湖北
江西干煸孜然面筋是一道家常风味浓郁的美食，许多家庭厨房里都能见到它的身影。这道菜将面筋的独特口感与干煸的烹饪技法巧妙结合，再融入孜然特有的辛香，出锅后香气扑鼻，咸鲜中带着一丝焦香微辣，是下饭佐酒的极佳选择。
准备面筋约300克，将其撕成不规则的条状或块状，这样更容易入味。再备好蒜末、姜丝、干辣椒段以及葱花少许。香料方面，孜然粉是关键，可额外准备少许花椒粉增香。面筋先放入沸水中焯烫一分钟左右，捞出后挤干水分，这一步能去除部分豆腥味并使其更易煸炒。锅中放入比平时炒菜稍多的食用油，烧至六成热时倒入处理好的面筋，用中火耐心煸炒。期间需不断翻动，直到面筋表面呈现均匀的金黄色，边缘处微微卷起发焦，即可盛出备用。
锅内留底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段爆香。待香味逸出，将煸好的面筋重新倒回锅中快速翻炒，让香料均匀包裹。接着撒入适量的食盐、少许白糖和生抽调味。火候可以调大，沿锅边淋入一小勺料酒，激发出更浓郁的锅气。最重要的步骤是撒入孜然粉与少许花椒粉，迅速翻炒均匀，让每一块面筋都沾染上浓郁的孜然香气。最后出锅前，撒上一把翠绿的葱花，稍加翻拌即可装盘。
整道菜色泽金黄油亮，点缀着红椒与绿葱，显得尤为诱人。夹起一块送入嘴里，最先感受到的是孜然混合焦香的冲击，随后是面筋那富有嚼劲的独特口感，咸香适口，略带麻辣，越嚼越有滋味。
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