四川
冬至将至，年味渐浓。在通川，年的序幕是从一串串香肠、一块块腊肉开始的。
近日，走进通川区西圣农贸市场，一幅生动的岁末“年味”图景跃然眼前。市场内人头攒动，肉铺前队伍蜿蜒，灌肠机的嗡鸣声、商贩的吆喝声、市民的谈笑声相互交织，空气中弥漫着花椒、白酒与柏枝的复合香气，悬垂成帘的香肠与腊肉，映衬着人们忙碌而喜悦的身影。在这幅流动的画卷里，每一声寒暄、每一笔交易、每一份期待，都成了“年”最朴实、最温暖的注脚。
猪肉摊位前，早已围满了许多顾客。有的捧着肉翻来覆去地端详，有的掐捏肉质试探新鲜度，有的低声商量着灌香肠的斤两，个个都挑得格外仔细。摊主徐阿姨手起刀落，利索地分切着猪肉：“今年三线肉、圆尾肉卖得特别好，平时一天能卖出三四头猪，忙起来七八头都不止。光是灌香肠，就得用掉一大半！”
不远处的香肠加工点里，余师傅正麻利地为香肠扎绳，身后的机器运转不停。“要说口味，还是传统麻辣味最受欢迎。当然，也有人喜欢广味甜肠，或者订做低盐火腿肠。”他手上动作娴熟，语气从容，“现在基本都是机械化操作，顾客把肉送来，我们调味、灌装，很快就能取走，很方便。”
“每年最忙的就是冬至前后，从凌晨四点一直干到天黑，订单接不完，队伍排老远——说到底，大家认的还是我们这口老手艺。”余师傅笑着说道，语气里满是踏实与自豪。
在香肠加工区，市民蒋阿姨仔细翻看刚灌好的香肠：“今年我买了快两千块钱的肉，光排骨香肠就准备了58斤。我女儿女婿最爱吃这个，特意给他们多做点。”她脸上洋溢着笑容，语气里满是期待，“晾干之后，还得用柏树枝慢慢熏，那才是正宗的‘通川香肠’。孩子们总说，只有这个味道，才叫过年。”
从香肠的精心灌制到腊肉的慢火腌熏，通川人的年味，就藏在这一道道看似繁琐却饱含心意的工序里，融在这一缕缕勾人味蕾的浓郁香气中。无论是摊主们凌晨即起的忙碌，还是市民们精挑细选的执着，都在诉说着对团圆的期盼。当“腊味红”挂满屋檐，当烟火气萦绕街巷，通川的年，便在这香气与热闹中，随着袅袅炊烟，升腾在通川的冬日晴空里。
来源：通川发布
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