江苏
南京项美分享白果药膳
白果腐竹粥
材料及做法：白果15枚（去皮、去芯），腐竹50克，大米200克，白糖适量。上述材料洗净，置锅中加水同煮成粥，最后用白糖调味即可。
功效：健脾养胃、敛肺定喘、补肾益气，适用于肺虚咳喘、肾虚遗尿及小便频数等。
白果苡仁汤
材料及做法：白果12枚（去皮、去芯），薏苡仁100克，冰糖适量。上述材料洗净，置锅中加适量水同煮汤，熟后用冰糖调味即可。
功效：健脾利湿、清热止痛、祛风排脓，适用于脾虚泄泻、痰喘咳嗽、小便淋痛、水肿等。
白果蒸桂圆肉
材料及做法：白果5枚（去皮、去芯），桂圆肉10枚。上述材料洗净，置锅中，加水适量，蒸熟食用。
功效：补脾益气、宁心安神，适用于心悸、健忘、失眠，产后血虚、年老体弱亦适合食用。
白果苡仁煲猪小肚
材料及做法：白果10枚（去皮、去芯），薏苡仁30克，猪小肚（即猪膀胱）两个，盐适量。白果、薏苡仁洗净，同放入铁锅炒至微黄；将猪小肚剪开，放精盐反复揉搓，再用清水冲净。所有原料放入砂锅，加水适量，武火煮沸后，改文火煲3小时，加盐调味即可。
功效：健脾利湿、止带涩精，适用于脾虚夹湿之带下量多、色白质稀，以及肢倦神疲、食欲不振、大便溏薄、小便频多、男子遗精等。
除了入菜肴、煲汤羹，炒白果也是一味古老的传统小零食。自己在家也能做，银杏果不去壳放入小锅，加以粗盐粒，在一阵阵清脆的噼噼啪啪的响声里，一丝丝清香也飘散出来，微黄的白果就熟了。趁热去壳，剥了皮儿放在嘴里，又香又软又糯。
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