这种食物对人体健康极好，日常很常见，可你却不知道

大蒜作为一种调味蔬菜，日常很常见，它具有良好的营养价值。

近年来，有很多针对大蒜的研究发现，它对人体健康有着一定的积极作用。

它对人体的健康功效，被认为主要来源于大蒜素，大蒜素不是直接存在于大蒜中，是由大蒜细胞内外液中的蒜氨酸、蒜酶两种物质混合时反应生成的。

一、大蒜素的健康功效

1、抗病原 调免疫

在战争时代，还没有抗菌抗病毒药物时，大蒜的这种抗菌病毒作用，早就被应用到了救治伤员中。

比如，救治伤员用的纱布，就是用大蒜汁儿进行浸泡，从而起到杀菌消毒的作用。

当然了，大蒜素对免疫系统也有调节作用，可以在短期内帮助人体快速提高免疫力。

但须知道，大蒜素在人体内发挥健康作用的场所是消化系统和泌尿系统。

2、调血糖 调血脂

大蒜素对血糖血脂也有调节作用。

2024年，一项由东南大学等机构发表的整合了29项试验的荟萃分析报告表明，补充大蒜素补充剂，可显著降低糖化血红蛋白、空腹血糖以及总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平。

但需要注意研究分析的是大蒜提取物（大蒜素补充剂），而不是日常饮食中的大蒜。

3、 抗肿瘤

北京大学肿瘤学院团队开展的一项针对3000多名幽门螺旋杆菌阳性人群、为期22.3年的研究发现，持续补充大蒜提取物的人，胃癌发生及死亡风险均下降了34%。

除了以上作用外，大蒜素也有抗氧化、抗血栓的健康作用。

因此，我们常常将大蒜素的这些作用总结为“三调四抗”，即：调免疫、调血脂、调血糖；抗病原、抗氧化、抗肿瘤、抗血栓。

二、大蒜该怎么吃？

虽然日常吃蒜效果有限，可能达不到以上研究的效果，只起到辅助的作用，但适当吃对身体也是有一定益处的。

只有了解大蒜的科学原理，才可以帮助我们更好地保留其活性，充分利用它。

1、适量食用

日常饮食中的大蒜，并不是吃得越多越好，北京肿瘤防治研究所的专家建议，每日大蒜的食用量以2～3瓣为宜。

若吃多了，会刺激肠胃引起不适，对于有胃溃疡、胃酸分泌过多者需谨慎食用。

2、先捣碎后静置

因大蒜素须由蒜氨酸和蒜酶充分混合后才会反应生成，所以日常吃蒜，建议把大蒜捣碎成泥。

然后放置在空气中10～15分钟，这样有助于大蒜素的生成，吃后对身体才会更好。

3、生吃效果更佳

高温烹饪，也就是煮熟后，会严重破坏大蒜素的活性，只有生吃，才能起到健康效用。

若实在接受不了生吃大蒜的辛辣，可以采用短时间快炒或出锅前加入的方式。

三、购买时，这2种大蒜不要买

1、有黑点或黑斑的

外表有黑点或黑斑的，说明已经开始霉变了，或者外表虽看着正常，但摸起来有点软软的，这样的大蒜不要买。

2、有开口的

已经开了口的，水分流失会很快，而且很快也会变质，像这种大蒜也不要买。

总而言之，大蒜中的大蒜素虽对人体健康有益处，但日常想通过吃几瓣大蒜就能降血脂血糖是不现实的。

目前研究能达到抗肿瘤降血糖血脂效果的大蒜素有效剂量，相对于每日摄入70～90克生蒜（约2～3头大蒜）的量，远超正常人日常的调味用量。

所以日常将大蒜当作健康的调味蔬菜，尽情享用其风味就行，不将其代替任何药物任何医疗手段。

若想起到调理的效果，建议可以选择大蒜提取物（大蒜素补充剂）进去补充。

预告：下一期来给大家分享，另一种能在短期内增强人体抵抗力的营养物质—「松果菊提取物」

我是身边的营养师王多，若觉得有用的朋友，记得点个关注，并转发给身边的朋友，大家一起学习行动，与健康常相伴。