天冷了，散寒、止痛、祛寒湿、温脾胃，还得是这种“姜”！

如何在不添加任何“科技与狠活”的情况下，把家常菜做出“饭馆味”？

这是很多喜欢亲自下厨给家里人做美食的朋友，经常会琢磨的问题。

但对于中医人来说，这还真不是个问题。

虽说好中医厨艺不一定有多高超，但在食材配比方面，一定不会差。

就好比《天龙八部》里面的王语嫣，虽手无缚鸡之力，却熟记各路武功宝典、心法秘籍，堪称“行走的藏书阁”。

言归正传，为什么我们在餐馆和熟食店里吃到的各种卤味总是香气四溢，而自己一做，却总是差着那么一丝味道？

当我们求知若渴地四处探寻、搜罗答案时，得到的回答大多是：“秘方。”

其实啊，有的时候所谓“秘方”和我们平时做家常菜时候所用的调味品，差的就是那么一两味料。

我们今天要讲到的这一味调味料，就是卤味店、麻辣烫店等街边小店，能让香气飘满街头巷尾的“秘方”调味品之一。

它就是：高良姜。

在我们家庭的厨房里，高良姜可能不像八角、桂皮那样常见。

一些初入厨房的新手朋友，可能都不太知道高良姜是什么。即便见到了它，也有可能会将其错认成“瘦小干瘪的老姜”。

但其实高良姜和姜，并不是一回事。

高良姜和姜都是姜科植物，但高良姜是山姜属的，生姜是姜属的。

我们平时用到的高良姜，通常是其干燥根茎。

当卤制食品的时候，若是加入了高良姜，那么出锅后的菜肴，在有着传统卤味醇厚香气的同时，还会带着一股子圆润清亮的口感。

它就好像是一位“策士”，在小小的炖煮锅中“纵横捭阖”。

游走至花椒身旁，便激发出劲道的麻辣；路过桂皮所在之地，便诱发出奇妙的香甜；与香叶和八角一融合，还能碰撞出圆润而不呛喉的浓醇口感。

不仅不会“抢味儿”，还会将汤底的油腻幻化为醇香。

真的是妙极了。

那么，在身体的调养方面，高良姜又有哪些本领呢？

我们今天就一起来聊一聊吧。

“ 暖 ”

中医里面对于高良姜的使用，可以说是历史悠久了。

简单翻阅一下中医典籍，我们不难发现，高良姜的本领，主打两个字，一个是“暖”，另一个则是“止”。

唐朝之前，众多典籍均载其可调理暴冷、胃中冷逆、霍乱腹痛等。

到了明清时期，又增加了健脾胃、宽噎膈、破冷癖、除瘴疟等能力。

发展至现代，很多时候都用其温胃止呕、散寒止痛。

总而言之，就是赶走寒冷，温中暖胃，让身体由内而外地“暖”起来，进而“止”住呕吐、疼痛等一系列症状。

我们先来聊聊高良姜的“暖”。

暖胃

小雪过后，气温骤降。

随着外界温度的降低，很多人出现了胃肠不适的情况。

尤其是原本就脾胃虚寒的朋友，若是在此刻受到了外界寒邪的影响，很容易出现胃部冷痛等症状。

这种疼比较明显的特点包括：恶寒喜暖、得温痛减、口不渴或渴喜热饮等。

有没有什么方法，能方便快捷地让胃暖起来呢？

当然有，比如说喝点热姜粥。

热姜粥

取高良姜3～5克、干姜1～3克、大米50克。

先煮高良姜与干姜，煮个20分钟左右，然后去渣取汁。

把大米放进取好的汁液里，然后再加入适量清水，文火煮烂成粥即可。

此粥需要趁着温热的时候来喝，可温胃行气，散寒止痛。

需要注意的是，此粥适用于脾胃虚寒的朋友，对于排除消化道积气、缓解胃脘疼痛等症状有一定的帮助。

但是，如果是急性热病或者阴虚内热的话，就不宜食用了。

中医认为，高良姜有温胃之功，在调理寒性胃病的时候，经常会用到高良姜。

一些复方的中成药里面，也是有高良姜之类的成分的，比如良附丸、姜百胃炎片等。

从现代科学的角度来看，高良姜在抑制胃黏膜损伤方面有很好的能力。

研究显示，高良姜总黄酮能抑制某些因素诱发的胃黏膜损伤，降低胃溃疡指数并减少炎症介质的释放，增加NO含量，调节胃泌素和胃动素的分泌，从而缓解胃部疼痛等不适。

除此之外，学者们还发现，高良姜具有抗幽门螺杆菌相关性胃炎的能力，其提取物能改善幽门螺杆菌诱导的胃炎，恢复胃重系数，降低幽门螺杆菌感染情况，减轻胃组织炎性病变。

提起身体对“冷”与“热”的感知，还有一个不得不提的部位，那就是甲状腺。

甲状腺是我们身体内部的一个重要的内分泌腺体，它位于颈部前方，负责分泌甲状腺激素，调节新陈代谢、生长发育、体温和心率等。

当人体的甲状腺能力出现异常的时候，对“冷”和“热”的感知也可能会随之出现问题。

比如，甲状腺能力减退的朋友，很多都会伴随着怕冷的症状。

研究显示，高良姜能提高胃实寒症患者的甲状腺机能，调节血清促甲状腺激素和甲状腺激素 T3、T4的含量，从而缓解胃寒相关症状。

散寒

高良姜除了能暖胃，还能将我们身体里其他的寒气驱逐出去。

所以，在冬天炖煮菜品的时候，加入一些高良姜，不仅能使菜肴的味道更加鲜美，还能让我们的身体“暖和”起来。

那么，从微观的角度来看，高良姜究竟在我们的身体里做了哪些“工作”呢？

我们不妨一起来了解一下。

很多体寒的朋友都有相同的一个问题：怕冷。

很多时候并不是外界真的有多凉，而是身体就是觉得冷。

夏天的时候，周围的小伙伴们在穿半袖，而体寒的人已经穿上了厚外套。

这还算好的，毕竟有厚外套也差不多够用了。

可冬天就太难熬了。

周围的小伙伴们都穿上了羽绒服，体寒的人恨不得里三层外三层，套好几件羽绒服。

把自己裹得“圆乎乎”的，也未见得能有多暖和。

身体就好像是不会“产热”一样，“自我供暖”全靠“抖”。

从微观的角度来看，这和身体的能量代谢紊乱有一定的关系。

能量代谢是机体维持内环境稳定的基础，能量代谢正常才能维持良好的身体机能与温感。

相反，物质能量代谢的异常，很有可能让我们的感受出现“偏差”，严重的时候甚至会产生疾病。

研究显示，高良姜在调节细胞生物氧化及能量代谢方面，有一定的能力。高良姜能影响细胞线粒体ATP生成，调节细胞氧化应激反应，调控细胞信号通路，甚至可能对细胞增殖和凋亡产生影响。

“ 止 ”

刚刚聊了“暖”，接下来我们再来聊聊高良姜的“止”。

止呕

不知道大家有没有发现一个“神奇”的现象：路边的一些小吃摊，比如麻辣串、麻辣烫之类的，分明看起来“不干不净”，为什么吃完之后还真不一定会呕吐、腹泻呢？

有些脾胃弱的朋友，吃自己家里家常的食物都很容易呕吐、腹泻，但是吃外面的这些小吃摊、“苍蝇馆子”，反而吃得特别香。

这里面到底有什么“科技”？

其实有的时候，也不一定是源于“科技”，而是料理这些食材所用的调味料。

比如，适当加入一些高良姜，不仅能让菜品更加美味，还能防范呕吐，腹泻之类的问题。

用不了多少钱，却解决了后顾之忧，真的是一举多得。

中医认为，高良姜对脘腹冷痛、胃寒呕吐之类的问题有一定的调节能力。

现代科学研究证实，高良姜对于某些物质诱发的呕吐，能够延长呕吐潜伏期和减少呕吐次数。

此外，高良姜还具有很好的抗腹泻能力，对于多种物质引起的腹泻，其提取物均能起到减少腹泻次数之功。

在相关机制方面，研究显示，胃肠运动受神经和体液因素共同调节，其中胆碱能神经对平滑肌运动有重要影响，可通过释放乙酞胆碱，刺激肠壁和肌间神经丛M受体，通过细胞膜信号传导系统，使胞内钙离子升高，引起平滑肌收缩。高良姜中多种成分，均有较好的胃肠解痉能力，可对平滑肌张力进行调节，从而发挥止呕、抗腹泻之能。

止痛

高良姜除了能够改善胃寒腹痛之类的症状，还可以用于外敷止痛。

比如寒湿性关节炎疼痛、寒性痛经等。

寒湿性关节炎疼痛

将高良姜研磨成末后，与醋相调和，外敷于关节部位。

寒性痛经

将高良姜与艾叶、花椒共同研末后，热敷腹部。

从现代科学的角度来看，高良姜此种本领的发挥，与其良好的抗炎、镇痛能力有一定的关系。

研究显示，高良姜对于某些物质所导致的毛细血管通透性增高等急性炎症反应，有良好的抑制能力。对多种刺激诱发的疼痛，均可以进行缓解。除此之外，高良姜还可以提高实验模型的痛阈，从而发挥镇痛之能。

另有学者发现，高良姜提取物能够通过抑制黄嘌呤氧化酶来影响黄嘌呤代谢。黄嘌呤是嘌呤降解途径的产物，在黄嘌呤氧化酶的影响下，转化成尿酸。高良姜提取物对黄嘌呤氧化酶有抑制之功，从而减少尿酸的形成，达到防止高尿酸血症及痛风发作的目的。

还有一种特殊的疼痛，高良姜可以对其进行缓解，那就是糖尿病肢端疼痛。

科研人员发现，高良姜可能通过多成分-多靶点-多通路协同调理糖尿病肢端疼痛。比如，通过抑制氧化应激损伤和细胞凋亡发挥调理糖尿病肢端疼痛之功，其相关通路涉及MAPK信号通路、p53信号通路、NF－κB信号通路等。

这世间，草木美，药料香。

即便是地冻天寒的时节，依旧有着温暖人心的力量。

日月星辉间，一勺浓汤冲淡寒湿雨雪。

往后岁月里，无忧无碍无烦扰，暖身暖胃暖人间。