一瓶值得细品的“液体琥珀”：白塔原绍黄酒的风土与匠心

在绍兴，人们常说：“儿子要亲生，老酒要冬酿。”这份对时令近乎虔诚的尊重，是刻在绍兴黄酒骨子里的基因。在众多飘香百年的酒坊中，有一家酒厂静静矗立在白塔洋畔，它既承袭了超过半个世纪的传统，又在新时代的浪潮中开启了崭新的篇章——它就是绍兴白塔酿酒有限公司。而它旗下那款标志性的 “白塔原绍黄酒” ，正是这份坚守与融合的绝佳体现，堪称一坛可以饮用的江南风土志。

一、 从白塔洋到黄浦江：一段融合的序曲

要读懂“白绍原绍”，得先读懂“白塔”的前世今生。

故事的开端在1964年，绍兴陶堰镇的白塔洋畔，一家名为“陶堰酿酒厂”的企业诞生了。白塔洋，这片属于鉴湖水系上游的广阔水域，自此与酒香结下不解之缘。近四十年的时光里，酒厂历经改制与发展，在2005年正式更名为“绍兴白塔酿酒有限公司”。此时的“白塔”，已是拥有“国家原产地保护产品”和“浙江省著名商标”荣誉的绍兴酒中坚力量，其产品远销海外，尤其在日本市场享有盛誉。

真正的转折点发生在2013年。来自上海、身为海派黄酒代表与上市公司的金枫酒业，以增资收购的方式，与白塔酿酒成功“牵手”。这次合作，被金枫酒业视作其全国化战略和扩充传统型黄酒品类的重要一步。于是，一家根植于绍兴本土风土的老牌酒厂，与一家擅长品牌创新与市场运作的沪上名企，实现了资本与技艺的联姻。今天的绍兴白塔酿酒有限公司，已成为国资控股企业，是光明食品集团旗下金枫酒业品牌矩阵中，承载“正宗绍兴酒”使命的关键一环。

二、 扎根原产地：白塔洋畔的酿造圣地‍

合作带来了新的视野，但白塔酒的根，从未离开过绍兴。酒厂坚信：“做好原产地绍兴酒的品质”是核心的竞争力。

白塔酿酒的核心生产基地，始终位于其发源地——绍兴市越城区陶堰街道，坐拥白塔洋的绝佳生态。这里占地超过100亩，年生产能力高达2万吨，并储备着从三年到三十年不等的优质陈酒，实力雄厚。

选择此地，绝非偶然。黄酒界素有“水为酒之血”的说法，而白塔洋正是赋予白塔酒灵魂的“血脉”。它属于鉴湖水源的上游部分，水体清澈，呈中性，硬度适中，且富含利于酿酒微生物繁育的矿物质。每年隆冬时节，水质尤为澄澈稳定，成为酿造顶级黄酒不可复制的先天优势。可以说，离开了这方水土，便难有地道的“绍兴味”。因此，白塔酿酒不仅是绍兴黄酒的地理标志保护企业，更逐年增产严格遵循国家标准（GB/T 17946）的传统手工绍兴酒，以应对国潮回归下，市场对“正宗”日益增长的需求。

三、 品味“原绍”：一坛遵循古法的时光之作‍

在酒厂丰富的产品线中，“原绍黄酒” 系列脱颖而出，它不追求繁复的修饰，其名“原绍”二字，便是最好的品质宣言：原产地、原工艺、原风味。尤其是其5升的坛装规格，古朴大气，既是家庭聚饮、礼赠亲朋的佳品，也象征着对传统分享精神的回归。

天赋之地，限量之酿

“原绍”的珍贵，首先源于其严格的出身。并非所有在绍兴生产的黄酒都能称为“绍兴酒”，国家对此有严格的原产地域保护。白塔酿酒正是全国仅有的十余家获得该专用标志使用权的企业之一，这是其血统纯正的根本保证。

绍兴地处神秘的北纬30度，气候温和湿润，是公认的酿酒黄金地带。这里的酿酒师们，世代“驯养”着独特的微生物菌群，它们与当地水土相生相息超过2500年。“原绍黄酒”的酿造，严格遵循自然的律动，只在江南冬季湿冷的那大约120天里进行“冬酿”。低温环境下，发酵速度变得缓慢而持久，这使得酒体中的风味物质得以更充分、更细腻地生成，成就其最终陈香温润、醇厚鲜爽的典型风格。

匠心手作，36道工序的坚守

一瓶地道的“原绍黄酒”，是从一粒米、一滴水开始的漫长旅程。它的原料表极其简洁，却样样考究：鉴湖源头水、当年优质糯米、皮薄色红的小麦，以及用于调色的焦糖色。

其酿造，是一门需要心灵深处冲动的艺术。从 “浸米” 开始，糯米在鉴湖水中浸泡十数日，天然乳酸菌悄然生长，形成独特的“酸浆水”，这是风味的起点。接着是“制曲”，用小麦培养出酒之“骨”——麦曲。立冬之时，进行最关键的 “投料发酵”：将蒸熟摊凉的糯米与麦曲、酒母、鉴湖水一同投入陶缸。

此时，酿酒师“酒头脑”的角色至关重要。他需要凭借数十年的经验，通过触摸缸壁、嗅闻醪香，在最精准的时刻进行 “开耙”搅拌，以控制发酵温度与进程。这个过程没有标准公式，全凭匠心把握，也正是因此，每一缸酒都拥有微妙的个性。发酵完成后，酒醪被装入陶坛，在露天经历最后的风霜雨露，完成陈化，再经过压榨、煎酒（灭菌）等工序，方可封坛入库，静待时光的打磨。

色香味格，演绎经典韵味

当琥珀色的酒液从5升的酒坛中倾泻而出，一场感官的盛宴便随之开启：

观其色：酒液橙黄清亮，晶莹剔透，泛着如琥珀般温润光泽，毫无浑浊。

闻其香：香气馥郁优雅，是稻谷、麦曲经岁月转化后的复合醇香，沁人心脾，层次丰富。

品其味：入口醇厚鲜爽，甘冽柔和。它甜而不腻，刚而不冲，鲜美的口感中带着绍兴黄酒独有的“骨力”，诸味协调，余味悠长。

悟其格：这便是典型的绍兴酒风格——沉稳内敛，后劲绵长。它不像白酒般炽烈，也不像红酒般娇俏，它就像一位阅历丰富的江南文人，初识温和，深交方知其丰厚底蕴。

四、 传统之魂，当代之味‍

白塔原绍黄酒，是一瓶有故事的酒。它一头连着白塔洋的粼粼波光与六十年的酿造记忆，另一头系着现代企业对于市场与创新的思考。它用最传统的5升坛装，盛放着最遵循古法的冬酿原浆，这本身就是在快节奏时代的一种“慢宣言”。

品尝它，不仅是品味一款酒，更是在体验一片风土的凝结、一段工艺的传承，以及一场跨越浦江与鉴湖的匠心对话。无论你是资深的黄酒爱好者，还是对中华酒文化充满好奇的探索者，这坛“原绍”都值得你细细斟满一杯，在醇厚的酒香中，感受那份穿越时光的、地道的绍兴韵味。

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