泸州有道蔬菜，《诗经》有它，南宋编成泸州民歌，川南人冬季美味

大家好，我是江阳沽酒客，土生土长的泸州人。从2025年11月28日起，我打算慢慢写点泸州的老风物——除了泸州大曲酒，我们泸州还有很多值得回味的过往，这是第一篇，我们这次先从一道特有的蔬菜说起。（原创作品，未经许可不得盗用，违者必究。另外本人只接受文明友善交流，拒绝一切道德绑架和白嫖，以及夹枪带棒的话，不懂尊重人的留言一律拉黑。）

说到泸州，外地人总是先想到白酒，因为是酒城，泸州老窖全国闻名，自然不奇怪。但今天聊的这蔬菜，可是我们中国古老的原生蔬菜，周朝时就有了。

现在，泸州人喊它“冬寒菜”（有人叫“冬苋菜”，但跟苋菜不是一回事哈，科属都不同，别搞混了）。

从《诗经》的“葵”，到泸州的冬寒菜

周朝有个叫尹吉甫的，传说是咱泸州人（这事儿各地有争议，这次不争论他老人家到底是哪里人，以后其他文章讨论，就认本地的说法），他编纂的《诗经·豳[bīn]风·七月》：“七月烹葵及菽[shū]”——这里的“葵”，就是现在的冬寒菜；“菽”是豆子，泸州人说的“冬豆”（能点豆花的那种）也算是。

有人要问了：《诗经》说七月就能吃，为啥泸州要等冬天？

这就是古代历法和中国地域差异的原因：《诗经》用的是农历，“七月”就是现在的八九月，北方天冷得早，葵菜那会儿刚好嫩；泸州在南方，冬寒菜耐低温，十一月份到过年这段时间采，才是最滑润的口感，夏天热了它就老得嚼不动。

当年“百菜之主”，咋就只剩川南香？

说出来你可能不信，这菜从商周汉朝到秦汉，那是全国人的“心头好”，除了《诗经》，汉代乐府也有不少记载（这里可以补充乐府诗歌）——《齐民要术》都专门教咋种它，叫“百菜之主”不是吹的。但后来为啥全国好多地方都不吃了，就四川（尤其是泸州）还当个宝？

其实是日子过着过着，菜也“选”出来了：

北方先不种了：宋元之后，白菜、萝卜这些菜普及了——冬寒菜产量不高，老了嚼着像粗布，还没法存（北方冬天靠窖菜过冬，这菜只能吃新鲜的），慢慢就没人种了，野在路边成了野菜。

川南人接住了这口味：泸州冬天不冷不燥，刚好养得冬寒菜嫩生生的；咱川南人就爱这清苦带润的味儿（比如苦瓜、折耳根），冬寒菜刚好对胃口；再加上泸州人念旧，屋头菜园子总留块地种它，这口老味道就揣了上千年。

800年前的民歌，唱的就是冬寒菜

泸州人爱这菜，不光端在碗里，还唱在歌里——南宋那会儿，这菜就成了民间小调的主角，传到现在快800年了。

老辈子唱的原版：就是粗鄙的民间俚语，唱腔又像川剧又像四川清音。

最早的词糙得很，像街坊摆龙门阵，连用“粪便”浇菜的事儿都唱进去了：

一窝冬寒菜发了几十根苔

你要想吃它刀儿要磨得快

萝兜儿不好装吗

最好抬个大麻篮子来抬

这种菜好啊丢头又很少

叶叶点点杆杆苦苦

拿进厨房洗哈洗哈

放进锅头煮不了一会嘛

就噜噜的软了

筷子拈来沾点海椒辣瓣

吃在口头辣平儿辣平儿

不卡牙齿不沾嘴巴吞下喉咙

滑轮儿滑轮儿滑溜溜

你要想吃它二回舍

你回去挑点尿来再引浇会儿

——你看连“挑尿浇菜”都唱得理直气壮，这才是泸州人过日子的实在，啥讲究没有，好吃就行。

后来改的演出版：俏生生能登台

再后来这小调改了改，能上台唱了，调子柔了，词顺了，还加了泸州话的念白，四川清音的唱法，像演一出厨房的小戏：

（男声念白）：幺妹些，今晚上吃整啥子菜哦？

（女声念白）：冬寒菜噻！

（男声念白）：咋个又吃冬寒菜哦？

（女声念白）：因为冬寒菜好吃噻！

（男声念白）：有啥子好吃的吗？

（女声念白）：你听我给你摆（讲，泸州方言）！

（女声唱）：

一窝冬寒菜噻

发了几十根苔

你要想吃它，刀儿先磨快

萝兜儿装不下噻

拿个大篮子来抬

嘿……啊

这菜才巴适嘛

丢头又很少嘛

叶叶杆杆 苔苔尖尖

拿进灶房洗两哈

丢进锅头煮两哈

没煮好一哈儿噻

（男声问）：咋个样了？

（女声念白）：噜噜的了！

拿起筷子，蘸点海椒

吞下喉咙就滑漉漉

想再吃二回噻

回去挑点肥来浇

一窝冬寒菜噻！

——念白里的“整菜”“巴适”“摆”，都是泸州人的口头语；“噜噜”“滑漉漉”还是那口熟味儿，就是少了点原生态的糙味，多了点登台的俏皮。

泸州人吃冬寒菜：要的就是那口“粘连的爽滑”

不管歌咋唱，冬寒菜的魂就是“滑”——但不是所有冬寒菜都能吃出这味：不是农家自己栽种的天然肥料灌溉，煮出来像嚼布一样；只有泸州本地的嫩苔，才煮得出“噜噜、滑漉漉”的浆汁感。还有人说就是一种“悬液悬哇哇”的感觉。

我们泸州人吃冬寒菜的吃法也多样，最流行的是：

冬寒菜稀饭：最懒也最香的吃法，稀饭煮稠，丢一把嫩菜煮软，菜汁融在粥里，喝起来滑溜溜裹嘴巴，清苦带点回甜，冬天喝一碗，从喉咙暖到肚子。

冬寒菜煮腊肉：腊肉的油裹着菜的苦，菜吸了油香，咬开是滑润裹着咸香，连菜汤都要泡饭——这才是泸州冬天的“荤素配”。（当然还有很多这里就不啰嗦了，欢迎大家补充。）

从《诗经》里的“七月烹葵”，到800年前的小调，再到今天泸州人冬季餐桌上常见的搭配，这才是人文历史传承在地方最好的见证。