一口气“加浓”25款饮品！瑞幸为何开始“听劝”？

“做奶茶”的瑞幸也在好好做“咖啡”。

12月1号，瑞幸咖啡搞了个大动作，推出“巴西深烘季”！不只是推出2款新品“桑巴深烘美式”与“桑巴深烘拿铁”，而且为25款咖啡饮品提供了深烘拼配选项。

深烘，意味着咖啡豆的烘焙程度更高，口感更醇厚，咖啡味更浓郁。社媒上，有关瑞幸咖啡味变浓的讨论声霸屏：“瑞幸终于想起自己是做咖啡的了？”“瑞幸的咖啡味回来了！”“这回橙C美式的咖啡味有点浓”……

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瑞幸新增的“深烘拼配”，

有什么不同？

对于咖啡品牌而言，提供不同风味的咖啡豆选择是常规操作，但有着3万家店的瑞幸咖啡如果要更换或新增咖啡豆，则需考量更多。

首要面对的是认知问题。

瑞幸桑巴深烘拿铁使用“深烘拼配”

在很长一段时间内，咖啡市场普遍认为“深烘焙度咖啡豆不如中浅烘焙度咖啡豆”，这是源于：处于高海拔产区的阿拉比卡豆，通过中浅程度的烘焙保留更多咖啡豆中的原始风味，如花香、果香；而低海拔区的罗布斯塔豆，因为本身风味物质有限，经深度烘焙后放大了焦香、坚果香，因此更适合深烘处理。但这并不意味着深烘咖啡豆就是不好的。

首先，“浓郁风味”本身就是一种口味偏好。就像有人喜欢红茶，有人喜欢绿茶一样，并不存在高低贵贱之分。

另外，瑞幸此次新增的“深烘拼配”，咖啡豆选择来自巴西等原产地100%阿拉比卡豆，并在IIAC中获得金奖，既能够打破消费者对深烘咖啡豆不好的刻板印象，又为咖啡爱好者提供了更多选择。

用阿拉比卡豆把“深烘口味”做好，瑞幸还有技术突破。

这款IIAC 金奖豆使用了瑞幸“原创15分钟+高温慢烘曲线”，其核心在于烘焙过程的“第二爆”阶段，让油脂向豆表迁移，提升焦糖甜感与香气，并形成黑巧尾韵。这背后的技术投入，构成供应链壁垒。

简言之，瑞幸的“深烘拼配”是一个经过精密设计和品质控制的标准化产品，确保了门店出品的风味稳定与高品质。

而促使瑞幸“加浓咖啡味”的决定因素，或许更多来自市场推动。

消费者对咖啡的接受度是基础。就像瑞幸招牌“生椰拿铁”，上市四年销量能突破17亿杯，口感的独特性是杀手锏，咖啡与生椰的搭配弱化了苦涩、放大了甜醇感，成为不少中国消费者对咖啡的入门；此后以“橙C美式”为代表的果咖矩阵，则是瑞幸进一步通过创新咖啡风味，为咖啡进阶者提供香气更分明、更具层次感的咖啡体验。

而此次推出的“深烘拼配”扩充了消费者选择，包括小黄油美式、小黄油拿铁、生椰拿铁、橙C美式等部分长线产品，共计25款饮品增加选项……随着消费者对咖啡接受度的扩大，这应对的是逐步增长的“浓郁口味”及“咖啡品质”的市场需求。

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此时为咖啡味“加浓”，

意义何在？

一个不可否认的事实是，目前国内咖啡市场火热，但对于咖啡口味偏淡的争议越来越多。

在瑞幸“加浓”之前，有网友直指瑞幸：“每天喝一杯感受特别直观，最近咖啡味特别淡”；这种现象广泛存在于平价咖啡中，“现在的咖啡越来越没咖啡味”“拿铁淡的跟喝牛奶一样”“果汁味大于咖啡”。

原因有两方面：一是目前市场上“咖啡+”饮品增多，尤其是加入NFC、HPP浓浆果汁的特调，降低了咖啡液用量，用普适性高的果味打开大众市场，让咖啡成为一种流行的“现制饮品风味”，无法用传统咖啡的定义来衡量。

另一方面，在现制饮品市场不断扩大之下，咖啡入门者与咖啡爱好者两极分化明显。习惯了“咖啡味”的进阶消费者，开始寻求其中的甜感、酸度、香气的均衡，他们要的浓郁并非是指“苦”，而是追求咖啡中丰富的风味物质。

事实上，瑞幸之所以能占领中国咖啡的大规模市场，正由于其菜单设计的针对性：精萃澳瑞白等经典款式，用大师级咖啡面向专业咖啡受众；招牌风味咖啡、果C美式等咖啡用短萃浓缩，只萃取咖啡粉中前段的精华部分，降低门槛扩大咖啡消费市场；SOE小黑杯，强调单一产区阿拉比卡精品咖啡豆，提供品质咖啡体验。

此次瑞幸调整口味，用深烘口味为25款咖啡饮品提高浓度，既是听到消费者心声并火速行动，同时也在两个市场极端之间起到平衡过渡作用。瑞幸瞄准的，是未来咖啡市场的增量。

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瑞幸大动作调整咖啡菜单，

释放了什么信号？

作为行业第一梯队的咖啡品牌，瑞幸咖啡在不同时段的几个关键性动作，都可看做中国咖啡消费市场的转折点。

比如初期发力奶咖，完成大众消费最初的咖啡口味教育；果C美式崛起，得到市场一致认可，甚至带动整个行业将咖啡普及。

这次菜单上的大动作调整，可以看出咖啡行业的3个信号：

01 国内咖啡消费已进入新的阶段

在以瑞幸为代表的咖啡口味培育之下，市场正从“尝试咖啡”到“喝好咖啡”，从“功能性”喝咖啡到“习惯性”喝咖啡。

过去，咖啡行业更多讲的是提神、提高运动表现或有助工作学习效率的提升，现在消费者已拥有分辨能力，更倾向于尝试不同风味、选择高品质咖啡。

02 咖啡行业专业壁垒凸显

在茶饮店做咖啡、咖啡店做茶饮的大环境下，瑞幸作为咖啡连锁行业巨头，其在原产地、工厂建设的供应链布局，已将品牌认知差距大幅度拉开。

如今年3月宣布在印尼“包岛”，承包整片椰林并建立“黑灯工厂”，加固心智产品生椰拿铁的竞争力；再如继2024年与巴西签订百亿元咖啡豆采购备忘录之后，持续与巴西深度合作，今年12月开启“巴西主题季”，进一步确保咖啡豆品质、产量与价格；以及瑞幸在江苏昆山、福建屏南、山东青岛等地共建设五座咖啡烘焙工厂……

瑞幸在多层次、宽领域打造高品质咖啡供应链的专业性，是确保全国近3万家门店出品风味稳定与高品质的核心。

03 咖啡产品透明化，“一招鲜”的时代变了

伴随着国内咖啡市场日趋成熟，品牌更要倾听消费者声音、关注市场变化才能激流勇进。瑞幸“听劝式”调整咖啡菜单并用专业手段予以回应，满足不同层级消费需求的同时，实则拓宽了市场的更多可能性。

据艾媒咨询《2025年中国咖啡市场发展状况与消费行为调查数据》显示，在2025年中国咖啡消费者中，每周喝2-3杯的比例最高；在消费金额的分布中，101-150元区间高居榜首；而经常饮用的咖啡种类，以瑞幸咖啡、星巴克为代表的咖啡店占比最高。

中国咖啡市场已进入多元化高速发展的阶段，这个阶段与茶饮曾走过的路类似，从“市场有什么消费者喝什么”变成“消费者要什么品牌给什么”。一杯咖啡不再局限于“饮品”，基础属性、功能属性、社交属性等等，都将成为消费者衡量产品价值的锚点。