帝斯曼-芬美意揭晓2026年度风味：Frosted Star Anise冰霜八角

当地时间2025年12月5日，帝斯曼-芬美意（dsm-firmenich）宣布了2026年度风味——冰霜八角（Frosted Star Anise）。

图片来源：dsm-firmenich

帝斯曼-芬美意风味事业部执行副总裁Maurizio Clementi表示：“年度风味不仅仅是一种味道，它还承载着文化情感和新兴趋势……把风味提炼成一种能够在情感上与消费者产生共鸣的体验，这正是我们每天工作的核心所在。”

一、与彩通再度合作，发布年度风味

2026年度风味灵感来源于彩通发布的2026年度代表色「云上舞白」。FBIF报道，北京时间2025年12月4日，Pantone（彩通）公布其2026年度代表色：PANTONE11-4201 云上舞白 Cloud Dancer，彩通表示这种飘逸的白色，洋溢着宁静的氛围，象征着一种平静的力量，引导人们在喧嚣的社会重新发现稳重思索与静谧内省的价值。

图片来源：彩通色彩官方

帝斯曼-芬美意称，Frosted Star Anise是一种层次丰富的风味，既有八角的温暖味道，又结合了冰凉的口感。「云上舞白」的白色调启发了其在考量2026年年度风味时，将一种原料与一种情感结合起来。八角象征着平和宁静，而冰霜象征着活力与清爽，这两种情感元素共同反映了在快节奏的世界中，全球对平静的渴望。

帝斯曼-芬美意风味事业部执行副总裁Maurizio Clementi认为：“依托八角悄然崛起的趋势，以及人们对清凉感等三叉神经刺激体验日益增长的兴趣，Frosted Star Anise满足了当下消费者对平衡感与清新体验的渴望。”

二、八角：不起眼，却无处不在的风味

为了评选出年度风味，帝斯曼-芬美意会分析各种新兴原料，包括那些“看似不起眼，但无处不在”的原料。通过帝斯曼-芬美意一项消费者研究Emotion360，对全球原料的调查以及上市产品的数据分析，发现了八角（Star Anise）这一“秘密武器”级原料——用途广泛且随处可见，却未被充分重视，如今正是它获得应有关注的最佳时机。

帝斯曼-芬美意的研究显示：66%的消费者听过八角，但主动尝试过的仅占34%。过去十年间，已有10000种产品将八角纳入原料清单，却只有10%会在包装上明确标注——不过随着八角的认知度持续提升，这一情况正逐渐改变。值得注意的是，近年来八角在热饮、酒饮等品类中崭露头角，而这些赛道往往预示着未来的口味流行方向。

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与此同时，清凉冰爽元素正成为跨品类趋势：饮品领域表现尤为突出，清爽果冻、刨冰、冰镇汤品等食品纷纷跟进；甚至在美妆和家居护理产品中，“冰爽感”也被用来传递优雅气质，带来振奋清新的使用体验。

三、八角如何应用？

帝斯曼-芬美意介绍道，八角是一种外形醒目的星形香料，具有甜中带辛的风味，并带有甘草、丁香和肉桂的复合香气。它既出现在全球各类料理中，如越南河粉、摩洛哥塔吉锅、五香粉等中式调味料，也被添加于饮品中，如热红酒、印度香料奶茶。现在，八角在一些创意料理中也大放异彩，如沙士汽水、烧烤酱、甜点和咸味菜肴，为食品饮料赋予更丰富的风味层次与更深厚的香气底蕴。

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而“冰霜”元素的清凉感，可通过薄荷等天然成分实现，也能借助帝斯曼-芬美意Freezestorm™等先进技术呈现。帝斯曼-芬美意风味、质构与健康领域消费者洞察副总裁Jeffrey Schmoyer称：“清凉感并非一种味道，而是由温度敏感受体触发的复杂感官体验。这类三叉神经感官体验（还包括辛辣感、温热感、麻木感等）能以丰富多维的方式为风味增彩，带来令人惊喜的体验。”

八角对于中国老百姓而言，早已是刻在日常里的熟悉味道——卤肉时放几枚去腥增香，烧菜时加几颗提升风味，泡香料水、拌凉菜时放一点点缀风味，它早已是中式厨房不可或缺的必备食材。不过在大众的传统印象里，八角似乎只活跃在餐桌之上，其实，它早已悄悄跨界，在各类零食、包装食品与饮品中均有出现。来一起看看，那些藏着八角身影的产品都有哪些？

奥乐齐德式圣诞热红酒采用传统德式配方，原料采用进口果香型葡萄酒（添加量≥85%）搭配八角、肉桂、陈皮、丁香和豆蔻5种经典香料，还添加了柠檬汁丰富口感。品牌介绍称，酒体为宝石色，散发柠檬、八角、肉桂、陈皮的香气，层次丰富。产品配有德式热红酒香料包，如需更浓风味可将热红酒和香料包一同加热后饮用。

奥乐齐德式圣诞热红酒；图片来源：奥乐齐

茶饮品牌眷茶臻选特调饮品：西域少年·八角柠檬，采用八角浸泡过的黄茶，具有柑橘风味，带着柠檬的香气，前调和尾韵层次分明，识别度极强。

西域少年·八角柠檬；图片来源：小红书@Juancha眷茶臻选（广东）

桂物唯美旗下八鲜饮植物饮料配料仅有水和八角，0糖、0卡、0脂肪。品牌称其可以直接饮用，也可以在烹饪时放入菜肴中，还可以与不同果汁搭配调制特色饮品。

八鲜饮植物饮料；图片来源：桂物唯美抖音店铺

拥有百年历史的意大利糖果制造商Liking SpA的八角风味硬糖添加了天然八角提取物，不含麸质，也不含人工色素。

八角风味硬糖；图片来源：Liking

U! Confronta & Risparmia的八角风味糖浆采用天然八角香料，添加量0.06%，无麸质。

U! Confronta & Risparmia八角风味糖浆；图片来源：Unes

这款HARIBO的软糖添加了甘草提取物（添加量1.4%）和天然八角香料，据消费者反馈有较强的八角味道。

HARIBO软糖；图片来源：french-corner-shop

caramels的黑甘草焦糖将焦糖风味和八角风味结合在一起。该产品添加了焦糖、八角、奶油、红糖等配料。

caramels黑甘草焦糖；图片来源：caramels

Reko Pizzelle的八角风味饼干，灵感来源于意大利经典美食，添加了天然八角香料。制作工艺上，该产品采用铁质烤盘小批量烘焙并手工包装。

八角风味饼干；图片来源：Reko Pizzelle

Quinta de Jugais的无花果、橙子与八角果酱添加了36.2%的无花果，18.1%的橙子和0.2%的八角，无麸质、无乳糖、不含转基因成分，推荐搭配奶酪食用。

无花果、橙子与八角果酱；图片来源：Quinta de Jugais

DOUZE无酒精饮品「梨与八角」风味结合了梨肉的清甜、八角的辛香和甘草的草本气息，不含麸质、无添加糖、0脂肪、不含人工色素、100%天然成分，可作为起泡酒、白葡萄酒等酒饮的替代品饮用。

DOUZE无酒精饮品「梨与八角」风味；图片来源：DOUZE

BADIA八角茶不含咖啡因，以八角为主要原料，品牌宣传其可以促进消化、清新口气。

BADIA八角茶；图片来源：BADIA

L'Ordinaire原味八角汽水产于马提尼克岛，是一款八角风味的汽水，添加了八角香料，0脂肪、0咖啡因。

L'Ordinaire 原味八角汽水；图片来源：BEV RANK

Amul推出的125ml小罐装八角拿铁为即饮产品，以牛奶为原料，加入了八角粉。

Amul八角风味拿铁；图片来源：bigbasket

HerbEra八角胶囊的主要成分是有机八角，每份（2粒胶囊）的八角含量为1000mg。

八角胶囊；图片来源：HerbEra

附历年年度风味：

本文为FBIF食品饮料创新原创，整理编辑：舟舟，来源：帝斯曼-芬美意，转载请联系授权。