冷，在寒冷地区，猪油常被视为抗寒保暖的佳品。

6、猪油还是战略物资！

根据澎湃新闻《我们欠猪油一声“对不起”，李时珍会告诉你猪油惊人的好处！》记载，猪油还是战略物资！

一旦上战场，黄金不能填肚子、不能救伤员、不能保武器运转，可猪油却是能救命的硬通货。

第一，猪油更顶饿！

猪油的热量超高，1公斤就能提供近9000大卡的热量，极端时候，士兵揣一小勺在身上，就能顶一整天的消耗。

而且猪油消化吸收率特别高，能到95%以上，吃下去很快就能转化成力气。

听老辈人说，以前行军打仗，能分到一块猪油渣那可是宝贝，含在嘴里慢慢嚼，就能扛住大半天饥饿；要是拌进粥里，一碗下去浑身是劲，这可是黄金都换不来的。

第二，耐储存！

菜籽油、花生油，开封后三五个月就容易变味，没开封顶多存一年多，但猪油只要密封好，放个三四年都不会坏。尤其在战时，物资运输困难的情况下，这个优点至关重要，运到前线照样能用，可靠性非常高。

第三，猪油能当“急救药”用！

在缺医少药的年代，把干净的猪油涂在伤口或冻伤的地方，能临时隔绝细菌，减少感染风险，缓解疼痛，在没有抗生素的年代，这不起眼的猪油救了不少人的命。

第四，能保养武器！

猪油即使在低温下也能保持润滑。二战时，苏军就曾用它来润滑冻住的坦克履带；在朝鲜战场上，美军也拿它当应急润滑剂，保护武器零件不磨损。

第五，制作简单，不挑条件！

植物油需要专门种植油料作物和工厂来榨取，战时很难保障。而猪油是养猪的副产品，家家户户有口锅就能自己熬，不用复杂的设备，前线需要多少，就能凑多少，这种易生产、易普及的特点，在战时太重要了。

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猪油虽好，怎么吃才健康？

猪油虽然好处多多，但也不能放开了吃，因为它富含饱和脂肪较高，吃多了可能增加心血管的负担。记住下面4点，就能吃得既香又健康：

1、控制量是关键

根据《中国居民膳食指南》，建议每天吃的烹调油（包括猪油和其他油）总量控制在25-30克以内。

如果当天吃了红烧肉、红烧排骨这类富含油脂的菜，炒菜时就尽量用植物油，以减少饱和脂肪的摄入。

2、别等油冒烟再下锅

无论是猪油还是植物油，温度太高都会导致油脂发生氧化、水解及聚合等不良反应，这样一来，不仅会损失营养价值，还会产生有害的过氧化物。

所以，用猪油炒菜，要注意控制火候，别等到油冒烟了才下锅炒菜，这样才能保持其营养成分的相对稳定。

3、经常换油吃

不要长期只吃猪油，最好和花生油、玉米油、橄榄油等换着吃，这样可以摄取到不同种类的脂肪酸和营养成分。

4. 特殊人群需谨慎，关爱心血管健康

对于本身就有心血管问题的人来说，猪油还是尽量少吃或不吃为好，因为猪油中的高饱和脂肪酸含量可能加重心脏负担。而且，有这些问题的人也要坚持低盐、低脂、高纤维的饮食习惯，这样才更好保护心血健康。

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自熬猪油的基本步骤：

1. 选新鲜的猪板油，洗净切成小块；

2. 锅里加少许水，先用中大火煮开后，再转小火慢熬；

3. 熬到肉块变成微黄色、油质变得清澈，就可以关火，注意别熬过头；

4. 等到猪油冷却后，用密封冷藏保存，避免油脂氧化。

网友@囡囡的熬猪油小妙招：

熬猪油之前用姜片焯水去腥，捞出来后重新下锅加水没过肥肉，水蒸发后转中小火熬到油炸浅黄色停火。

网友@贝贝妈：如果怕用锅熬油会溅身上，可以试试“十分钟微波炉炼猪油”，步骤超级简单：

①将买来的肥肉洗净，切好片，然后放在陶瓷或者玻璃碗里面，盖上盖子，放入微波炉。

②先高火5分钟，再取出来看一下，继续高火5分钟。就能炼出猪油和好吃的猪油渣了。

这种方法炼制过程简单，不怕胡油，收拾卫生也更容易！

网友@艾思奇：你知道吗，我在国外超市买猪油，一瓶300克的猪油就要17美元，差不多120多元人民币，比其他油贵多了！我们宿舍的同学（歪果仁）都说，猪油才是最健康的油。

那么，你家现在都用什么油烧菜？