冬天，建议中老年人：这8种菜要舍得吃，养骨强体质，身体更健康

冬天，对于中老年人来说，是一个需要格外注意养生的季节。合理的饮食能够帮助他们养骨强体质，让身体更加健康。以下为大家详细介绍 8 道适合中老年人在冬天食用的菜肴及其做法。

一、五花肉煎金针菇

食材：五花肉250克，金针菇200克，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白芝麻适量

做法：

1. 五花肉切成长约8厘米、厚2毫米的薄片

2. 金针菇去根洗净，分成小撮

3. 用五花肉片紧紧卷住金针菇，接口朝下

4. 平底锅少油，将肉卷接口处先煎定型

5. 转中小火，慢慢煎至各面金黄

6. 淋入用生抽、蚝油、料酒调成的酱汁

7. 加盖焖2分钟，出锅前撒上白芝麻

二、南瓜毛豆豆腐肉末汤

所需食材

南瓜200克、毛豆100克、豆腐150克、猪肉末100克、生姜1块、小葱1根、盐3克、生抽5毫升、料酒3毫升、食用油适量、清水适量

步骤

1. 将南瓜去皮去籽，洗净后切成小块；毛豆洗净备用；豆腐切成小方块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。

2. 生姜去皮切成细丝，小葱切成葱花；猪肉末放入碗中，加入3毫升料酒和2毫升生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香。

4. 放入腌制好的猪肉末，中火翻炒至肉末变色散开。

5. 加入南瓜块继续翻炒2 - 3分钟，让南瓜表面微微变软。

6. 往锅中加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟，接着放入毛豆和豆腐块，继续煮8 - 10分钟，至毛豆熟透。

7. 最后加入3克盐和3毫升生抽调味，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。

三、家常红烧肉

食材

五花肉500克、姜片4片、葱段1段、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖10颗、盐1小勺、清水适量

步骤

1. 五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水锅中，加2片姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成枣红色，快速倒入五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

3. 加剩余姜片、葱段，翻炒出香味，倒入生抽、老抽，继续翻炒1分钟，让五花肉充分上色。

4. 倒入足量清水，清水要没过五花肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，直到五花肉软烂。

5. 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠、能挂在肉上时，加1小勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。

四、凉拌豆皮双丝

食材： 豆皮2张，黄瓜半根，胡萝卜一小段，蒜末、香菜、熟花生米适量。调料：生抽2勺，醋1勺，糖半勺，辣椒油1勺，香油几滴。

做法：

1. 处理食材：豆皮切丝。胡萝卜和黄瓜也切成细丝。

2. 焯水：烧一锅水，水开后放入豆皮丝焯烫1分钟，捞出后过一下凉开水，然后沥干水分。这样豆皮口感更柔韧。

3. 调味：将豆皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入一个大碗中，加入蒜末和香菜。

4. 拌匀：将所有调料混合成一个凉拌汁，淋在食材上，用筷子充分搅拌均匀。最后撒上碾碎的熟花生米，增加香脆口感。

五、鹿茸菇蒸排骨

食材：排骨、鹿茸菇、面粉、黄豆酱、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、姜

做法：

1. 排骨用面粉清洗干净，控干水分；

2. 加黄豆酱、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、姜片，抓匀腌制30分钟；

3. 碗中铺泡好的鹿茸菇，放上腌好的排骨，高压锅上汽后中小火压20分钟；

4. 倒回锅中收汤汁，撒葱花即可。

六、荷兰豆炒鱿鱼

所需食材：荷兰豆200 g、冰鲜鱿鱼管2条、红椒半只、蒜末1小勺、姜丝3片、料酒1大勺、蚝油1大勺、白胡椒粉1 g、玉米油2大勺、清水3大勺、香油几滴。

步骤：

1. 鱿鱼撕去外膜，剖开成大片，内壁45°轻划斜刀，再交叉切菱形块，遇热卷成麦穗花刀，颜值飙升。

2. 花刀鱿鱼加料酒、白胡椒粉、姜丝抓匀，腌10分钟去腥；同时荷兰豆撕去两侧老筋，红椒切菱形片配色。

3. 烧一锅水，水沸后滴几滴油，先下荷兰豆焯水20秒，再下鱿鱼焯10秒，两者同时捞出过冰水，锁住脆弹。

4. 热锅凉油，中火下蒜末、姜丝爆香，蒜边微黄时倒入控干水的鱿鱼，快速翻炒10秒让表面微微起焦。

5. 加入荷兰豆与红椒片，沿锅边淋入蚝油+清水预调的酱汁，大火翻炒让酱汁均匀裹住食材。

6. 见酱汁变稠且全部冒大泡，点几滴香油增亮，立即关火，利用余温让油光挂满每个麦穗卷。

7. 起锅装盘，红绿白三色交错，鱿鱼卷像春天新芽，趁热吃第一口，脆、弹、鲜、甜依次在舌尖绽放。

七、银鱼菠菜鸡蛋燕麦糕

所需食材：银鱼干 30 g、快熟燕麦片 50 g、鸡蛋 2 个、菠菜 100 g、胡萝卜丝 40 g、牛奶 60 ml、低筋面粉 20 g、芝士粉 10 g、盐 1 g、芝麻香油 3 ml、烘焙纸 1 张。

步骤：

1. 银鱼干温水泡 10 分钟，沥干后剁碎，去腥又方便咀嚼。

2. 菠菜焯水 10 秒挤干，切成细末；胡萝卜刨细丝备用。

3. 鸡蛋打散，加牛奶、盐、芝麻香油搅匀，倒入燕麦片静置 5 分钟让其吸液。

4. 把面粉、芝士粉筛入蛋奶液，搅拌至无干粉，再倒银鱼、菠菜、胡萝卜拌匀。

5. 6 寸方模铺烘焙纸，倒入面糊轻震平，盖保鲜膜扎小孔。

6. 上沸水锅大火蒸 18 分钟，关火再焖 3 分钟，取出稍凉脱模。

7. 切成孩子一手抓的小方块，可热吃也可冷藏后煎香，外脆里软。

八、菜心炒牛肉

食材清单：你需要准备牛里脊200克（逆着纹理切成薄片），新鲜菜心300克（洗净摘好），蒜瓣3个切片，还需要生抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖和食用油。腌肉是关键哦！

制作过程：

腌制牛肉：切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、半勺蚝油、半勺料酒、少许白糖和1勺淀粉，充分抓匀。最后淋入1勺食用油封住水分，腌制15分钟。这步能让牛肉在快炒时保持鲜嫩。

准备菜心与滑炒牛肉：等待时，烧一锅水，水沸后加少许盐和几滴油，放入菜心焯烫30秒，捞出沥干。这样能保持翠绿。接着，热锅凉油（油稍多些），油温五成热（约150℃，筷子插入边缘有小泡）时，迅速滑入牛肉片，用筷子快速拨散，变色后立刻盛出。

合炒出锅：用锅里底油爆香蒜片，香气出来后倒入焯好的菜心，大火快速翻炒几下。然后将滑炒好的牛肉倒回锅中。

调味勾芡：快速加入1勺蚝油和少许盐调味，沿着锅边淋入一点点开水，让味道融合。最后将之前腌肉的碗里剩余的汁水（若有）倒入，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。

在寒冷的冬天，中老年人不妨多吃这 8 道菜，通过合理的饮食来养骨强体质，让身体更加健康。