“技能兴鲁”大赛东营赛区落幕，村长家摘得双金奖

近日，山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——2025年山东省餐饮行业职业技能竞赛东营选拔赛暨第十五届《东营菜》冬季创新菜点交流会圆满落幕。本地餐饮品牌村长家的疙瘩汤·东营菜（以下简称“村长家”）一举获得两项荣誉：其招牌菜品“油焖黄河口大闸蟹”荣获创新特金奖，店内厨师张士成在中式烹调师项目比赛中脱颖而出，荣获金奖。

赛事聚焦东营食材创新，村长家一举摘得双奖

（图：左二张士成荣获金奖）

本次活动以“寻味黄河口，创新暖冬宴”为主题，旨在深度挖掘黄河口特色食材，鼓励餐饮从业者突破传统烹饪边界，打造兼具地域标识与市场吸引力的冬季菜品体系。山东省烹饪协会副会长兼办公室主任、国际评委孟丽，山东省烹饪协会副秘书长、国际评委王兆红，东营市烹饪餐饮饭店协会会长王利民等业内专家均出席活动。

竞赛环节分为职业技能选拔与创新菜品交流两部分，参赛选手需围绕东营本土食材进行菜品创作。经过专业评委团从地域特色、创新亮点、口感风味等多维度的综合评审。村长家收获菜品与个人技能双奖项。

创新工艺凸显食材本味，“油焖黄河口大闸蟹”受认可

获得特金奖的“油焖黄河口大闸蟹”，是村长家深耕本地食材的成果，也是店内备受青睐的“旺销菜”。村长家厨师张士成介绍，这道菜以黄河口当季大闸蟹为核心，烹饪哲学在于“简单烹调，凸显本味”。

关于“油焖”工艺，张士成解释说，这道工序的关键在于通过油温锁住鲜味。他将其类比为“炸里脊”的原理——虽然烹调过程中用油，但最终成菜并不油腻。高温油焖能更好地激发和锁住食材的鲜香，使味道比蒸煮等方式更为浓郁。

最终菜品呈现出微麻、微辣、咸鲜的复合味型。该菜品自“黄河口大闸蟹开捕节”以来持续在店内销售，市场反馈良好，是目前的旺销菜品之一。

深耕东营特色，持续推动美食节与菜品创新

（图：黄河口大闸蟹菜品研发中心成立）

村长家不仅是此次赛事的优胜者，更是东营特色美食文化的积极推动者。村长家已连续多年参与承办“黄河口大闸蟹美食节”等活动。在2025年10月举办的第四届黄河口大闸蟹美食节上，品牌不仅展示了多款大闸蟹特色菜品，还推动成立了“黄河口大闸蟹菜品研发中心”，旨在联合行业力量，持续研发以黄河口大闸蟹为核心的创新菜品，推动“有好食材，更要有好菜品”的理念落地。

此外，在2025黄河口大闸蟹开捕节上，其原创的东营菜“大闸蟹疙瘩汤”荣登黄河口大闸蟹十大经典美食榜单，进一步丰富了东营菜的味型体系与文化内涵。

以赛促产，为东营菜系发展注入新活力

东营市烹饪餐饮饭店协会会长王利民在开幕式致辞中强调，东营菜的创新应是“把本土味、时代潮，揉进每一道菜的火候里”。协会顾问魏正涛在点评环节也指出，本次参赛菜品展现了“守正创新，不失鲁菜之魂”的特点，并对地方风味的突出表示赞赏。

此次“技能兴鲁”大赛的成功举办，为东营餐饮行业高技能人才提供了展示舞台，也为推动东营菜系的传承与创新注入了强劲动力。