当大雪节气遇上时令美食 传统民俗与特色美味解锁冬日烟火滋味

来源：滚动播报

（来源：千龙网）

俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，在大雪节气，不少地方会将肉类腌制晾晒以备年节。在浙江金华，当地也开启了火腿的洗晒腌制工作，让我们一起去看看。

火腿制作技艺是国家级非物质文化遗产之一。火腿加工一般从冬季开始，要经历修胚、上盐、洗晒、发酵等48道传统工艺，慢工细酿至来年秋冬才能上市销售。

如今，晒火腿也成为金华冬日的一道靓丽风景。大家看，在这家百年火腿厂，数万只形如琵琶的火腿整齐悬挂，工人们穿梭其间，为火腿进行翻晒、塑形，确保每只火腿都能均匀接受阳光的洗礼。冬晒是火腿制作的重要一环，关乎火腿的色、香、形、味。

随着时间的推移，火腿表面色泽也由浅转深，晒得越干，来年的香味便愈发醇厚。

作为餐桌上的“百搭之王”，金华火腿香咸带甜，肥而不腻，既可以是主角，也能成为每道菜的黄金配角。贯穿每一道菜肴的咸与鲜，便是冬日里最抚慰人心的烟火滋味。

安徽阜阳：百年菊花锅 暖冬藏鲜香

大雪节气，在安徽阜阳市，一道传承百年的特色美食——阜阳菊花锅出现在百姓餐桌上。这道以鲜醇高汤为基、当季菊花为引的特色美食，给当地人带来了大雪时节的滋补美味。

在安徽阜阳市颍州区一家老字号餐馆，厨师王良才将里脊肉片成薄如蝉翼的肉片，与备好的鱼片、鸡片、腰片组成菊花锅核心主料“四生片”。此外，还要准备熟火腿、笋片、榨菜、粉丝、时蔬等丰富的配菜。当然，一大盘金黄的菊花在所有食材中最是显眼。火锅的汤底是慢火熬煮数小时的老母鸡汤，汤底煮沸后，先放入一大朵洗净沥干的新鲜菊花，花瓣舒展间，菊香瞬间弥漫开来。顾客们夹起“生片”涮煮，蘸上自制酱料，入口既有肉质的鲜香，又有菊花的清香。

菊花自带清热润燥功效，这款菊花锅不仅能滋补身体，还能祛除体内火气。如今，这道传承百年的美食也成为年轻人的“新宠”。一口热汤，一缕菊香，菊花锅不仅是大雪时节的滋补美味，更是养生智慧的传递。

湖北利川：吊脚楼里刨汤宴 一口解乡愁

大雪启冬，烟火暖乡。大雪节气，湖北恩施利川市元堡乡的土家族吊脚楼群落里，一场热闹的刨汤宴如期开席。杀年猪、烹鲜食、聚邻里、唱山歌，村民们用最地道的民俗仪式，让更多人感受“一口刨汤解乡愁”的滋味。

一大早，村民们在吊脚楼的院坝中分工协作，精准分割鲜肉，很快各种食材都处理妥当。厨师将切好的猪肉倒入滚烫的铁锅，嗞嗞作响的油花瞬间激发出肉香，再加入提前处理好的猪蹄慢火炖煮，浓郁的肉香弥漫整个院落，引得大家垂涎欲滴。

正午时分，宴席正式开席。一道道特色菜品陆续摆上长桌，餐桌瞬间被鲜香填满。邻里亲朋、返乡青年与慕名而来的游客围坐吊脚楼前，品尝刨汤宴。

有才艺的村民，还会在席间唱山歌、即兴跳自编的舞蹈，大家沉浸在热闹的氛围中。如今，随着当地乡村旅游的发展，刨汤宴已成为冬游的一项特色项目，受到游客们的喜爱。