【2025美好生活高峰论坛|圆桌会议】高质量发展下的价值重构：餐饮行业从规模扩张到细节深耕

来源：经济观察网

11月21日，由《经济观察报》主办、北京希肯国际文化集团联合承办的“2025美好生活新消费高峰论坛”在北京圆满落幕。该论坛已连续成功举办十一届，汇聚了政界、企业界、学术界及研究机构的各界代表，现场聚焦高质量与消费升级的核心议题，共同为中国消费市场迈向更健康、更持续的未来献计献策。

论坛上，经济观察报大消费新闻二部主任郑淯心作为圆桌会议主持人，与熊喵来了联合创始人李小孬、广顺兴品牌合伙人李振川、小吊梨汤品牌官刘正、夸父炸串品牌副总裁曲桐以及快消行业公关专家巧姐（梁玉巧）共同围绕“高质量发展下的价值重构：餐饮行业从规模扩张到细节深耕”这一主题展开深入探讨。

熊喵来了联合创始人李小孬率先分享了品牌战略转型的经验。他指出，过去许多品牌将门店数量的拓展作为发展重心。然而，随着市场环境发生显著变化，熊喵来了认识到提升顾客复购率和满意度才是核心所在，于是果断调整战略方向，转向“肌肉式增长”。在效率提升方面，李小孬介绍，熊喵来了会通过AI技术对海量数据进行深度分析，精准把握顾客需求，通过供应链直采、菜单减法、运营提效等优化投入产出比，依据东北、华北等不同地区和消费群体的偏好，精准推送像是《非人哉》《甄嬛传》等一些联名活动的个性化营销信息。在顾客体验方面，熊喵来了采取现场制作手作糯香糍粑，秘制酥香小酥肉等部分菜品，并提供鸭血、豆腐等免费加菜服务的举措，既保证了运营效率，又有效提升了顾客的满意度和忠诚度，为品牌的稳健发展筑牢了根基。

广顺兴品牌合伙人李振川着重强调了规模与质量并重对于企业发展的关键意义。他指出，规模与质量并非对立，而是相辅相成；企业若想实现高速扩张，充足的组织力和利润支撑必不可少。为实现规模与质量的协同发展，广顺兴积极推进数字化转型，引入商业智能（BI）系统，实现了人力资源、财务、运营等多维度数据的整合与分析，并在多个环节广泛应用AI技术。李振川进一步提到，在供应链管理上，AI技术能够精准预测市场需求，优化库存管理，提升运营效率；此外，AI也可以深入分析顾客的消费行为和偏好，为个性化服务提供有力依据。

作为正餐的代表品牌，小吊梨汤品牌官刘正分享了在品质与体验融合等细节深耕的实践。他表示，小吊梨汤致力于将北京文化与餐饮服务深度融合，通过将传统文化元素巧妙融入装修设计等，为顾客提供超越食物本身的情绪价值。当然，品质是必不可少的，刘正透露，小吊梨汤始终坚持使用新鲜优质的原料，全力保证产品品质。而作为支撑，小吊梨汤的AI订货系统能够精准预测每日食材需求，有效减少库存积压和浪费；智能温控系统则确保菜品温度适宜。为了同时保证效率和品质，刘正提到，品牌引入净菜、标准化调料模块来提升后厨效率，同时又坚持核心环节手工制作，进而赢得了顾客的广泛认可和良好口碑。

而作为小吃的代表，夸父炸串品牌副总裁曲桐强调，高质量发展需要规模、盈利和品牌力三者的正向循环。“我们回归品质，重视产品口味研发和食材质量管理。”他提到，夸父通过精准扩张和品牌力打造，实现了有质量的增长。期间，技术成为了夸父炸串质量进阶的有力抓手，他介绍，夸父炸串在AI技术兴起初期便开启了数字化转型之路，积累了大量数据，为AI应用奠定了坚实基础。同时，曲桐介绍了AI在夸父炸串的内部协作和业务赋能中的应用：“设计团队用AI做平面图，PR同事用AI写稿子，客服用AI接线。”他提到，夸父已经完成了以数字化为基础的业务和组织变革，AI的引入显著提高了营销效果和转化率。

作为快消行业公关专家，巧姐（梁玉巧）用“真、美、长”三个字概括了高质量发展的内涵，她分析道，“真”意味着企业盈利要真实可靠，门店数量、加盟商数量、顾客进店率等数据必须经得起检验；“美”则要求企业口碑良好，不能仅仅追求营业额，更要注重顾客体验和服务质量，积极回应顾客反馈；“长”则代表企业发展要具有持久性，需要具备创新能力和适应市场变化的能力，同时积极承担社会责任，实现经济效益和社会效益的双赢。继而巧姐在现场总结了实现品牌全面升级的5个友好原则：产品友好、价格友好、服务友好、客诉友好、社会友好。“在高质量发展的道路上，我们需要关注每一个细节。”她总结道。

这场圆桌讨论让与会者深刻感受到餐饮行业在新时代背景下的变革与挑战。过去，餐饮行业可能更侧重于规模扩张，追求门店数量的增长和市场份额的扩大。然而，随着市场环境的变化和消费者需求的升级，这种粗放式的发展模式已难以适应。如今，平衡规模与质量、效率与体验成为企业持续发展的关键。未来，那些能够深刻理解消费者需求、灵活运用技术革新、坚持品质与体验并重的餐饮企业，或将更有可能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为行业的领军者。