救救这家牛肉饭

哪里还有好吃的牛肉饭，告诉我。

——今天的编辑 余飞

健身之后，尤其对牛肉饭情有独钟，碳水加优质蛋白，一碗梦中情饭。

川味的红烧牛肉饭，往往油气比较大，牛肉软烂入味，汤汁丰沛，但是淋在饭里就成了浆糊，整体会有一点腻，且非常罪恶。

但是眼前这一碗牛肉饭，相对干净、克制，有一种如沐秋风的清爽。

这一家在科华北路，神神秘秘，定位飘忽不定，没有在正街上，而是在川爆大厦背后的巷子里，早知道如此偏僻就坐地铁了——

“请问可以停车吗”，

“汽车吗”，

“对”，

“可以停路边，但可能会被贴单”。

老板幽默，一本正经地说着废话，字正腔圆，一听就是东北人。

想象中应该是精致的一人食，都市丽人的选择，结果一脚踏入巷子里，心凉了半截，里面可以说是百废待兴，废品站、快递点凌乱，头上飞的是空调外机，地面被压得坑坑洼洼。

深一脚浅一脚走进去，牛肉饭不见踪影，“这是啥子鬼地方”。

偶尔有一家餐饮从外望进去，没有堂食，货架上起摞的盒子，门口三个外卖骑手在等，专门做外卖的档口，感觉是预制菜的灾区。

但来都来了，要么是酒香不怕巷子深，金子在哪都发光，要么踩雷。

门面倒是刷得五颜六色，门口堆放着绿植，但是里面就是一个长方体，用家徒四壁来形容一点都不夸张，感觉说话都有回音。

没有任何的迂回，走进去直接跟老板四目相对，“现在只有牛肉饭”。

没有扫码点餐，因为整个房间里仅一张桌子，非常大的一张长桌，中间摆了一些盆栽，做了一些似有若无的隔断，减少尴尬。

“这个桌子有点长”，老板把脑壳探出来，“对，长桌可以玩桌游”。

找了边上的一个角落坐下，老板捧着一手零食走来，很像是热情的亲戚，“这都是我自己吃的”，一看都是山姆、良品铺子。

二十六元的牛肉饭，餐前点心都是大牌货，感觉东北人是挺能处。

红烧牛肉饭端出来，有肉、有蔬菜，装在一个圆盘里，朴素平凡，但是新鲜感扑面而来，整体呈现出了一种自然原味的感觉。

紧接着，老板泡了两杯滚烫的茶，划重点，不是从一个壶里倒的苦荞茶，而是原叶热泡，里面是真正的茶叶，每人一杯。

这待遇有点顾客是上帝，以为是对付一口的快餐，没想到喝起了下午茶。

第一筷子，朝准了土豆，挂着汁的土豆很有张力，土豆没有软烂坍塌，是炸过之后再烧，接近于锅巴土豆，外衣挺廓。

牛肉的分量大，之舍得，大概有十颗左右，方方正正，不是边角部位。

牛肉的烧法依然没有往烂了整，牛肉有棱角，酱色喜人，咬进嘴里，牛肉的香气没有被香料覆盖，而且一点都不柴，有滋味。

汤底是茶色，没有什么油珠珠，主要是浓厚的汤汁，味道有点沙茶感。

结果老板说是跟东北师傅学的，他说每一天都是早上炖好，然后舀一份出一份，“有时候我出餐太快了，有人质疑是预制菜”，但如果刚好那一锅卖完，下一锅就要等半个多小时。

我问老板是东北哪里的，“哈尔滨五常”，哇塞，怪不得米饭很好。

这一类盖饭，米饭一定要香，五常的米细长、软糯，一吃就晓得晒过太阳，汤汁渗透进米饭的缝隙，清香与浓郁在嘴里交织。

老板指一下门口的大米，“你吃的就那个，我家自己种的”，不是买的，而是自家种的，所以他的本质出发点，是为了卖大米。

加上了老板的朋友圈，第一条就是在卖大米，以为误入农业频道。

标准的五常大米，要用矿泉水煮，“就这一小盒米饭，成本得三块”。

东北人真的是一五一十地交代，牛肉饭利润薄，本来是想走外卖，但发现抽成得厉害，于是就咬着牙做堂食，“附近的我可以送”。

门面租来的时候惨不忍睹，都是自己一点一点装修改造成这样。

我说但你这个长桌，社恐的人不敢坐，“确实是为了省钱才买的”，东北人的思维可能是其乐融融，但四川人大都比较讲究。

老板是为了爱情来的成都，带着家乡的大米过来创业，确实不容易。

租在这个巷子里就是觉得价格合适，但是确实背街，没有曝光率，“之前有一个人发了小红书，带了一点生意”，然后没了。

用餐的那一个小时，没有更多的人来用餐，生意确实有点不乐观。

但老板不怨天尤人，没生意的时候，就跟对象在长桌上拼乐高，有人来就热情地招呼，没吃完的零食，还让我揣包里。

我问他有没有群拉我进去，“我没有啊”，我说你还是没懂套路啊。

之前写过一篇当你在成都一人食，价格敏感型的人都在喊贵，说性价比低，但是这一碗红烧牛肉饭，确实良心、实在。

二十六元，在商场里面就是吃个素菜，但这里，有荤有素有辣白菜。

救救这家大锅慢炖的牛肉饭，不奢求开到我家楼下，但是千万不要熄火。

老板说，后续会上更适合四川宝宝体质的红烧牛肉饭，估计就是有点辣口的味道，下一次去吃番茄牛腩，爱牛肉人士冲。

今日编辑 | 余飞

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这么小就出来压人了

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