湖北
冬日里制作香辣灌肠是许多家庭延续风味的传统。这道充满烟火气的手工食物，将寻常的猪肉转化为能长久保存、随时取用的丰腴美味。其过程虽需耐心，但步骤并不复杂，家中寻常的调料与器皿便可完成，那份亲手调制的香辣与醇厚，是市售成品难以替代的温暖。
制作前需备好主要的原料：肥瘦相间的猪后腿肉是上佳选择，通常肥瘦比例在三七或四分为宜，这样的成品口感润泽不柴。肠衣多选用盐渍的猪小肠，提前用清水浸泡并反复漂洗，以去除盐分与异味。
调味则是风味的灵魂：精细的辣椒粉、醇厚的花椒粉、少量的五香粉、足量的食盐与白糖，再佐以提鲜的姜末与高度白酒。白酒不仅能增香，更是防腐保鲜的关键。将猪肉切成稍粗的肉条或小丁，与所有调料充分搅拌均匀，覆上保鲜膜，让其在阴凉处静静腌渍数小时，使各种味道深深渗透。
灌制时，将处理干净的肠衣一端套在简易灌肠器或剪去底的饮料瓶口上，末端打结。随后将腌好的肉料缓缓填入，边灌边用手轻轻推挤，使肠体充实均匀，切忌灌得过满，以免蒸煮时破裂。灌好一段后，用棉线分段扎紧，形成一节节饱满的段落。
用细针在肠体表面均匀地刺上一些小孔，帮助排出内部的空气与水分。随后，将灌好的生肠悬挂于通风阴凉处晾晒数日，让外皮收紧，风味进一步浓缩。若想即时品尝，也可省去晾晒，直接以温水清洗表面后，放入蒸锅，水开后以中火蒸制约三十分钟，至其熟透即可。
待香肠蒸熟或晾晒完成，便成了随时可享的美味。取出晾凉后切片，可直接作为冷盘，那油润透亮的断面，红白相间，浓郁的香辣气息扑鼻而来。亦可与蒜苗、青椒同炒，高温激发下，油脂渗出，咸香微辣，格外下饭。那独特的复合香气，在唇齿间久久不散，是记忆里扎实而满足的家的味道。
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