湖北
在河北保定的街头巷尾，有一种食物能迅速唤醒味蕾，那就是驴肉火烧。它是江湖快餐，却有着庙堂般的精细讲究，被誉为“华北一绝”。一个完美的驴肉火烧，是酥脆与醇香在唇齿间的一场盛大交响。
这江湖首先体现在火烧的“武艺”上。和好的面团要经过反复揉压、抹油，再入饼铛烙，进炉膛烤。出炉的火烧，外形饱满如鼓，一层层酥皮薄如蝉翼，用指尖轻触，便簌簌掉渣，内里却柔软分层。这酥，是火候与手艺碰撞出的武功。另一主角是驴肉，选用精腱子肉，加入老汤和秘料，文火慢炖数小时，直至肉质酥烂入味，醇香扑鼻。捞出后放凉，剁成晶莹的肉末，其间混入清爽的尖椒碎和浓香的焖子（用驴肉汤凝固制成的肉冻），以解腻增香。
摊主手起刀落，将刚出炉的火烧侧面横剖开大半，再用刀尖轻轻拨开层隙，塞入满满的、还带着肉冻凉意的驴肉。顾客接过，迫不及待地咬上一口，“咔嚓”一声，酥皮应声碎裂，紧接着是温润的饼瓤和凉丝丝、香醇浓郁的驴肉。
冷肉与热饼的温差，酥脆与软烂的口感对比，肉香、面香、焖子特有的凝脂感在口中融合。它不矜持，需要你用手牢牢捧着，任由酥渣掉落，大口咀嚼。这豪迈的吃法，这扎实的满足感，正是保定这座“车轮上的城市”率真、实在的性情写照，也是街头江湖里，最抚慰人心的那股热乎气儿。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
