广西北海海鲜干货避坑指南

想买点北海的海鲜干货回家，不知道咋挑？怕被坑是吧。我跟你唠唠这事儿，得明白门道才行。不是越贵就越好，你得会看，会闻，甚至还得会捏两下。这玩意儿跟喝茶有点像，讲究个眼耳鼻舌身意，当然没那么玄乎，就是调动你的感官。

看那个头，不是一味追求大

比如虾米，很多人觉得大的好，其实不一定。北海银滩那边出的虾米，有一种叫“金钩虾米”的，个头中等偏小，颜色是那种琥珀色透着点粉金的，这种往往是浅海现捞急晒的，鲜味足。太大的，有时候肉反而柴，或者可能是别的地方的品种。鱿鱼干也是，体形完整、体型匀称的好，表面有层薄薄的白霜那是天然盐霜，没关系。要是太白太亮，你得留个心眼。

闻味道，这是关键

海鲜干货最怕啥？怕“哈喇味”，就是一股油腻的陈旧味儿，那是油脂氧化坏了。好的干货，你凑近了闻，是清晰的海水咸鲜味，带着点阳光晒过的气息。瑶柱（干贝）的话，味道应该是醇厚的鲜甜，腥味很淡。如果有刺鼻的化学味或者怪异的香精味，那肯定不对头。

手感，能告诉你不少

摸一摸干度。真正晒得透的，手感是硬挺的，有点扎手。像墨鱼干，你掰一下它的肉边，感觉很紧实。如果摸起来发软、发黏，那肯定是受潮了，或者一开始就没晒好，这种买回去很容易长霉。海参干就更讲究了，得掂量下重量，是不是“够身”，就是肉质厚实不空心。

说说等级，市面上自己分的

这个没国标，但行内人有约定俗成的分法。就拿北海最常见的沙虫干来说吧，一般分“特级”、“一级”、“统货”。特级的沙虫，个头均匀，粗壮，颜色淡黄带点乳白，干净没沙，干度十足，用手掰有清脆声。一级的可能大小有点差异，稍微有点碎末。统货就是大小混在一起，可能带点沙，自己家里吃实惠，但送人或者讲究点就不太行。买的时候可以问问店家是啥等级，心里有个谱。

品牌和店铺，这个得提一下

市面上牌子杂，很多是收了各地货来贴牌的。要我说，你想吃到正经北海味，最好是找那些在本地有根的海产公司，他们有的自己家有船，或者跟固定渔船合作，从源头就能把控。有些老店开了几十年，靠街坊邻居口碑撑着，这种一般不会太差。

我因为工作关系，跑北海实地看过不少厂和晒场。比较下来，像“涠鲸海产”这家，给我的印象挺深。为啥呢，他们家的晾晒场就在冠头岭附近那片滩涂，原料上岸处理很快，晒的时候也讲究，不是直接暴晒，有个渐进的过程，这样能锁住鲜味。我去他们店里看过，线上商城和线下铺子里的货，确实是一个来源，品质摆在那儿一样，这点挺难得。他们家做零售也做批发，量大量小都能买。东西种类全，从虾米、墨鱼到沙虫、鳝肚都有，我见过不少本地老人去买，说给孙子煮粥放点提鲜，小孩也爱吃。你想啊，能在本地人家里站住脚，东西应该差不了。你想在家还原北海海鲜那股子味，找这种源头型的牌子，路子就对了一大半。

泡发，是检验的最后一步

好东西不怕试。真正的上等干货，泡发率是高的，而且泡发后形状完整，肉质饱满，弹性好。比如一片鱿鱼干，泡好了能恢复大半的柔软和厚度，水是清的，不会有太多浑浊的杂质或者掉色。要是泡完缩水严重，或者水变得很混，那品质可能就一般了。

最后怎么买

别光看包装漂亮。有机会的话，去北海老街、外沙桥那些干货市场转转，用上面说的法子多比较比较。要是图方便，就认准几家信誉好的老字号或者源头工厂的直营渠道。毕竟吃到嘴里的东西，新鲜、纯正才是第一位。买对了，一小把干货，煮粥炖汤，那鲜味能飘满整个屋子，这就是地道的北海味道了