品鉴80年代早期茅台酒：酒体浓郁、强劲，有一股独特的雪茄香

最近我有幸在一位藏家手上获得了一瓶80年代早期茅台酒酒样，这款酒的生产批次是19821015。

倒酒闻香，此酒陈香突出，酱味偏弱，偏弱的原因是酒体因为长时间瓶存，老味变重，一定程度压制了酱味呈现。除此之外，此酒还有一股雪茄香，这股香气属于一种烟草香，我将其命名为雪茄香，是将其与其他烟草香区别开来，因为在白酒里面，也有其他特点的香气像烟草香。80年代早期茅台酒的这种烟草香比较浓郁、内敛、深沉，这种香气特点有点类似于雪茄香。

整体此酒是酱香、糟香、雪茄香、淡淡炭烤香、烤麦香、淡淡焦糊香、坛存陈香、焦糖甜香、红豆沙香（高粱瓶存出来的老味）的复合香。深呼吸一口气闻香，此酒香气连绵、持续。整体这款酒香气浓郁、陈香突出，但略微欠缺细腻感。

入口品鉴，此酒入口强劲，风味浓郁，焦糊、炭烤、老陈味突出。入口风味苦甜酸，并微带一丝涩感。其苦味是焦糊炭烤苦和老味苦感的复合苦味，甜主要是焦糖甜，酸微带一点醋酸感，涩主要是生粮涩老化出来的陈涩感。一般来说，陈放了四十多年的酒，生粮涩感基本表现不出来，因为生粮涩会随着时间的陈放并氧化，慢慢形成一种陈柔感，这股陈柔感微带一点涩，会让酒体显厚实。

酒体中段焦糖甜味略微突出，但风味略显单薄，中后段老化的苦味开始冒头，尾味长。彻底咽下之后，口腔中有突出焦糊炭烤及老味回味。

整体这款酒年份长，基酒水平比现在飞天茅台高，但达不到年份茅台酒的水平。此酒是七个轮次酒按一定比例盘勾而成，勾调思路属传统酱酒思路，基酒里面3、4、5轮次酒比例较大。

此酒弱点是酱味偏弱，细腻度不足，酒体虽老，但醇厚度不够。这些主要跟当时茅台酒酿造执行没有现在好有关，当然酱味弱也跟存放时间过长有关。存放时间过长的酱酒，老味、陈味变强，一定程度上压制了酱味呈现。

深入品鉴这款酒，有几个有意思的地方值得讨论。首先这款酒有比较明显的陈柔感，个人觉得这款酒新罐装时候的酒质状态跟现在有较大变化。新罐装的茅台酒应该有生粮涩感，这是1、2轮次酒带来的味道。

在这款茅台酒中，有两个味道能够验证我的这个猜测。第一，这款酒比较张扬，强度比较强，入口有喷香感，但这股喷香感并不是曲香带来的。对于这种特点，一般是一轮次酒运用较多才会出现。后面轮次的酒如果曲香不强，酒体不可能强劲；第二，此酒有明显的陈柔涩感，陈柔涩感就是生粮涩老化出来的味道，一般来说，生粮涩感的酒放10年便开始慢慢老化，20年便慢慢显陈，30年就变成一种陈柔涩感，继续延长陈放，涩感会减弱，陈感会加强。

第二个有意思的点就是这款酒有一股独特的雪茄香，说到雪茄香，其实在八九十年代老酱酒中较为普遍，尤以茅台、武陵酒为最，这股香气其实是工艺和时间陈化共同作用而来的。

过去茅台酿酒一二轮次酒的出酒率较高，这也导致六七轮次酒的出酒率较低，同时又带来了一个新的问题，那就是后面轮次糟醅淀粉含量低，导致酿出的酒带有明显糟香，尤其是七轮次酒，会带有比较明显的枯糟香。因此老的茅台酒糟香偏重，这股糟香协调酱香、曲香、焦糊香，再慢慢老化之后，会形成一种独特的糟陈香，这股糟陈香就有点像烟草一样的香气，由于这股香气偏陈，我将其命名为雪茄香。

现在主流酱酒厂都调整了前轮次酱酒的出酒率，因此新的酱酒中很难出现雪茄香。从酒厂本身角度，是不太想做这种香气特点的酒，因为酒体不细腻，品质不够高级，且太需要时间陈化。因此对于有雪茄香的老酱酒，我们且品且珍惜。

说到这里，关于我对80年代初老茅台酒的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。