大雪节气来了，我们该吃点啥？

12月7日将迎来今年的大雪节气。大雪，是二十四节气中的第21个节气。北方大部分地区的气温会降到零摄氏度以下，寒气袭人。此时，河面开始冰冻，田间农事活动减少。古籍《月令七十二候集解》中说：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”意思是说，大雪节气到来，天气更冷了，降雪的可能性比小雪时节更大，范围更广。古时人们会在大雪节气开始大规模储夏日用的冰，在食俗上，人们会以羊肉、红薯粥等温热食物为节气饮食。那么，大雪节气来了，我们吃点啥？下面一起来看看吧！

大雪三候

中国古人将大雪分为三候，一候鹖鴠（hé dàn）（又称寒号虫）不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。是说此时因天气寒冷，寒号鸟不再鸣叫；此时是阴气最盛，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔”为马兰草即马兰花，据说也能感受到阳气的萌动而抽出新芽。“小雪冻土，大雪封江”，大雪节气降临时，北方多地的河流开始结冰，成为北方沿海和湖区最适宜观赏冰封江河的时期。每年，许多人纷纷涌向冰封的江河，展开捕捞大鱼的活动。

大雪节气来了，我们该吃点啥？

一、羊肉

大雪节气，标志着一年中最寒冷的时节正式降临。此时，民间饮食习俗悄然转向温热滋补，尤以羊肉为冬季进补的“头号宠儿”。俗语云“冬天进补，开春打虎”，这温润醇厚的羊肉，恰似冬日里的一把“火”，被视为时令滋补的绝佳之选。民间智慧认为，羊肉性温，能驱散寒气、温补脾胃，为家人筑起一道抵御寒冷的健康屏障，助力安稳过冬。这一传统食俗，在中华大地上演绎出丰富的地方风味：北京地区，热气腾腾的炖羊肉或铜锅涮羊肉，是冬日餐桌上的暖心主角；而山西、陕西一带，则流行将羊肉的鲜美融入筋道面条，一碗羊肉面下肚，暖意从舌尖直抵心间。为了平衡羊肉的温热性质，常搭配萝卜、生姜等食材，以解腻增鲜，避免上火，尤其适合体质偏热者适量食用。

二、腌肉

大雪腌肉是中国传统习俗中，在二十四节气“大雪”期间腌制肉类以备过年的做法。这一习俗源于古人顺应节气的生活智慧，利用冬季低温、干燥的气候条件，通过腌制延长肉类的保存时间，并赋予其独特风味。“小雪腌菜，大雪腌肉”是民间广为流传的谚语，体现了顺应自然的饮食文化。‌在江浙、西南等地的乡间巷陌，每逢大雪节气，家家户户便弥漫起一股咸香的气息——那是勤劳的人们正忙着腌制咸肉、灌制香肠，为即将到来的年节精心准备着“咸货”。在不少地方，人们还会用短竹条或细绳将一块块腌肉串联起来，悬挂在屋檐下或院墙边，任由冬日暖阳轻抚、微风轻拂。这一串串红白相间的腌肉，不仅承载着人们对美食的匠心独运，更寄托着“蒸蒸日上、年年富余”的美好愿景，成为冬日里一道温暖而吉祥的风景线。

三、吃饴糖

在北方广袤的大地上，大雪时节总飘散着一缕甜香——那是饴糖的芬芳。这种由玉米、大麦、小麦等粮食经发酵糖化而成的美味，承载着冬日的温暖记忆。每年此时，街头巷尾便活跃起小贩的身影，他们支起摊位，摆上一块块金黄的饴糖，瞬间吸引成群的孩子围聚。在温州，这场景更添诗意：卖糖人被称为“糖儿客”，仿佛古老的使者。孩子们或大人常怀揣铜钱、废旧铜器，欢欢喜喜兑换这份甜蜜，不仅为满足味蕾，更延续着一种淳朴而有趣的民俗传统，让寒冬变得温情脉脉。

四、红薯粥

大雪吃红薯粥是一种在大雪节气期间的传统饮食习俗，尤其在北方地区较为流行。这一习俗源于红薯的特性：它口感香甜、富含淀粉和膳食纤维，能提供持久的饱腹感和热量，帮助身体抵御严寒。小米红薯粥更是北方暖身三件套（羊肉火锅、红薯粥、白菜饺子）之一，象征着温暖和团圆。‌

五、白菜

“白菜豆腐保平安”，这句老话道出了寒冬时节人们对朴素美味的珍视。大雪前后，白菜曾是家家户户餐桌上的“冬日主角”，人们早早囤积成堆，用智慧和耐心守护一冬的鲜甜。如今，随着大棚技术的革新，冬日里不再需要“囤菜”的仪式，新鲜白菜却依然唾手可得——这不仅是舌尖的幸福，更是时代赋予的温暖馈赠。

大雪节气已至，寒意渐浓，正是用美食温暖身心的好时节。无论是北方的羊肉汤、饴糖，南方的腌肉香肠，还是“白菜豆腐保平安”的朴素智慧，每一口都承载着冬日的温情与祝福。顺应时节，吃些温热滋补的食物，既能驱散寒气，又为身体积蓄能量。这个冬天，愿您与家人围桌而坐，共享应季美味，让味蕾与心灵一同暖意融融。