北京
（人民日报健康客户端记者 侯佳欣）最近，木薯糖水因“糯叽叽”的口感在社交平台爆火，不少网友纷纷晒出自制成品。但与此同时，也有网友吃完后疑似出现“中毒”“呕吐”等不适，一位网友吃完木薯糖水睡了14小时的发帖更是一度冲上热搜，这是怎么回事？
“木薯的根、茎、叶中含有一种名为‘氰苷’的天然植物毒素，这种毒素在很多植物中都存在，比如白果、竹笋。氰苷有明显苦味，是一种植物自我保护的机制。氰苷本身无毒，但是可以水解生成有毒的氢氰酸。”12月7日，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉人民日报健康客户端记者，氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，大剂量可以导致窒息性中毒。
小红书上，多位网友晒出自制的木薯糖水。
“一些网友出现嗜睡、呕吐等不适症状，具体原因要具体分析，不可一概而论。”钟凯称，木薯本身淀粉含量较高，再加入白糖熬成糖水，一碗下肚，血糖会在短时间内出现较大波动，也可能会导致犯困、乏力等。此外，对于儿童、孕妇、老年人以及本身消化功能较弱的人，若木薯处理不彻底，轻微的毒性也可能导致呕吐等。
钟凯提醒，食用木薯，一定要彻底煮熟，因为高温加热能破坏氰苷。加工后的木薯也应尽快食用，如需保存应及时冷藏，再次食用前须彻底加热。
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