江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
西北街的清晨，是被一股混着焦脆面香与牛肉鲜香的气息唤醒的。这香味正是来自168牛肉煎包店。
煎包店不大，却很有故事。60多年前，店主朱师傅的外婆在石路一家回民店里支起炉灶，售卖纯手工制作的牛肉煎包，深受市民欢迎。世事变迁，店铺关了，这一手艺也搁置了。后来，朱师傅父亲、朱师傅，接力传承老人做牛肉煎包的手艺，并在西北街扎下了根。
天刚蒙蒙亮，朱师傅便开始忙碌。新鲜牛肉，绞成肉馅，加入秘制香料，还有酱油、盐、糖等调料。紧接着，要顺着一个方向搅打，直到肉馅黏稠成团，泛出油润诱人的光泽。值得一提的是，馅料中特地拌入牛油锁住牛肉的鲜香，用慢火炸过的蒜末去肉腥味。
醒发好的面团，要反复揉搓、排气，再搓成长条，揪出一个个均匀的小剂子。擀皮，边缘要薄、中心略厚。牛肉馅塞进面皮后，要沿着边缘飞速捏出匀称的褶子，再在顶端快速旋转、按压，很是讲究。
煎制时的火候是决定牛肉煎包风味的关键，而这全凭朱师傅多年的经验。平底煎锅加热，倒入菜籽油，再放入刚包好的牛肉煎包，转动锅柄，让煎包均匀受热，待面皮色泽金黄时，再翻个面煎，直到面皮形成一层脆壳，牛肉煎包便做好了。
刚出锅的牛肉煎包最是馋人，热气裹着醇厚的肉香直往鼻尖里钻。轻咬一口，煎包皮酥脆有弹性，牛肉馅混着肉汁在嘴里散开，脆、鲜、香层层递进，吃完还想再来一个。
店铺一开门，顾客便络绎不绝。买上几个牛肉煎包，加一杯豆浆，便是一份满分早饭。除了招牌的牛肉煎包，店内还推出猪肉、梅干菜、豆沙等多种口味的面点。
岁月流转，当那口煎锅飘起熟悉的香气，不仅是早餐的信号，更是一段藏在肉香与面香里的光阴故事。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 杨露 平江街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨可可
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