热搜第一！央视曝光：假奶粉已卖往全国！生活中这些"假奶"……

11月30日

假奶粉 奶精加淀粉”相关话题

登上微博热搜榜第一

据央视网报道，奶精加淀粉做成的假奶粉销往全国，各大电商平台均有售卖。

“喝点好奶粉吧，咱们家这个奶粉是纯牛奶粉”。这是在很多电商平台都能看到的所谓某国外奶粉的销售广告，在主播的描述中，他们的牛奶、羊奶、驼奶等等制品质地天然、物美价廉，蛋白质含量高适合婴幼儿、老年人等免疫力低下的人群，粉质细腻、绵密、松软、发黏，热水冲泡起奶皮……

而消费者大概率不会想到，这些所谓的国外进口奶制品，很多是在河南省中牟县一个出租房中生产，然后发往全国各地的。这个作坊中生产出的14种所谓奶制品，无论是驼奶还是羊奶都是乳味料粉，也就是植脂末、麦芽糊精和固体饮料三种原料混合而成，说白了就是加了奶精和淀粉。奶粉应有的蛋白质、脂肪和钙等营养成分含量几乎为零，它们全部都是假奶粉。

2024年8月，河南省中牟县公安局食品药品环境犯罪案件侦查大队的警察在日常摸排中发现，城郊一处偏僻的仓库里连续好几天传出浓烈的奶香气，引起了警察的怀疑。

经蹲点侦查，警方锁定此处为生产假奶粉的窝点。

随后，警方现场抓获该窝点从事生产作业的12名嫌疑人，并查获大量生产伪劣奶粉的原料、包装材料及设备等。警方表示，从外观上普通人根本判断不出来，“看起来跟干的奶粉状态很像，都是粉状的，有一股奶香，加了奶精以后口感比正常奶还要浓郁、顺滑。”

犯罪团伙在出租屋用植脂末（奶精）、麦芽糊精（淀粉类原料）和固体饮料勾兑奶粉，添加工业香精伪造奶香与质地，伪造14种进口奶粉包装（牛奶/羊奶/骆驼奶等）。单罐成本仅2-4元，电商平台售价却达30-88元，利润率超10倍。

经过专业机构鉴定，假奶粉倒入水后瞬间溶解，里边有大量麦芽糊精，几乎没有任何脂肪、蛋白质等成分。经检测涉案的牛奶粉、山羊奶粉、骆驼奶粉等14种奶粉，无论是脂肪、蛋白质还是钙的含量都远远没有达到国家标准的要求。

专家称，这样的假奶粉，其实就是90%以上的碳水化合物和俗称为奶精的植脂末混合而成，也就是说这些假奶粉没有任何营养成分，对于生长发育期的孩子来说，影响是非常大的。

“假奶粉”的健康风险不容忽视

日常生活中

未必人人都是“假奶粉”受害者

但很多人也会不知不觉

把“假奶”当成真奶

甚至捧成最爱

这样的“假奶”

很多人可能天天喝

你喝的奶茶里可能并没有奶，而是一种叫植脂末的物质，俗称“奶精”，它在生产过程中会产生反式脂肪酸，长期摄入会增加患心血管疾病的风险。

在奶茶的发展历程中，植脂末曾扮演过重要角色。早期的奶茶“1.0时代”，粉末冲调的奶茶一度广受欢迎，植脂末便是其关键成分。买奶茶时，如果看到店员用粉末冲调，大概率用的就是植脂末。

专家介绍，奶茶虽然带一个“奶”字，但其所含植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，并不是奶粉。它能够使奶茶口感细腻、润滑厚实，风味与牛奶相近，且成本低、易保存运输，无需冷藏。但植脂末加工时对植物油进行部分氢化，可能产生反式脂肪酸，这成为其健康隐患

与此同时，它缺少钙、B族维生素、维生素A和维生素D，且蛋白质含量很低。牛奶中的养分它基本都没有，相反，它含有大量的糖、脂肪和反式脂肪酸。研究显示，反式脂肪酸会提高心血管疾病的发生风险；对于中老年人来说，喝奶茶更不利于糖代谢和脂代谢。

五花八门名字带“乳”的成分

算不算是奶？

如今，随着健康理念深入人心，奶茶行业也在变革，多数企业不再使用植脂末，冰勃朗等基底乳成为了首选。越来越多的奶茶店用鲜萃、轻牛乳、丝绒等词汇，搭配茶风味的描述，组合成各种创新的奶茶名字。我们在点奶茶的时候，也经常会看到“轻乳”“厚乳”“厚椰乳”等标识，你知道它们有什么区别吗？

专家介绍，一般来说，没有明确写“只有牛乳（或鲜奶）”的奶茶，大概率用的是基底乳。其乳成分可能只占3%~5%，蛋白质和钙很少，脂肪含量是牛奶的5~8倍。

此外，有些奶茶饮料用的厚乳，原本是一种浓缩牛奶，质地浓稠、口感醇厚，营养价值也较高。但如今不少奶茶店用的是调制厚乳，在浓缩牛奶里加了炼乳、淡奶油、白砂糖和乳化剂，风味更浓，糖和脂肪含量也更高。

专家提醒，奶茶等饮料中有些基底乳也被商家包装成厚乳，如“生酪厚乳”“大米厚乳”，其实成本低，营养价值不高。

此外，还有厚椰乳，它其实和乳制品没关系，靠丰富的脂肪带来醇厚的口感和椰香，热量较高，也不利于心血管健康。

因此总的来说，不管是使用奶精，还是基底乳、厚乳等品类，并非通常意义上真正的奶。

当然，不再用植脂末而改用基底乳，某种意义上减轻了健康损害。中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮介绍，比如冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的调和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用动物油脂，即便使用植物油脂，只要符合国标规定，也在安全范围内。

当然，不同于假奶粉，奶茶饮料用基底乳甚至植脂末等成分并不算“造假”，专家表示，此类饮料只要在国家标准规定的范围内使用食品添加剂，就是安全的。但如果超范围、超剂量使用添加剂，就可能危害健康。尤其是过量饮用奶茶对孩子的智力发育和行为健康，都可能有不良影响。

专家介绍，如果希望奶茶也能补充营养，而且喝起来更健康，那建议只选择鲜奶做的现制奶茶，此类产品有的会标示“真鲜奶、无奶精、无植物奶油”等信息，而且最好不要加奶盖。如果是速溶奶茶或预包装的液体奶茶，那就看看配料表，选第一位是真奶的，尽量不选奶精、植脂末的。用鲜牛奶和茶叶制作的奶茶，颜色是自然的浅棕色或米色，质地均匀。

如果实在忍不住想喝“并非真奶”的奶茶或饮料，建议注意颜色和气味，颜色过于鲜艳，如呈现亮粉色、鲜绿色等不自然的颜色，很可能添加了过量色素。优质的奶茶有浓郁的奶香味和茶香味。如果过于甜腻，可能是添加了过多的甜味剂。

真奶未必就没有反式脂肪酸

关键看含量

此前，部分奶茶品牌宣传真奶制的产品也检出反式脂肪酸，被不少消费者热议。

“原奶、真奶都含有一定的反式脂肪酸。”中国食品产业分析师朱丹蓬指出，很多食品本身就带有反式脂肪酸，关键要看来源和含量是否符合国家标准。

根据国家食品安全风险评估专家委员会2012年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，食品中反式脂肪酸来源分为天然来源和加工来源。对于天然来源的反式脂肪酸，乳及乳制品中的平均含量为0.83g/100g。其中，消费量大的液态乳和发酵乳的反式脂肪酸含量低于0.08g/100g，但消费量很低的天然和人工奶油、黄油的反式脂肪酸平均含量高达2g/100g以上，后者是造成乳制品中反式脂肪酸含量较高的主要原因。

那么，消费者应如何控制反式脂肪酸的摄入量？

《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）建议，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，每天摄入量不应超过2.2g。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

世界卫生组织指出，反式脂肪会阻塞动脉，增加心脏病发作和死亡的风险。世界卫生组织建议，成年人将反式脂肪摄入量限制在总摄入能量的1%以下，即在每天2000卡路里的饮食中反式脂肪摄入量不应超过2.2克。

这样的奶已退市

遇到别再买

今年3月，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准灭菌乳》1号修改单，明确生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。该标准已于9月份起实施

相关起草单位专家介绍称，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。

灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品，此次修订将灭菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，符合我国产业发展实际，能有效满足人民群众对高品质乳品的需求，将对产业发展和消费者带来积极影响。生产企业方面，新标准实施后，灭菌乳将用富含多种活性营养物质的生鲜乳直接加工，乳品质量、品质、口感、风味将进一步提升，对推动奶业全产业链高质量发展具有重要意义。此外，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，对消费者来说，消费选择将更为简单。

专家提醒

不同的奶选择时注意

我国对于牛奶和酸奶有非常严格的分类，每种都有国标来监督其安全标准。我们日常经常会喝到的“牛奶”有以下几个分类。

巴氏杀菌乳

（GB19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》）

这种牛奶必须仅以生牛/羊乳为原料，使用巴氏杀菌制成。其中蛋白质≥2.9克/100克（牛乳），并且禁止添加任何其他原料。我们日常喝到的“鲜牛奶”都属于这一类。

灭菌乳

（GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》）

和巴氏杀菌乳类似，必须以生牛（羊）乳为原料，只不过灭菌法是超高温灭菌（UHT）或保持灭菌制成。蛋白质含量也必须≥2.9克/100克（牛乳）。

巴氏杀菌和灭菌的区别是什么？

巴氏杀菌乳和灭菌乳的主要原料都是鲜牛奶，蛋白质含量要求也相同，主要不同点在于杀菌方式。

巴氏杀菌的杀菌温度是80℃左右，而UHT是超过100℃的。杀菌温度较低的巴氏杀菌乳会保留更多微量元素，但它的运输、保存条件苛刻，需要冷藏，且保质期较短。

而超高温灭菌乳会完全灭掉奶里的各种细菌和芽孢，不过风味比起巴氏杀菌奶会打点折扣。优点是可以常温保存，保质期也比较长，可能在一个月左右甚至更久。常见产品是整箱售卖、单盒包装的牛奶。需要注意的是，常温奶一旦开封后也需要冷藏保存。

不过我们喝牛奶时，最关注的还是补充蛋白质和钙，在这一点上，两种乳制品的含量都差不多，相差的其他微量元素并没有需要特地补齐。日常购买时，只需考虑个人口感、保存方便程度即可。

酸奶类

根据2025版《食品安全国家标准发酵乳》，酸奶的分类有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳几种。

图源：《食品安全国家标准发酵乳2025》

其中，发酵乳、酸乳就是纯粹的酸奶，它只有牛（羊）乳/乳粉和发酵菌，不能加其他添加剂，因此它的酸味很强烈。它俩之间的区别在于发酵菌种：酸乳只允许用特定菌种，而发酵乳可以用别的菌种。这两类酸奶的蛋白质含量也都要求≥2.9克/100克。

风味发酵乳和风味酸乳则在发酵乳和酸乳的基础上添加了其他原料，比如白砂糖、果酱、果粒、谷物等。

哪种酸乳更好？

酸奶对人体健康有益的主要还是蛋白质和钙，在发酵过程中钙的利用效率会上升，乳糖成分降低对乳糖不耐的人群也更加友好。

发酵乳比酸乳使用了更多菌种，比如商家大肆宣传的各种“益生菌”。但这些“益生菌”在发酵之后还剩多少、哪些可以在胃酸环境下存活并进入肠道定殖，都不能从酸奶包装上给出的信息得出结论。所以并不用迷信包装上那些眼花缭乱的标签。

风味酸乳、风味发酵乳里添加的果汁、果酱里可能会有额外添加的糖，控糖的朋友可以根据自己的情况做出选择。