大雪至暖食香，解锁舌尖上的暖意|小苏说

（来源：荔枝新闻）

转自：荔枝新闻

12月7日，我们迎来了冬季的第三个节气——大雪。大雪节气的到来，标志着仲冬时节的开始。《月令七十二候集解》曰：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”事实上，大雪未必见雪，大雪节气所反映的是气候特征，意味着这一时期气温显著下降，降水量增多，降雪的可能性比小雪时更大了。

大雪·三候

一候鹖鴠不鸣：鹖鴠感冬寒至极，不再鸣叫，藏于巢穴避寒。

二候虎始交：此时阴气盛极转衰，阳气渐生，老虎感知阴阳变化，开始交配繁衍。

三候荔挺出：兰草类植物顺应阳气萌动，抽出新芽，展现冬日生机。

大雪·习俗

大雪腌肉

“小雪腌菜，大雪腌肉”，此时气温骤降且空气干燥，利于盐分渗透和肉质风干，是腌肉的黄金时期。常见的腌制品包括腊肉、腊肠、腌鱼等，制作时需将肉块涂抹花椒、八角等炒制的香料盐，反复揉搓后密封于缸中，半月后悬挂晾晒至油脂渗出，形成独特风味。在江苏，腊肠制作尤为讲究，需选用肥瘦相间的猪肉，灌入肠衣后经阳光与寒风交替晾晒，最终成为年夜饭餐桌上的珍馐。此习俗不仅承载着古人储粮越冬的智慧，更成为年节团聚的象征。

观赏封河

“小雪封地，大雪封河”，到了大雪节气，气温骤降，河面被冰层覆盖。封河是北方独特的冬季景观，观赏封河也是一种充满乐趣的活动。在一些河流宽阔的地方，封河后的景象十分壮观。原本奔腾不息的河流，变成了一个巨大的天然溜冰场，冰面在阳光的照耀下闪烁着晶莹的光芒。人们穿着厚厚的棉衣，戴着帽子和手套，来到河边欣赏这难得的冬日美景。

养生进补

大雪节气是进补的好时节，民间素有“大雪补得当，一年不受寒”的说法。这是因为大雪节气气温骤降，人体容易受到寒邪侵袭，导致免疫力下降。通过适当的进补，可以增强体质，提高抵抗力，预防疾病。进补的方式有很多种，可以食补，也可以药补。食补方面，可以多吃一些温补的食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、红枣、桂圆等。这些食物具有补气养血、温阳散寒的功效，可以帮助人体抵御寒冷。药补方面，选择一些具有补益作用的中药，如人参、黄芪、当归等。除此之外，还可以通过调整生活方式来提高人体的免疫力，预防疾病。例如，保持充足的睡眠，避免熬夜；适当进行体育锻炼，增强体质；保持心情舒畅，避免情绪波动。

大雪·暖食

雪落江淮，岁暮天寒，唯有热食暖身，烟火暖心。大雪节气至，江苏的冬日浪漫，一半藏在飘雪的景致里，一半融在温热的吃食中。

南京·腌肉

大雪节气一到，南京城便开始弥漫着一股独特的咸香。家家户户都忙碌起来准备腌肉，这不仅是为寒冬储备食物，更是为即将到来的新年增添一份浓浓的年味。腌制“咸货”的秘诀在于那锅精心炒制的花椒盐。大盐、八角、桂皮、花椒、白糖等香料在锅中翻滚，香气四溢，待肉色由鲜转暗，将抹好盐的肉连同剩余的盐一同放入缸内，用石头压住，置于阴凉背光之处，静待时光的魔法。

眼下，漫步在南京的老城区，仿佛走进了一个咸香的世界。家家户户的窗台、晾衣架都成了“咸货”的专属领地。暗红色的香肠，米黄色的咸鸡，还有那像倒挂拖布头般的腌菜，构成了一幅充满生活气息的画面。它们不仅仅是餐桌上的美味佳肴，更是老南京人冬季记忆深处最温暖的味道，咸香的气味是属于这座城市独特的烟火气。

无锡·咸肉菜饭

对于无锡人而言，初冬时节就是咸肉菜饭的热闹登场之时。霜打过的矮脚青叶铺满锅底，肥瘦相间的咸肉丁与糯滑香甜的新品种大米相结合，再加入适量的猪油拌匀，香气四溢、口感软糯，让人欲罢不能。锅底那一层金黄酥脆的锅巴，更是令人难以忘怀的一大特色。一碗红绿相间、色彩诱人的菜饭，色泽丰富，令人垂涎欲滴。这样丰盛的咸肉菜饭，配上一碗热腾腾的大骨汤，简直是绝佳的搭配。喝着热汤，可以直接用手抓取最嫩的贴骨肉，再用吸管吸吮浓郁的骨髓，融合猪油拌饭的浓郁滋味，令人感到无比满足。

苏州·“三雪”

当大雪节气的寒意浸染姑苏城，老苏州人食养智慧“三雪”。雪藕，是莲藕中的珍品，因其色泽如雪般洁白而得名。生食，清脆爽口，能驱散冬日的烦闷；熟食，则性味甘温，滋养脾胃，补益心血。大雪时节，炖上一锅排骨莲藕汤，排骨的肉香与雪藕的粉糯相互交融，汤汁浓郁醇厚，每一口都能让人感受到温暖与滋养，是苏州人的温补良方。

雪菜，一抹翠绿中带着咸香的小菜，为餐桌增添别样的风味，无论是搭配粥饭，还是融入菜肴，都能让味蕾为之陶醉。

雪梨清甜多汁，有着润肺止咳的功效。煮上一碗红枣雪梨汤，雪梨的清甜与红枣的香甜完美结合，热气腾腾地喝下，暖身又暖胃，仿佛将整个冬天的寒意都驱散了。以“三雪”为食材的佳肴，不仅是味觉的享受，更是老苏州人对传统习俗的坚守与传承。

扬州·茨菰大肉

茨菰烧肉是冬天扬州人家常待客的经典佳肴。选用小茨菰，连皮清洗干净，加入已炖至七八成熟、肥瘦相间的红烧肉中，直至肉汁完全渗入茨菰，出锅后盛入盘中。茨菰发出令人垂涎的光泽，令人忍不住用筷子一探芳踪。茨菰咸肉炒青蒜更是人气十足，搭配酒、配上白饭，皆能令人满足。此外，茨菰蛏子汤也深受喜爱：将茨菰去皮后切成薄片，置于清白鲜美的汤中翻滚，完美展现出湖鲜与海鲜的各自风味，连那尾巴似的茨菰嘴，也展现出极致的鲜美。

徐州·铜锅涮羊肉

羊汤作为一道滋补佳品，历来深受徐州人的喜爱。在寒冷的冬季，人们习惯围坐在铜锅前，点上一炉炭火，随着清汤羊肉的徐徐煮沸，阵阵香气便弥漫开来。新鲜现切的羊肉在锅中不断翻滚、沸腾，散发出诱人的香味，让人垂涎欲滴。特别是在加入秘制的麻酱后，更增添了一份浓郁的风味，每一口都令人回味无穷。这样的羊汤，不仅能驱散严冬的寒意，更是一份温馨的美食记忆，体现了徐州人对传统美味的热爱与传承。随着炭火的微微燃烧，浓郁的羊香在空气中弥漫，令人陶醉，仿佛整个冬天也变得如此温情而丰盈。

镇江·打边炉

镇江的打边炉，素有江南细腻精致的风雅韵味，又融入江畔独有的鲜灵气息，彰显出一种别样的滋味。“不吃河豚，焉知鱼味？”这句古语道出了河豚在江南水乡人们心中的特殊地位。镇江养殖的河豚安全而味美，其熬制成的汤色如珍珠乳白，浓郁丰盈。汤中胶质丰富，入口鲜醇润滑，令人陶醉不已。这样的河豚汤不仅滋补养颜，更是冬日里的至高享受，能温暖身心、驱散寒冷。

在品味一锅浓厚鲜美的河豚汤之后，再加入一把银丝面，面条在汤中缓缓煮熟，将整个汤底的浓郁与鲜美完美融合，成为“收官之作”。这一碗热腾腾的面，既饱腹又暖心，喝上一口，顿觉浑身舒畅，仿佛整个冬天都被温暖包裹。

大雪已至，让我们放慢脚步，于炉火旁感受温暖，于美食中品味生活，于寂静中聆听内心的声音。当雪花纷纷扬扬地飘落，所有的烦恼都会被悄然掩埋，只留下纯粹的美好与希望。

部分内容综合自：新华日报、南京发布、无锡发布、苏州日报、镇江文旅、扬州发布、徐州发布等 编辑/樊芷菁